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第58章 甜橙官燕

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燕窝被誉为"东方一宝"、"补品中的上品"。

本品选用甜橙壳作盛器,橙肉及汁作配伍,以"每人每"方式入席,色彩金红,玲珑小巧,柑香飘溢,甚得食客们的好评。

主料:干燕窝盏50克

辅料:大红甜橙10个冰糖油150克清水500克

调料:净香菜叶少许

1.干燕窝盏入温水中浸发约30分钟,滗去污水,换水浸泡至软而蓬松,用镊子拣净燕毛,再加开水焖发2~3次,涨发至柔软。甜橙洗净,用刀削去盖,取出橙肉、经络。将部分橙瓣去皮,分成豌豆大小的粒20颗作配伍,另外部分榨汁调味。净香菜洗净作装饰用。

2.将清水入净锅烧开,下燕窝、冰糖油、橙肉粒,再开后逐一舀入橙壳内,入笼稍蒸后分别放入10个8寸1寸=3厘米。金碟内,盘旁放入少许香菜叶装饰后即可入席。

1.涨发燕窝先用开水涨发,时间掌握在40~50分钟为宜,再用温水浸泡,使燕窝回软,接着再用开水焖发,将其发透,通过3~4次换水,既除去了杂质、异味,又保存了营养。

成菜味型甜香味。

风味特点橙盏金红,燕窝白亮,汁色晶莹,甜香软滑。

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