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20世纪80年代笔者对此菜品进行了创新，把鱼制成菊花形并加配水果。菊花鱼挂荔枝味，配鲜荔枝尤受外国朋友的欢迎。
主料：大草鱼1尾
辅料：调和油2500克（耗120克）化猪油50克（耗20克）鲜汤50克草莓、菠萝、猕猴桃各25克
调料：姜片10克葱节25克葱颗20克姜米5克蒜米15克黄酒15克精盐5克白糖35克醋30克味精1克干豆粉200克水豆粉20克
制作方法：炸
1.鲜草鱼杀后整治干净，斩去头尾，取鱼身段，去脊骨和肚腩，留用两块净鱼肉，改成6厘米见方的块，用十字花刀将鱼逐一割完，用精盐、姜片、葱节、黄酒腌渍，入味后拣去姜、葱，扑匀干豆粉。草莓、菠萝、猕猴桃切成小丁备用。
2.净锅烧热化猪油，取鱼块将鱼皮朝上放入锅中炸成菊花形状捞起，待油温升高再放入
炸酥，捞起装盘。
3.锅烧调和油，放入姜米、蒜米、葱颗煵炒，出香后放入鲜果丁，掺入鲜汤，调入精盐、白糖、醋、黄酒、水豆粉、味精，推至滋汁浓稠时舀入热油冲亮芡汁，浇在菊花鱼上即成。
1.鱼在改十字花刀时刀路一定要均匀，粗细一致，割至鱼皮。
2.鱼码味时盐不宜重，只要有底味就行。扑干豆粉时以裹匀菊花瓣为好。
3.甜味不宜太厚。
4.鱼块用中上油温炸定型，最后走菜时再入锅炝火。
5.将滋汁调成黏稠糊即可，不可过轻或过浓稠，否则均影响菊花成形。
成菜味型酸甜味、荔枝味。
风味特点形似菊花，金黄明亮，香鲜酸甜，外酥内嫩。
《本草纲目》记：草鱼肉甘、温、无毒，暖胃和中。
提示：本品还可做成鱼香味。
