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第28章 茯苓龟蛇汤

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古代名医陶弘景说:"通神而致灵,和魄而炼魂,利窍而益肌,厚肠而开心,调营而理卫,上品仙药也。"意为茯苓的药性缓和,补而不峻,利而有猛,既能扶正,又可袪邪。宋代黄庭坚《鹧鸪天》有吟茯苓诗句:"汤砭水瓷一坐春,长枯林下得灵根(即茯苓),吉祥老子亲拈出,个个教成百岁人。"

茯苓与乌龟、广西大黄蛇清炖,加入其他少量中药材,做成"茯苓龟蛇汤",汤清鲜美,肉质细嫩,食疗均宜,很受欢迎。

主料:乌龟1只(1000克)广西大黄蛇1条(750克)土茯苓150克

辅料:桂圆肉50克枸杞子20克芡实50克高汤1500克

调料:精盐8克姜块10克葱节30克黄酒100克橙叶数张

制作方法:清炖

1.将乌龟、蛇分别宰杀后放净血,放入沸水稍烫,刮洗净龟甲和蛇甲,分别除去内脏洗净。清水入锅,放入洗净的乌龟和蛇,加入橙叶、适量黄酒汆净血水,漂洗干净,改刀成龟块和蛇段。

2.将高汤倒入砂罐里,放入乌龟块、蛇段和洗净的土茯苓、桂圆肉、枸杞子、芡实和姜块、葱节、黄酒,用旺火烧沸后改用文火煨炖3小时,调入精盐后舀入鼎中即成。

1.治乌龟和大黄蛇时要放净血。

2.清水汆乌龟和蛇时要多放一点黄酒和橙叶去腥味。

成菜味型咸鲜味。

风味特点汤清澈、靓丽,肉鲜美细嫩,滋阴降火,健益脾胃。

土茯苓,《本草纲目》记:"甘,淡,平,无毒。主治食之当谷不饥,调中止泄,

健行不睡。健脾胃,强筋骨,去风湿,利关节,止泄泻,治拘挛骨头、豆疮痈肿,解贡粉、银朱毒。"

《本草纲目》述:"乌梢蛇,甘,平,无毒。主治诸风顽痹,皮肤不仁,风瘙湿疹,疥癣。热毒、须眉脱落等症。"

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