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第11章 劲辣好滋味红油香干(红油味)

【材料】薄豆腐干250克,干辣椒节1个,熟芝麻、香菜各少许,姜1块,葱1根,精炼油400克(约耗100克)

【调料】高汤1大碗,红油1大匙,糖色、香油各1小匙,五香粉、盐、鸡精、白糖各适量

【聪明换材料】豆腐干、香菇、冬笋、熟五花肉均切粗丝后,一同用高汤及盐、酱油等调味料汆水,捞出沥尽水分放盘内,浇上酱油,少许的盐和芝麻油,放上葱姜丝,一道色香味俱全的拌四丝就做好了。

【做法】香菜洗净;葱、姜切片;豆腐干洗净,搌干水分,切小三角形块,放入六成热的油内翻炒,起小泡后捞出。

锅留底油烧热,放入干辣椒节爆香,再加入姜葱片炒出香味后,加高汤、豆腐干、五香粉、盐、白糖、糖色、鸡精,用小火烧至入味,汁浓亮油时,捡去姜、葱,加红油,起锅晾凉。

放入熟芝麻,淋入香油拌匀,放上香菜即成。

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