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第9章 五分钟速成的青椒拌皮蛋(家常味)

【材料】皮蛋3个,青椒1个,油炸花生米20粒

【大师一点通】皮蛋是鲜鸭蛋外包生石灰、纯碱、食盐、松树枝灰或稻壳等混合物腌渍而成。皮蛋的蛋白为茶褐色胶冻状,并伴有松枝状花纹,所以又名“松花蛋”;蛋黄为墨绿或橘黄色,呈胶液状或全部凝固,具醇厚的独特清香。

皮蛋的蛋白质变性凝固后,即可直接食用。若蛋白已凝固、蛋黄还是流体状时,不便切剖和食用,可于食用前,将皮蛋蒸几分钟,蛋壳内薄薄的皮层黏于蛋壳上,而不会黏于蛋白上时,较易剥壳,又不破坏蛋形;且蛋黄完全凝固,便于切剖而不沾刀,并具有消毒杀菌、减轻涩味的作用。

【调料】花椒油1大匙,酱油、香油各1小匙,盐、味精各适量,醋、白糖各少许

【做法】皮蛋去壳,切成大小相等的象牙条状,放入盘中。

青椒洗净,去蒂、去籽,用微波炉高火打6分钟取出,捣碎后放入碗中。

花椒油、酱油、盐、味精、醋、白糖、香油兑成汁,与碎青椒搅匀,淋在皮蛋上,油炸花生米放菜板上,用刀叶压碎去皮,放碎青椒上即成。

【口味也可这样变】皮蛋剥壳后,直接切成牙条状,拌入醋、蒜泥及香油就可以吃了!加少许白糖可以去除皮蛋本身的异味,但不宜多加。如无青椒泥也可改用红油拌食。

【聪明换材料】皮蛋和青椒是一双极为相配的食材,但是皮蛋还有另外一种适合它的伴侣,那就是豆腐。皮蛋豆腐有两种吃法,一种是凉拌,还有一种是清炒。记得在市场里买些小葱带回家,这是皮蛋豆腐不可或缺的调料哦!

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