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鲤鱼是鱼中珍品。传说孔子得子阳，鲁昭公闻之喜，派官员送礼作贺。孔子感昭公赐，给子取名鲤，字伯鱼。《论语？季氏》中记孔子教子："孔子尝独立，鲤趋而过庭。"引申出"鲤庭"、"过庭"、"庭训"的父教子的典故。
"寿星鲤鱼卷"是20世纪80年代笔者在美国的创新菜品。核桃仁在餐饮业有"寿点"的俗称。此道菜品配有核桃仁，因此得名"寿星鲤鱼卷"。本品鱼形完美，荔枝味美，多为寿宴制作，意美、形美、味美，甚得食客们的称赞。
主料：鲜鲤鱼1尾
辅料：核桃仁100克调和油2500克（耗120克）化猪油100克鲜汤80克
调料：姜片20克蒜片10克净马耳葱25克马耳泡红椒20克鸡蛋清2个干豆粉
200克精盐3克白糖25克陈醋30克味精2克黄酒10克
制作方法：炸、熘
1.将鲤鱼刮鳞去鳃，剖腹抠去肠肚后洗净。斩下鱼头、尾，取下鱼肉，片成长6厘米、宽3厘米且厚薄均匀的片，与剖开的鱼头、鱼尾一同用姜、葱、精盐、黄酒码味。将鸡蛋清调入适量干豆粉成蛋清豆粉浆。核桃仁放入沸水泡胀，去掉皮，用温油炸酥。
2.将腌好味的鲜鱼片平铺在盘中，抹上蛋清豆粉浆，在鱼片的一端逐一放入酥核桃仁
，裹成卷形，扑上干豆粉。鱼头、鱼尾用蛋清豆粉浆滚匀，放入干豆粉内扑上粉。
3.热锅烧化猪油至中上油温，放入鱼头、鱼尾卷炸至浅黄色捞出沥油。锅烧调和油，炒香姜、蒜片，掺入鲜汤，放入泡红椒、马耳葱，调入精盐、白糖、黄酒、陈醋、味精、豆粉，放入炸鱼头、鱼尾、鱼卷，快速推匀，夹入盘中还原成鱼形即可。
1.要选用新鲜的鲤鱼。片鱼片时要大小均匀。
2.鱼片底味要码足。
3.鱼卷封口要用蛋清豆粉浆封牢。
4.炸鱼的油温先用中火，后用中上火，炸时注意保持色泽一致。
5.成菜滋汁要调适度。此菜可以单吃酥炸，也可调汁入席，灵活多变。
提示：可根据喜好，制成椒盐味、鱼香味、荔枝味等。
成菜味型荔枝味。
风味特点色泽金黄，成菜美观，荔枝味浓，酥香脆嫩。
《本草纲目》记：鲤鱼甘、平、无毒。食用，温补，去冷气，治咳嗽喘促。
