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第26章 金钱龟凤汤

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龟凤象征吉祥。凤是珍禽,传说丹凤一鸣,百鸟齐舞。龟凤呈祥,喻义美好。

乌骨鸡又名"黑脚鸡""松毛鸡",原产于江西泰和,其眼、喙、趾、内脏及脂肪均为乌黑色,是我国的珍禽品种之一。据考证,远在东晋年代就已养殖,至今已有1600多年的历史了。

选用金钱龟与乌骨鸡,加上长白山人参同炖,是一款高级的药膳,汤汁鲜浓,益阴滋补,特别受老年人的喜爱。

主料:金钱龟1只乌骨鸡1只

辅料:长白山人参25克枸杞子15克高汤1500克

调料:黄酒50克净姜块15克葱节30克精盐8克

制作方法:清炖

1.将金钱龟、乌骨鸡分别宰杀,去血、毛、内脏洗净。人参、枸杞子洗净。

2.清水适量倒入砂锅烧热,放入金钱龟、乌骨鸡、黄酒汆净血水,用清水反复洗净。

3.砂罐洗净,放入高汤、金钱龟、乌骨鸡、黄酒烧开后撇去泡沫,再下人参、枸杞子、姜块、葱节,待再沸后改用文火煨3小时,至龟和鸡软时拣去姜、葱,调入精盐,即可舀入汤盆加盖入桌。

1.龟宰杀后一定要冲、

刮、洗、汆煮后才无腥味。

2.选用乌骨老母鸡同炖,滋补效果更佳。

成菜味型咸鲜味。

风味特点龟凤完整,汤鲜味美,质地柔嫩,滋补佳品。

乌骨鸡味甘,性平,有滋阴退热、健脾益肺之功效。适用于骨蒸潮热、脾虚泄泻、下痢口噤、崩中带下等虚弱证,是养生延年、强身健体的佳品。

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