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第8章 山间珍品烧拌冬笋(香辣味)

【材料】鲜冬笋200克,干辣椒段5个,葱末少许

【调料】整花椒10粒,红油2大匙,盐、味精各适量,香油1小匙,酱油少许

【选购小秘诀】在立春前产的笋,人们称为冬笋。冬笋被誉为“笋中皇后”,鲜美质嫩、清爽可口、营养丰富。质量上乘的冬笋,笋壳色黄亮,笋体挺直,身上壳衣少,手感厚实,肉满质高。如笋体弯曲,底部宽大,壳色发暗,捏上去有响声,说明肉少质差。烹制此菜,宜选用带壳、粗壮的冬笋。

【做法】干辣椒去蒂、去籽,切节。

锅内放油少许,放入干辣椒节、整花椒,用小火炒酥脆,起锅用刀切细成末。

冬笋对切成两半,放烤盘内,入微波炉中用高火打15分钟取出,剥去外壳,削去老皮、老根,用刀将笋拍破,用手撕成小条,放入碗内。

将辣椒末、酱油、红油、香油、葱末、盐、味精拌匀,装入碗中即成。

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