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第14章 给我一个健康的胃 辛香肚片

【材料】

熟猪肚半个,水发木耳50克,香菜1根,蒜2瓣,香葱1根,红椒丝适量

【调料】

盐、山西老陈醋、白醋、味精、香油、花椒油各适量

【做法】

1.猪肚面向下平放案板上,片去内油筋,再面向上片成薄片;水发木耳择洗干净,挤尽水分;香菜洗净,切长段;蒜切末;香葱拍破切段。

2.将以上各材料放碗内,加入调料拌匀,加红椒丝点缀即成。

【大师一点通】

超市和农贸市场里有熟猪肚出售,买回去后只需汆烫一下即可,鲜猪肚可以采取如下方法清洗:将猪肚用盐、葱叶、醋、面粉反复搓揉以去除黏液,然后用清水洗净,加入80℃热水中汆烫一下,捞出放冷水中,用刀刮尽黏液和白皮,再将肚内外翻洗干净,重新放进清水中煮熟,捞出晾凉后备用。

【口味也可这样变】

可以在调料中加入芥末油或将芥辣根用醋调匀后一同使用;也可以抛弃所有调料,将猪肚制熟后切片或丝,将水发木耳撕小块,一同装盘上桌,只蘸食芥辣根,也是不错的选择。

【聪明换材料】

1.将猪肚换作牛肚、猪腰、鸭胗、鸡胗、鸡肉丝均可。

2.使用山西老陈醋,是为了压制住猪肚可能出现的异味,白醋的比例可适当增加,但不宜选用香醋、米醋之类的醋品。

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