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第57章 凤凰血燕

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燕窝是中国传统名贵食品之一,是金丝燕分泌的胶质唾液形成的可食用鸟窝。

现亦有人工饲养的燕鸟,在室内营巢而成,称厝燕。燕窝不仅是高贵筵席上的盛馔"头菜",也是一味珍贵的药材。

燕窝可做甜品"冰糖官燕"、"龙眼官燕",咸品"鸽宝官燕"、"云腿官燕"、"凤凰官燕"等。用燕窝盅盛装,以"每人每"方式一人一份,清洁、卫生,让食者有更舒适的享受。

主料:干窝盏50克

辅料:净鸡丝60克鸡蛋清3个高汤1000克净韭黄30克

调料:精盐15克生粉芡50克芝麻油10克

1.将发好的燕窝放入大汤钵内,灌入部分烧沸的高汤,继续发至柔软。鸡丝码精盐,上生粉芡。韭黄切碎。

2.将净锅置火上,放入剩余高汤并调入精盐。将鸡丝滑熟,放入燕窝煮熟后勾芡,冲入鸡蛋清,滴入芝麻油,分别舀入10个燕窝盅内,撒上少许韭黄入席。

1.燕窝的杂毛和沉渣要拣干净,涨发要适度。

2.要掌握好火候。

成菜味型咸鲜味。

风味特点美观素雅,汤汁浓醇,香鲜味美,柔软爽口。

燕窝营养价值很高,具有保健和医疗功效,可增强免疫功能,有延缓衰老、延年益寿的作用。

注:

"每人每"即每人一份之意。席桌中的小吃、点心、甜羹以及部分甜菜,不是整盘、整碗上席,而是客人每人一份,以免去客人分食之烦。

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