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老饕之一的川人李调元对民间质朴的烹饪十分赞赏。《入山》记载："父老知我至，招呼相逢迎"，"烹鸡冠爪具，蒸豚椒姜并"，对四川乡间炖全鸡和蒸猪肉以姜、椒调制的民间风味很感兴趣。本品将出水改为油炸，颇具风味。
主料：白皮仔母鸡1只
辅料：红辣椒粉150克猪网油300克熟菜油500克（耗80克）
调料：精盐5克胡椒粉2克味精2克黄酒50克净姜片20克净葱节50克香油10克水豆粉15克
制作方法：炸、蒸
1.将鸡清洗干净，先用竹扦扎松鸡腹、腿，再用精盐、黄酒、胡椒粉腌渍入味，入热油锅中炸至表皮呈金黄色时捞出沥净油，趁热撒上红辣椒粉，使其表面均匀地粘满，同时将姜片、葱节塞入鸡腹，用网油包住放入圆盘。
2.将鸡入笼用猛火蒸，出笼揭去猪网油，捡出姜、葱，将鸡汁滗入锅中，放入水豆粉、香油、味精推匀后，浇在鸡身上即成。
1.码味时要先用竹扦扎松鸡腹、腿再进行腌渍。
2.要选用鲜红的细辣椒粉，越红越好。
3.蒸制要掌握好火候，蒸的时间不要太长，蒸酥即可，皮要完整而无破损。
4.起锅将原汁滗入锅中勾薄芡，淋在鸡身上色红而明亮。
成菜味型香辣味。
风味特点形状完整，色泽油亮，红似灯笼，微辣、咸鲜，肉质细嫩。
适当吃辣椒对健康有益，因绝大多数辛辣食物都属温热性质，能促进血液循环，
促进体内胶原蛋白的合成，防止毛细血管破裂，提高机体的免疫能力；还能增进脑细胞的活性，减慢功能退化，保护皮肤；能预防动脉硬化。一根红辣椒就是一支强力氧化剂，可以对付低密度胆固醇被氧化成有害的形态。
