维生素E也叫生育酚，是一种脂溶性维生素。过去只是用来治疗妇女流产，现在发现维生素E对人体有很多生理作用，尤其对于老年人，益处更是很多。现代研究发现，维生素E是一种很强的抗氧化剂，可以防止氧自由基对体内脂肪类物质过氧化，延缓细胞因氧化而出现的老化过程，从而有效地延缓人体衰老；可以改善中老年人衰老引起的肌肉僵化，并有助于改善血液循环。维生素E还可以保护维生素A、维生素C，使它们不被氧化，加强体内的抗衰老作用。因此，老年人注意饮食中维生素E的摄取，更有特殊意义。
维生素E的每日摄取量为100～400单位。富含维生素E的食品有植物油、谷类、豆类、坚果、麦粒、麦芽、绿叶蔬菜等。如有特殊需要，可在医生指导下服用维生素E制剂。
食物多样营养更互补
为什么要求食物多样性？这是因为各种食物所含的营养成分都不尽相同，平衡膳食就必须由多种食物组成，才能满足人体对各种营养的需要。人类的食物是多种多样的，基本食物主要有五大类：
谷类与薯类：能提供糖类、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
动物性食物：肉、禽、鱼、奶、蛋，主要提供蛋白质、脂肪、无机盐、B族维生素。
豆类及豆制品：主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、无机盐、B族维生素。
蔬菜与水果：主要提供膳食纤维、无机盐、维生素C、糖类和胡萝卜素。
纯热能食物：指动、植物油脂、淀粉、食用糖和酒，主要提供热能。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
饮食品种要多样，勿贪荤腥。研究表明，老年人长期过食荤腻食品，容易罹患高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症、糖尿病等病症。如摄入脂肪过量，还有发生肠癌、乳腺癌危险。因此老年人在膳食上应忌大肉大荤，尤其要节制食用富含高胆固醇的动物内脏、蛋黄等，宜多吃各种蔬菜与水果，以素为主，少佐荤腥，并适当食用些鱼类和乳类，以摄取优质蛋白质和多种维生素、纤维素等营养素。另方面要注意荤素搭配，食品要多样化，不同食物的营养在体内可以互补，而且能发挥更大的营养效能。
杨力谈养生：
老年人四季膳食的调配
在春夏秋冬四季中，春温、夏热、秋凉、冬寒，老年人应根据季节与人体的变化合理调配膳食，做到四季膳食平衡。
春季阳气上升，人应适应季节，调养生气，使机体与外界协调统一。在饮食上，应由冬天的膏粱厚味转变为清温平淡。主食可多选用大米、小米、红小豆等，而羊肉、牛肉、鸡肉等温热副食品不宜过多食用。春季蔬菜品种增加，应多选用各种绿叶蔬菜，如小白菜、油菜、菠菜、生菜等。另外，应少吃高脂肪的食物以及刺激性强的辛辣食物。
夏季天气炎热，胃纳功能差，加之出汗较多，膳食应清淡可口，并注意补充液体，少吃肥肉等油腻食物，可多选择些瘦肉、鱼类、豆制品等食物，以补充蛋白质的不足。同时可多吃些绿豆、新鲜蔬菜和瓜果。可以多进食些凉面、凉菜、粥类、汤类等饮食，还可选择些清热解暑食物。
秋季气温由温转凉，宜食生津食品，膳食应有足够的热能。秋季，人的消化能力逐渐提高，食欲增强。膳食调配上，只要注意品种多样化，使各种食物比例适当，在调味品上，可适当选用些辛辣品，如辣椒、胡椒等。但不要吃过于生冷的食物。
冬季气候寒冷，膳食应有充足的热能，以抵御严寒。可多吃些热性食物，如牛肉、羊肉等，还可吃些厚味食物，如炖肉、火锅等。另外，冬季蔬菜品种单调，要注意适当摄入一些绿叶蔬菜，还可多吃些豆芽，以补充维生素的不足。调味品可适当选些辛辣食品，如辣椒、胡椒、姜、葱、蒜等。
粗细搭配营养更合理
在现代社会，随着人们生活水平的提高，老年营养状况总体而言也有了质的改善。同时由于种种原因，在老年营养方面也出现了一些新情况、新问题。其中-个问题，在经济发展相对较快、人们收入相对稳定的城乡地区，更具有-定的普遍性，值得引起关注，这就是-些老年人在饮食上片面的追求“过精、过纯”。这种饮食习惯或做法，从营养学的角度来看，是不科学的，也是导致老年膳食结构不合理、营养摄入不平衡的一个重要原因，科学的做法应是，老年膳食既要有细粮又要有粗粮，并要粗细合理搭配。
在主食中，大米、白面等细粮约占80％，粗杂粮应占20％。粗杂粮品种丰富，玉米、燕麦、荞麦以及豆类和薯类要经常调配食用。粗细搭配能充分发挥细粮中蛋白质的作用，提高主食的营养价值，粗杂粮中所含的多种维生素、矿物质还能调节体内环境，避免体内垃圾滞留于胃肠道，也可减少便秘的发生。
老年饮食中要有细粮，是适应老年人生理功能减退规律的客观要求。衰老是生物个体不可避免的自然发展规律，随着年龄的增长，人体各种器官的生理功能都会有不同程度的减退，尤其是消化和代谢功能，如牙齿脱落、消化液分泌减少、胃肠道蠕动缓慢，使机体对营养成分的吸收利用下降，影响老年人体的营养状况。因此，老年膳食应选择易于消化的食物，以提高人体对营养成分的吸收利用率，而细粮是适合老年人机体变化要求的。
然而，从老年人健康和营养合理角度而言，老年膳食还应选食-定数量的粗粮。因为有些人体必需的营养素在精细米面中缺乏，而在粗粮中却含量丰富(甚至有的必需营养素仅存在粗粮中而细粮中没有）如膳食纤维、-些重要维生素和矿物质等。这些物质对于老年人的身体健康是非常重要的。如膳食纤维对心脑血管疾病、糖尿病、肥胖病等一些老年高发病有-定的防治作用，对老年人特别有益和重要。粮谷类食物的胚乳中含有的维生素E是-种抗氧化剂，在人体抗氧化功能小起着重要的作用，而老年人抗氧化能力下降，导致患非传染性慢性疾病的危险增加。故从膳食中摄入足够量的维生素E是十分必要的。玉米中含有“长寿因子”之称的谷胱甘肽，具有抗衰老的功效，老年人食些玉米食品无疑可延年益寿等等。
但是，粗粮对于老年人而言也有-个缺点，就是其相对不易消化，因此在提倡粗粮的同时，还应讲究粗粮细做。
杨力谈养生：
老年人饮食也要干稀搭配
干稀搭配不仅有利于扩大粗粮搭配范围，还有利于消化吸收。例如：馒头、花卷、油条等，可和玉米面粥、玉米小糟子粥、绿豆大米粥、红豆小米粥搭配；标准粉馒头、玉米面发糕，可和肉丝汤面、大米粥搭配等。老年人饮食一定要注意干稀搭配，既可保证营养全面，又可维护胃肠道的消化和吸收功能。
荤素结合保证你的“收支”平衡
在吃荤、吃素这一问题上，有些老人为降低胆固醇和饱和脂肪酸的摄入量，减少肥胖病、高胆固醇血症和冠心病等的发生而常吃素食。但是植物性食物缺少造血的微量元素钴、锰、铁、铜等。此外，植物性食物除花生、芝麻、黄豆等油料外，脂肪含量极少，满足不了人体每天60～70克脂肪的必需，而且植物蛋白永远代替不了动物蛋白。长期素食，蛋白质得不到充分供给，其后果是记忆力下降，易疲劳，精神萎靡，反应迟钝，也是引起消化道肿瘤和胃癌的原因之一。正确的做法是把植物性食物和动物性食物按合理的比例搭配好。
丰富的蛋白质对正在衰老的机体是十分重要的。而且，有些氨基酸在体内不能合成必须由食物来补充，所以，老生人蛋白质的摄入应当能够维持平衡以及满足组织修补的消耗。蛋白质应当有一部分动物性蛋白，如：鱼、蛋、禽、肉、乳等。患有肝、肾病的老年人，尤其要限制植物蛋白或不新鲜的动物蛋白。
老年人每天对脂类的摄取量占膳食的15％左右，要尽量少吃中性油脂，如：牛、羊、猪脂肪；食用含不饱和脂肪酸多的植物油。另外，少吃含胆固醇多的食物，如鱼卵、蟹黄、腰子、肝和奶油等。
如果在食用动物类食物中配以充足的蔬菜，使蔬菜里的钾、钙与肉类中的酸性物质中和，不仅可以增添肉味的鲜美，还能清除人体血液中的毒素，维持人体器官的正常功能。饮食中荤素搭配样样都吃一点，这才能达到人体“收支”平衡的最佳状态。
在生活水平逐渐提高的今天，饮食不仅仅是为了果腹，还要注重养生。对于老年人来说，饮食要荤素搭配，均衡营养，这样能减少老年疾病，有益健康。
杨力谈养生：
豆腐和鱼合吃可取长补短
从古至今，豆腐一直作为饮食佳品为人所津津乐道。它具有长肌肤、益颜色、填骨髓、增力气、补虚损等多方面的功能。据测定，一般每100克豆制品，含钙量为240～277毫克，豆腐是植物性食品中含蛋白质最高的，含有人体所需要的8种必需氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力，并且有解毒作用。
但是豆腐中的蛋氨酸和赖氨酸含量较少，而鱼类体内这两种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却较少，而豆腐中含量较高。这样两者合起来吃，可取长补短，相辅相成，提高营养价值。豆腐和鱼合吃，还有一个优点，豆腐含钙量较多，而鱼含维生素D丰富，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人对钙的吸收率提高20多倍。豆腐炖鱼除了营养的互补作用外，还别有风味。这种菜肴深受老年人的欢迎。
酸碱平衡，百病无踪
人体本身具有一种调节机能，可防患于未然。人们在日常饮食中自觉或不自觉地遵循着酸碱平衡的原则。当甜食吃得太多时，就换吃咸食，反之亦然。这是因为甜食糖分多，一般偏酸性，咸食盐分多，一般偏碱性。因此，因饮食引起严重酸碱平衡紊乱的情况，并不多见。
但是，这个自动调节系统的调节能力是有一定范围和限度的。在多种因素（包括饮食因素）的作用下，人体可能会出现酸碱平衡失调的现象。比如，大量偏食西瓜、柑橘之后，血钾便会升高；一顿十分丰盛的筵席，又会降低血钾。血液酸碱度低于7.35，则为酸中毒，患者表现出呼吸快而深，呼出气体有烂苹果味。如血液酸碱度高于7.45，则为碱中毒，呼吸常慢而浅，可有手足抽搐。因此，保持饮食的酸碱平衡十分重要。
富含高蛋白的鸡、鱼、肉、蛋一般均为酸性；蔬菜，特别是青菜、菠菜、萝卜、豆腐、土豆以及苹果、柑橘类等水果多为碱性。
香菇、黑木耳等食用菌类亦呈碱性，不仅可使菜味可口，还能清除血液中有害物质和解除体内毒素，降低胆固醇和甘油三酯。
因此，每天的食物中，酸性和碱性的食物要搭配好，保持酸碱平衡。
杨力谈养生：
多喝浓茶无益处
茶叶可调节人体生理功能，有一定的保健效应，因而茶可称为健康饮料。有人习惯喝浓茶，认为这样更有利健康，这是不对的。
浓茶中过多的鞣酸会与人体中维生素B发生永久性结合，使人引起维生素B缺乏症；鞣酸可以使胃粘膜收缩，蛋白质凝固、沉淀，影响消化功能。饭前饭后饮浓茶不但会冲淡胃液，影响消化，同时会使蛋白质、铁质发生凝固，影响人体对这些物质的吸收，久而久之可引起缺铁性贫血。
茶叶寒凉，易伤脾胃，年老体弱者多喝浓茶，日久了将会损耗元气，甚至诱发肠胃病。茶碱能增强胃酸分泌，消化道溃疡病患者不宜喝浓茶。
茶叶中含有咖啡碱等活性物质，是引起血压升高的可能性因素之一。在日常生活中有些人喝浓茶后会头晕、头痛，也许就是血压升高的缘故。茶叶中的咖啡碱会导致兴奋过度，浓茶易造成心动过速、心律不齐。有冠心病、肺心病、高血压症的老年人尤其不宜。浓茶会引起便秘。由此可见，茶宜常饮，但不宜过浓和过量。
不同情况下的最佳食物
筋疲力尽。可在口中嚼上一些花生、杏仁、胡桃等干果，对恢复体能有神奇的功效，因为它们含有丰富的蛋白质、微生素B和E、钙、铁以及植物性脂肪，却不含胆固醇。
脾气不好。钙具有安定情绪的效果，牛奶、乳酸等乳制品以及小鱼干等都含有丰富的钙质。
不胜酒力。多吃鱼、肉、蛋、豆腐、奶酪等蛋白质高的食品可防止酒醉，且能增强营养效果。此外，牛奶会在胃壁内形成保护膜，所以饮酒前喝一杯，既能护胃又能减轻酒醉。
心中恐慌。维生素C具有平衡心理压力效果。人在承受强大心理压力时，身体会消耗约平时8倍以上的维生素C，所以应尽可能地多摄取富含维生素C的食物，如菜花、芝麻、水果等。
杨力谈养生：
老年人不宜长期吃粥
有的老人因咀嚼功能不好而长年吃粥，也有少数讲究药膳的人用吃药粥作为对疾病的辅助治疗。据观察，长期吃粥的老年入一般比较消瘦，原因是以同样体积的粥和米饭相比，粥所含的米粒少得多，如果长期吃粥，得到的总热量和营养物质不够人体的生理需要，难免人不敷出。
还有就是因为吃粥不必细嚼，甚至可用“啜”的方式咽下去。吃饭则必须咀嚼，咀嚼不仅要用牙齿把饭粒细细咬碎，还同耐促使唾液分泌，唾液中所含的酶对淀粉也有初步消化作用。
老年人患牙病极常见，应积极治疗，应镶牙补牙。饭不妨烧得烂些，也可吃面条，长期吃粥并不适宜。
吃的太咸伤肾早衰
盐是“百味之王”，是日常生活中不可缺少的调味品，也是人体内氯和钠的主要来源。但因氯和钠广泛存在于诸如肉、鱼、蛋、蔬菜和水果等动植物食品中，所以正常膳食中一般很少缺钠。
据相关的权威部门测算，成年人每日钠的适宜摄入量为1100～3300毫克，这样，每日从天然食物中摄取就足以满足人体对钠的需要，即能维持机体中钠的正常代谢，而不需要再加食盐了。但由于人们在日常生活已习惯用盐，完全不用盐也不现实，问题是目前人们的用盐量已远远超过了生理需要。
食盐多了会加重心、肾压力，增加血管内的阻力，引发心血管系统疾病。另外，高盐饮食还能导致人体骨骼中钙的流失，还会使胃癌、膀胱癌的发病率增高。
平时烧菜盐少放一点，咸鱼、咸菜等含盐高的食物也要少吃。营养学家建议，每人每天食盐供给量约为8～10克，而美国长寿学会则建议还可降低2～4克。由于长期的饮食习惯，造成人们的口味有“轻”有“重”但这并非生理需要。
老年人为健康长寿着想，应根据个人情况，控制食盐，如患有心、肾、肝病者，可根据医嘱和营养师的指导，采用少盐饮食，即每日只食用2～4克盐；或采用无盐饮食，即膳食中不加盐；或采用低钠膳食，限制食用某些含钠高的食物，如酱菜、挂面、油条、虾皮等。
所以强调日常饮食中“味适中而不过咸”特别是汤羹之味，更需淡美。
杨力谈养生：
老年人的饮食原则
饮食宜清淡可口。要用植物油，少用或不用动物油。过于油腻的食物难以消化吸收，同时对防治心血管病不利。每日脂肪的摄入量应低于每千克体重1克。
食物要温热熟软。老年人味觉及食欲下降，并且常有牙齿松动或脱落，因此，做饭要注意食物的色、香、味，并且要软一些、烂一些，以利于消化。
