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第27章

(2)炒锅置火上,放入花生油,烧至七成热,投入花椒,炸香后捞出,再下葱花略煸,倒入藕片翻炒,加入料酒、精盐、白糖、米醋继续翻炒,待藕片熟后淋上香油即成。

功效:此菜含有丰富的碳水化合物、维生素C及钙、磷、铁等多种营养素。莲藕是传统的止血药物,有止血、止泻的功效,有利保胎,可防止流产。

6.首乌羊排汤

材料:羊肉2000克,羊头1个,羊骨500克,熟地黄、淮山药、枣皮、丹皮、天麻各8克,何首乌、当归、黑芝麻各少许,生姜、葱白各15克,味精、胡椒、精盐各适量。

做法:(1)将羊肉、羊头(打破)、羊骨用清水洗净,羊肉去筋膜切片,放入沸水锅内汆去血水,同羊头、羊骨一起放入锅中。

(2)所有药物用纱布袋包好,放入锅中。生姜、葱白、胡椒也同时下锅,加入清水适量。

(3)锅置火上,先用武火烧开,去浮沫,再用文火炖一个半小时,捞出药袋,加精盐、味精调味即成。

功效:此菜为大补菜肴,有滋补肝肾、补养气血、乌须黑发的功效。羊排骨能补肾填髓、强筋骨,与粉条等物共煮制成汤,有滋补强身的作用。适用于产后虚弱者食用。

7.奶白鲫鱼汤

材料:鲫鱼1条,姜3片,大蒜1瓣(拍碎),油、盐、鸡精各适量。

做法:(1)锅里放油,烧热后,用铲推开,放鲫鱼略煎一下。

(2)煎到鱼肉变色后,倒入一碗清水,再放入姜和大蒜。

(3)盖上锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟,至汤成白色。

(4)调入适量盐和鸡精,再炖2分钟就可以起锅了。

功效:此汤营养丰富,有健脾止咳的作用。

8.干贝鸡肉粥

材料:大米150克,干贝25克,鸡脯肉50克,香菜少许,香油、姜汁、葱花、盐、胡椒粉各适量。

做法:(1)干贝用温水泡软洗净,鸡脯肉切成小方丁,大米淘洗干净,香菜切成末。

(2)锅内加适量清水烧开,下入鸡丁、干贝、葱花、姜汁和胡椒粉,煮约20分钟后,放入大米,改用小火,熬煮成粥,加盐调味,淋上少许香油即可。

功效:此粥含B族维生素和碘元素较多。适用于孕产妇补充维生素和矿物质。

9.山药羊肉奶汤

材料:羊肉250克,牛奶250克,山药100克,精盐适量,生姜20克。

做法:(1)将羊肉洗净,切成小片,生姜洗净,切片,一起放入沙锅中,加适量清水、精盐,用文火炖6小时,用筷子搅拌均匀。山药去皮,洗净,切片。

(2)另取沙锅,倒入羊肉汤1大碗,加入山药片煮烂,倒入牛奶煮沸,即可饮汤食肉。

功效:此汤有健脾益气、温补肾阳、补虚强身的作用。适用于产后虚弱者食用。

10.猪蹄瓜菇汤

材料:猪蹄1只,丝瓜300克,豆腐250克,香菇30克,姜、盐、黄花、当归各适量。

做法:(1)香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。

(2)猪蹄煺去毛洗净,剁成块,入沸水中煮约10分钟,捞起冲净,黄花、当归放入过滤袋中备用。

(3)锅置火上,加入过滤袋、猪蹄、香菇、姜片及适量清水,大火煮开后,改小火煮至肉熟烂,再放入丝瓜、豆腐继续煮5分钟,最后加入盐调味即可。

功效:此汤有养血、通络的功效。适用于产后体质虚弱者。

外婆做给孩子的私房菜

孩子是一个家庭的希望。培养出聪明可爱、健康有活力的孩子,是天底下所有父母共同的愿望。而让孩子有一个健康的体魄无疑是首要的!但这靠体育锻炼还远远不够,科学的饮食和合理的膳食搭配对孩子的健康有极为重要的作用!饮食决定健康,如今已成为人们所共识的养生之道。而饮食不仅决定孩子现在的健康,甚至在很大程度上决定了他们一生的健康。

1.蘑菇烧牛肉

材料:牛肉200克,土豆1个,蘑菇50克,胡萝卜、笋尖各少许,淀粉、胡椒粉、大料、酱油、味精、醋、葱姜末各适量。

做法:(1)将牛肉洗净切成小方块;土豆、胡萝卜去皮洗净,切成滚刀块;蘑菇、笋尖洗净控水。

(2)锅内加油烧至八成热,下土豆块稍炸后捞出。

(3)另起锅加油烧热,下葱姜末爆香,放牛肉块煸炒,加酱油、胡椒粉、大料和适量水烧开。

(4)待牛肉煮熟时,放入土豆、胡萝卜、蘑菇同煮,加盐、味精和少许醋,小火慢炖至汤汁渐收,用淀粉勾芡,撒入笋尖即成。

功效:蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体的免疫力。

2.炸兔肉

材料:兔肉200克,鸡蛋2个,面包渣少许,酱油、味精、黄酒、姜丝、植物油、椒盐各适量。

做法:(1)将兔肉洗净,切成薄片;将鸡蛋打散。

(2)将肉片放入大碗内,加入酱油、味精、黄酒、姜丝腌15分钟。

(3)把腌过的兔肉挂上鸡蛋糊,将挂糊的兔肉片裹上面包渣。

(4)炒锅置火上,加植物油烧至八成热,将兔肉下锅炸至金黄色,捞出,沥油后切成条,装盘,撒上椒盐即成。

功效:此菜能帮助青少年提高机体的免疫力。

3.鲜虾粉丝

材料:虾100克,粉丝50克,韭菜50克,油、料酒、老抽、盐各少许,清水适量。

做法:(1)把虾去须,去沙线;粉丝用开水泡软,捞出控水,切成小段;韭菜洗净,切成段。

(2)炒锅加油烧热,放入虾炒至变色,倒入料酒、老抽和清水焖5分钟,下入粉丝、韭菜段炒熟,加盐调味即可。

功效:鲜虾富含优质蛋白和多种维生素,有增强体力、消除疲劳的作用,并能提高免疫力。

4.蛤蜊鸡汤

材料:鸡腿1只,蛤蜊250克,麦冬、天冬各少许,盐、味精、姜片各少许。

做法:(1)把麦冬、天冬放锅内,加水煮开,小火熬20分钟左右,取汤汁备用。

(2)把鸡腿洗净切成块,蛤蜊洗净。

(3)把鸡块、蛤蜊都放锅内,倒入熬好的麦冬汤,加姜片和适量水,入电锅蒸熟,取出后加盐、味精调味即可。

功效:麦冬、天冬具有益气生津的功效;蛤蜊滋阴清热,能促进人体对蛋白质的吸收。

5.海鲜粥

材料:大米100克,虾、蟹、沙虫、车螺、小虾米、生蚝、鱿鱼、姜丝、芫荽各少许,盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、香油各适量。

做法:(1)锅内加适量清水,下入大米,先煮好一大锅白粥。

(2)把海鲜食材全部倒入白粥中,因为海鲜比较容易煮熟,先用大火把粥煮开,现改用中小火煮,同时用汤勺搅动以防粘锅。

(3)快熟时,放入盐、料酒、鸡精拌匀,起锅后根据个人喜好加入白胡椒粉、香油即可。

功效:此粥高蛋白、低脂肪,具有健脾、提高机体免疫力的作用。

6.鱿鱼卷

材料:水发鱿鱼300克,油菜心8棵,泡椒汁、姜汁、蒜汁、白糖、白醋、盐、味精、料酒、胡椒粉、番茄酱、水淀粉各适量。

做法:(1)水发鱿鱼去头尾,直刀、斜刀交叉切(不可切透),再改刀为菱形块,用加盐、料酒的沸水烫起卷,捞出控水。油菜心用开水焯后码在盘中。

(2)起锅放油烧热,下入姜汁、泡椒汁、番茄酱、盐、料酒、白糖、蒜汁、白醋、味精、胡椒粉,用水淀粉勾芡,投入鱿鱼卷翻炒均匀,淋明油出锅即可。

功效:鱿鱼蛋白质含量高,尤其适合成长发育期的青少年食用。

7.山药炖排骨

材料:排骨50克,山药20克,枸杞子10克,料酒、盐、味精各适量。

做法:(1)排骨洗净,剁成小块,入沸水汆烫过。

(2)枸杞子洗净,山药去皮,切片备用。

(3)锅内加入500毫升清水,再放入所有材料,加上调料,盖上保鲜膜后,隔水炖煮1个半小时即可。

功效:此菜益气养血、健脑益智。

8.鸡汁豆腐

材料:豆腐200克,鸡肉50克,水发木耳末少许,精盐、水淀粉、高汤、酱油、味精、花生油、葱末各适量。

做法:(1)将豆腐切成丁,下入滚水中汆烫,沥干水装盘。

(2)将鸡肉洗净切成丁,用淀粉和精盐煨好。

(3)锅中放入花生油,烧热后,放入鸡丁、水发木耳末、葱末、酱油、味精等一起煸炒,加入高汤,用湿淀粉勾芡,炒熟后盛在豆腐上即成。

功效:此菜含有丰富的优质蛋白、人体必需的多种氨基酸和钙,能有效地促进婴幼儿的大脑发育。

9.冰糖莲子

材料:干莲子300克,猪油50克,碱、冰糖、蜂糖各少许。

做法:(1)锅内注入清水(以淹没莲子为度),加碱,置武火上,下入莲子,用锅刷反复搓刷,等莲衣脱尽即离火,用温水冲洗干净,切去两头,抽去莲心。

(2)莲子放入盅内,注入水,上笼用武火蒸熟取出。

(3)另用一碗铺上猪油,将蒸熟的莲子码在碗里。冰糖捣碎撒在上面,用棉纸封口再上笼蒸烂。出笼,去棉纸,倒出汁,加蜂糖收浓,浇在莲子上即成。

功效:此菜清香,滑爽,有养心安神、补脾止泻之功效。

10.核桃鳕鱼

材料:鳕鱼400克,核桃2个,葱丝、姜丝、盐、红辣椒丝、料酒各适量。

做法:(1)鳕鱼治净,将核桃仁取出,切成碎末。

(2)鳕鱼放入盘内,上铺葱丝、姜丝、红辣椒丝,再撒上核桃末,放入锅中隔水大火蒸约10分钟。

(3)把盐和料酒加在蒸好的鳕鱼上,再用大火蒸4分钟,取出即可。

功效:核桃仁和鳕鱼组合,给孩子脑力成长提供所需的营养,能改善注意力不集中的毛病,对便秘也有一定的改善作用。

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