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第16章 莴笋

莴笋色泽淡绿,口感鲜嫩,被称为“碧玉凤尾”,具有养心护胃、利尿的功效。莴笋中的氟可参与牙釉质和牙本质的形成,有利于保持骨骼的健壮;莴笋中的碘有利于人体的基础代谢,还能保持体格健壮;莴笋叶有止咳功效,秋季咳嗽患者可多吃莴笋叶。

养心护胃、预防骨质疏松

推荐菜谱

胡萝卜拌莴笋

材料:莴笋300克、胡萝卜100克。

调料:植物油、葱花、盐、味精。

做法

1将胡萝卜洗净,削去皮,切成滚刀块;莴笋削去外皮,冲洗干净,切成滚刀块备用。

2把切好的胡萝卜、莴笋放在锅中焯烫,捞出,过凉,放入盘中,加盐、味精拌匀,腌渍片刻。

3锅内倒植物油烧热,放入葱花炒香,做成葱花油,淋入盛有莴笋和胡萝卜的盘中,拌匀即可。

脆爽三丝

材料:海带丝100克、莴笋1根、胡萝卜1/2根。

调料:盐、香油、胡椒粉。

做法

1将海带丝洗净,放入沸水中焯烫片刻,捞出,沥水;胡萝卜洗净,切丝,焯烫,沥干。

2将莴笋去皮,洗净,切成细丝,加盐拌匀,腌渍10分钟,挤去水分备用。

3海带丝和莴笋丝、胡萝卜丝放入盘中,淋上香油,撒上胡椒粉,搅拌均匀即可。

清炒莴笋

材料:莴笋400克、红辣椒2个。

调料:葱丝、盐、味精、植物油。

做法

1莴笋去皮、叶,洗净,切片,沥干;红辣椒洗净,去蒂、籽,切片备用。

2炒锅倒油烧热,爆香葱丝、辣椒片,放入莴笋片煸炒,加盐继续翻炒,撒入味精即可。

健康长寿经

莴笋可增进食欲,镇静安神,促进睡眠;可激活胰岛素,有助于糖尿病患者食疗。莴笋性凉,脾胃虚弱、腹泻便溏者和痛风患者忌食。

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