《神农本草经》记载：“菊花主诸风头眩、肿痛，目欲脱，泪出，皮肤死肌，恶风湿痹，利血气。”《本草纲目》
记载：“菊花，昔人谓其能除风热，益肝补阴，盖不知其尤多能益金、水二脏也，补水所以制火，益金所以平木，木平则风息，火降则热除，用治诸风头目，其旨深微。”《本草纲目》更详细地叙述了菊花的食用：“春生夏茂，秋花冬实……其苗可蔬，叶可啜，花可饵，根实可药，囊之可枕，酿之可饮……”菊花自古以来就以高洁、素雅着称。从古至今仍流传着许多有关菊花的美诗名句。如宋代女词人李清照在她的《醉花阴》中写道：“……佳节又重阳……人比黄花瘦。”晋代的陶渊明不肯为五斗米折腰，选择了归隐田园，在他悠然自得的田园生活中总是以菊花相伴：“……采菊东篱下，悠然见南山。”中医临床认为本品具有散风清热，平肝明目之功效。用于风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛、眼目昏花。用量5～9克。
人们常饮的菊花茶，虽然具有清热解毒作用，但对中医所指的阳虚体质就不太合适。气虚胃寒，食少泄泻之病，宜少用之。凡阳虚或头痛而恶寒者均忌用。菊花茶性寒，若在寒冷季节过多饮用，会使胃受到刺激，引起胃部不适，反酸增多，尤其是胃酸缺乏或者有慢性胃溃疡的人更要少喝。另外，对于咽喉不好的人来说，菊花茶的寒性容易对咽喉产生局部刺激。胃和咽喉同时有炎症的人，胃的反酸还可能刺激咽喉黏膜使炎症持久不退。
【现代研究】
菊花中营养成分丰富，含有17种氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量较高。此外，还富含维生素及铁、锌、铜、硒等微量元素，因而具有一般蔬果无法比拟的作用。
菊花中含有挥发油、菊苷、腺嘌呤、胆碱、水苏碱、小檗碱、黄酮类、菊色素、维生素A、维生素B、维生素E以及微量元素等物质，可抗病原体，增强毛细血管抵抗力。其中类黄酮物质已经被证明对自由基有很强的清除作用，而且在抗氧化防衰老等方面卓有成效。
现代临床医学证明，菊花可扩张冠状动脉、增加血流量、降低血压，对冠心病、高血压、动脉硬化及血清胆固醇过高症都有很好的疗效。另外，菊花还具有抗炎、抗病毒、抗肿瘤、抗艾滋病、抗衰老等作用。
【食物疗法】
我国自古就有赏菊、吃菊的习惯，一直绵延了数千年。
食用菊花的历史在中国可以追溯到汉朝时期，在汉代的《西京杂记》中就有这样的记载：“九月九配茱萸，食蓬饵，饮菊花酒令人长寿。”下面介绍数款菊花食谱：
1.菊花龙井茶（《颜氏颜方》）取白菊花10克，龙井茶3克。将菊花、龙井茶一起放入瓷杯中，沸水冲泡，加盖温泡10分钟。代茶频饮。本品具平肝熄风、清凉降火之功效。
适用于治疗风热外袭、头痛目赤者。
2.茶菊槐花饮（《药膳食谱集锦》）取菊花、槐花、绿茶各3克。将菊花、槐花、绿茶放入瓷杯或保温杯中，以沸水冲泡，加盖温浸5分钟。任意饮服。本品具凉血止血、降压、清肝明目之功效。适用于高血压病者服用。久服尚能防止血管硬化，延缓衰老。
3.菊花酒（《太平圣惠方》）取菊花250克，生地250克，枸杞根250克，糯米1000克，酒曲适量。将菊花、生地、枸杞根加水煎取汁。用糯米加入药汁煮成饭，在药汁糯米饭中和入酒曲酿成酒。每日2次，每次30毫升。本品具养肝明目之功效。适用于肝火引起的视物模糊、头晕目赤等。阴虚体质可以保健服用。
4.菊花酒（《药膳食疗》）取菊花2000克，熟地黄1000克，枸杞子600克，粳米3000克，酒曲适量。将菊花去蒂，与熟地黄、枸杞子分别洗净入锅，加水煎汁，滤去药渣。
粳米洗净、入锅，煮至半熟，与药液混匀、共蒸。蒸熟之药液、米饭放凉，拌入酒曲，装坛埋入土中或用棉絮等保温发酵。
本品具滋补肝肾、延年益寿功效。
5.菊花黄瓜汤（《药膳食疗》）取黄瓜250克，菊花瓣35克，鲜汤、精盐、鸡精、香油各适量。将黄瓜去两头，切成长片。净锅内放精盐、鲜汤、菊花10克，烧沸1分钟后，下黄瓜片、菊花瓣、鸡精，烧沸至黄瓜断生，起锅淋上少许香油即成。本品清香味鲜爽口，具有解油腻、清热解毒、平肝明目及利尿之功效。
6.菊花粥（《老老恒言》）取菊花15克，粳米30克。将菊花研成细末，粳米洗净，加水煮粥。待粥将成时，调入菊花末，再煮沸即成。早晚餐温热服食。本品具散风清热、平肝明目之功效。适用于高血压、动脉硬化、冠心病、急性结膜炎、甲状腺功能亢进症等。平素肝火旺者可作为保健服用，夏季作为解暑清热之品服用。
7.菊花豆腐（《民间药膳方》）取菊花25克，豆腐一块，鸡蛋3个，干白面、食用油、葱、料酒、味精、精盐适量。
先切豆腐为一寸见方薄片，菊花瓣切成段，将豆腐片上分别贴上数个菊花段，然后在上面撒上薄薄一层干面，再用手轻轻按平。将鸡蛋打在碗里，搅匀，用筷子夹贴有菊花瓣和白面的豆腐片，依次在鸡蛋液中裹匀，层层放在盘里。
另将葱末、姜末、盐及味精与食用油、料酒入锅炒好，立即倒入盘中的菊花豆腐上，便烹制完毕。本品具清热明目、益气宽中之功效。适于气虚头晕、虚火上炎、胃口不适和痔疮出血者食用。
8.菊花鱼丸（《民间药膳方》）取生鱼片250克（草鱼、鲤鱼及海鱼均可），菊花瓣35克。将鱼肉去刺剁碎，菊花瓣切碎末，再将两者拌匀。取5个鸡蛋之蛋清，加适量水，再放入适量味精、料酒、香油、盐及姜、葱末，用筷子搅匀。
把混好的鱼肉菊花泥用小勺做成丸子，放入配有佐料的蛋清中裹匀，取出，依次入滚开水中稍煮2～3分钟即捞出，放入大汤碗中。碗中放些汤，滴几滴香油，即可食用。本品适于阴虚火旺、口干舌燥、头晕目痛、高血压等症患者食用。
9.菊花肉卷（《药膳食疗》）取半肥瘦猪肉250克，菊花瓣3摊，鸡蛋2～3个，干白面、料酒、葱、姜、花椒、盐适量。把猪肉切成约3寸长，1寸宽的薄片，加入葱、姜、料酒等佐料，20分钟后取出。在每个肉片上放入数个菊花段（花瓣切成段），然后再把肉片连同菊花卷成小卷，把鸡蛋打在碗里，加少量水搅匀，再放入适量干白面，搅成糊状。把肉片菊花卷放入鸡蛋糊中裹匀，入油锅炸至微黄后捞出，依次堆放盘中，上面撒些花椒面、盐，即可食用。本品香浓而不腻、催人食欲。适宜于气血亏损、气短头痛、食欲不佳症者。
10.菊花牛肉丝（《药膳食疗》）取牛里脊肉200克，白菊花瓣70克，干辣椒丝8克，花椒粒3克，蒜丝15克，生姜丝8克，白糖30克，醋25克，胡椒粉2克，料酒、水豆粉、味精、盐及烹调油各适量。牛肉切成二指粗丝，拌上精盐、水豆粉。将白糖、醋、盐、料酒、胡椒粉、水豆粉、味精、鲜汤少许调成汁水，待用。炒锅内放烹调油烧至五成熟，下牛肉丝炒熟，沥去余油，铲入锅边，再放干辣椒丝，花椒、蒜丝、生姜丝炒香，最后下菊花瓣炒至断生，烹入汁水，待收汁后，起锅即成。本品具有补脾胃、补气养血、强筋骨的功效。
11.菊花鱼片（《民间药膳方》）取青鱼肉200克，鲜菊花瓣60克，青豆30克，松子仁15克，竹笋尖30克，面粉、水淀粉、黄酒、白糖、盐、味精适量。制作青鱼肉洗净，切成薄片，在黄酒中稍浸片刻。竹笋尖切成丁。鲜菊花瓣与面粉调成糊状。把青鱼肉在菊花瓣面粉糊中滚一下，入油锅炸至金黄色，平放入盘中。青豆、松仁和笋丁在油锅中略炒，加入水淀粉，煮成糊状，以白糖、盐、味精调味，浇于鱼片上即可。本品具清肝明目、健脾养胃，养颜美容之功效。
12.杞菊虾仁（《民间药膳方》）取虾仁160克，枸杞子30克，白菊花20克，鸡蛋清一个，生姜、黄酒、豆粉、白糖、味精、盐适量。将枸杞泡涨，白菊花取瓣洗净；虾仁水洗后，加蛋清、豆粉、盐和适量水拌匀；当锅中油五成热时，将虾仁倒入，再加入枸杞子和菊花花瓣，加适量味精调味，熟后即可。本品具益肝明目之功效。
13.菊花针菇拌干丝（《药膳食疗》）取鲜菊花瓣150克，金针菇150克，豆腐干丝100克，虾米30克，盐、味精、麻油适量。将菊花、金针菇和豆腐干丝分别在沸水中焯熟；虾米洗净、蒸熟；把菊花、金针菇、豆腐干丝和虾米混合、拌匀，以盐和味精调味，盛盘；再滴入数滴麻油即可。本品具清肝明目，抗衰老之功效。
