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第4章 吃什么,怎么吃,不得病(3)

糯米皂角刺白花蛇舌草方

[原料]糯米300克,皂角刺20克,白花蛇舌草30克。

[做法]将糯米洗净,皂角刺、白花蛇舌草入锅,加水1200毫升,煎煮40分钟,去渣取药液,用白布过滤后再入锅,药液煮沸后再入糯米,煮至糯米熟而成粥后即可。

[用法]食用,每日1剂,早、晚分服。

[防治]胃癌、各种癌症晚期。

【食用宜忌】 糯米黏性强、性温,多吃容易生痰,所以有发热、咳嗽、痰黄稠现象的人,或者有黄疸、泌尿系统感染以及胸闷、腹胀等症状的人不宜多食。消化不良、大便秘结者应慎食。

★玉米

玉米中含有硒、镁,可加速体内过氧化物的分解,能抑制癌细胞的生长,玉米还含有较多的纤维素,能促进胃肠蠕动,缩短食物残渣在肠内的停留时间,并把有害物质尽快排出体外,防止直肠癌发生。玉米中含有丰富的维生素C和胡萝卜素、赖氨酸、亚油酸,具有综合性的抗癌及抑制化学致癌物引起肿瘤,并且有抗人体衰老的作用。玉米内的玉米油、亚油酸、卵磷脂、维生素A和E等,易为人体所吸收。经常食用玉米油,可以降低血中胆固醇并软化动脉血管,可防治动脉硬化症、冠心病、高血脂、脂肪肝、肥胖病。玉米须煮水饮之可治疗胆结石症、胆囊炎、糖尿病、小便不利等症。长期食用玉米,有着增强人的体力和耐力,刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性,可以防治便秘、肠炎、肠癌等疾病。

(一)玉米面

玉米磨碎成粉状就叫玉米面,可以做窝窝头、玉米饼等多种食品,其营养价值很高,是人们喜食的食品之一。另外,玉米面还可以做成多种膨化食品、方便食品等。

玉米面营养丰富。玉米面中还含有较多亚油酸、硬脂酸,有较好的降低胆固醇的作用,可防治心脑血管硬化及神经衰弱、肥胖症等。

(二)黑玉米

黑玉米被称为“美容食品”,能有效地改善肝、心、脾、胃等“五脏”功能,使之良性循环;有效地清除人体内的自由基,减少脂肪堆积,平衡人体肥瘦,使人保持最佳体形:有效地防止可见光和紫外线的辐射,防止不良色素沉积,护肤美容,使人青春常在。

(三)玉米油

玉米油是从玉米胚中提炼出来的一种优质油,它不仅味道纯正、消化率高、稳定性好,而且经常食用玉米油,有预防和治疗心血管病的效果。玉米油中含有极为丰富的不饱和脂肪酸,进入人体后可促进粪便中类固醇和胆酸的排泄,阻止胆固醇的合成和吸收,使胆固醇不在血管壁沉积,从而防止动脉粥样硬化的形成。

玉米油还含有极丰富的维生素E,它是一种脂溶性抗氧化维生素,能达到软化血管,减轻动脉硬化的目的,使血管保持良好的状态。

【食疗功效】 调中开胃,降血脂,利胆。主治脾胃虚弱、胃炎、便秘、高血压、高血脂、胆囊炎,防治大肠癌。

【食用方法】 煮食或蒸食,玉米粒也可用来做菜做汤。玉米含大量B族维生素,能增进食欲,起到健胃的作用。新鲜玉米去苞须后食用,其味甜美。玉米除能充饥或作食疗外,还可酿酒、榨油。

【药膳方剂】

玉米南瓜饼

[原料]玉米面500克,南瓜1000克,精盐2克,葱花20克。

[做法]将南瓜去皮、瓤,洗净后切成细丝,放入盆内,加入玉米面、葱花、精盐和适量水,拌匀成稀糊状。平底锅放入少许油烧热,用勺盛糊入锅内,摊成饼,烙至色黄,翻过来再烙,出锅即成。

[用法]食用。

[防治]糖尿病、便秘。

玉米鸡蛋饼

[原料]鲜嫩玉米粒300克,鸡蛋300克,芹菜30克,面粉75克,花生油150克,胡椒粉1.5克,精盐1克,味精1克。

[做法]将鲜嫩玉米洗净取玉米粒,切碎成浆状,鸡蛋去壳拌均,芹菜洗净去杂质切碎末,上味入汤碗,充分拌匀,入胡椒粉、精盐、味精,再拌均匀,入面粉,拌匀成厚糊状,分成6份,用平锅烧热入花生油,文火烙至熟透时即成。共分6次烙完,装盘备用。

[用法]趁热食用。

[防治]营养不良、食欲不振、胃炎。

玉米须山药汤

[原料]玉米须75克,山药150克。

[做法]将鲜玉米须洗净,山药切片,入锅加水1000克,煎煮30分钟后,滤出药渣,取药液即成。

[用法]每日1剂,早、晚分服。

【主治慢性胃炎、高血压病、糖尿病、动脉硬化。

玉米冬瓜汤

[原料]鲜嫩玉米150克,鲜冬瓜350克,精盐1克,味精0.5克,植物油15毫升,葱末10克,生姜末10克。

[做法]将鲜嫩玉米去外皮取玉米粒,鲜冬瓜洗净切小块,锅烧热入植物油,油热入葱末、姜末煸炒几下,加水800毫升,入鲜嫩玉米粒、鲜冬瓜、精盐,煎煮30分钟后入味精即成。

[用法]饮汤,食玉米粒、冬瓜。

[防治]糖尿病、脂肪肝、高血脂、动脉硬化。

玉米山楂大枣饮

[原料]鲜玉米150克,鲜山楂30克,大枣30克,红糖20克。

[做法]将成熟八成的鲜玉米去外皮,取玉米粒子,在玉米粒子中间切成小瓣。鲜山楂洗净切开去核,大枣去核,锅加水1200毫升,水烧沸时入玉米粒子,煎煮10分钟再下大枣、山楂,再煎煮10分钟,入红糖即成。

[用法]饮汤,食玉米、山楂、大枣。

[防治]高血压、高血脂、更年期综合征。

【食用宜忌】 玉米的利尿作用以玉米须为最佳,降脂以玉米酒为好,因其可抑制胆醇吸收,但对65岁以上冠心病复发的患者防治效果较差。脾胃虚弱者慎用,因食后易腹泻。

★青稞

青稞又叫青稞麦、油麦、元麦,属禾本科。在我国西北、华北、内蒙古、西藏等地均有栽培,常见的有白青稞、紫青稞两种,成熟时麦粒易从壳内脱出。青稞可以制成面粉做各种食品,如糌粑等,还可以酿酒。

【食疗功效】 青稞性味平、凉、咸。有下气宽中、壮筋益力、除湿发汗、止泄的作用。

【食用方法】 青稞的独特成分是含有β-葡萄糖和黄酮类等丰富的营养物质,在降低血脂、降低血糖、增加胃动力、防止高原病和糖尿病等方面具有独特的作用。藏民食用的糌粑形似炒面,原料有青稞、豌豆、燕麦等,吃时碗里倒少许糌粑,加酥油茶调和后就可食用。糌粑携带方便,又是熟食,在地广人稀、燃料缺乏的牧区是一种方便实用的食品。

青稞酒是藏族人民生活中不可缺少的饮料,也是欢度节日和招待客人的上品,酒色微黄,酸中带甜,有“藏式啤酒”之称,按照藏族习俗,客人来了,性格豪爽的主人要端起酒壶,连斟三碗敬献客人。前两碗酒,客人按自己的酒量,可喝完也可剩一点,但不能一点也不喝,第三碗斟满后则要一饮而尽,以示尊重主人,然后宾主才开始畅饮,一醉方休。藏族同胞劝酒时,经常要唱酒歌,歌词丰富多彩,曲调优美动人,男女老少都会唱酒歌。

青稞饼是用青稞面调制烘烤而成,色泽金黄,香甜可口。

★高粱

高粱的营养价值与玉米相似,稍有不同的是高粱中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米,而脂肪、胡萝卜素的含量又低于玉米。其功效近似。高粱米加工时精度较高可以消除鞣酸的不良影响,也就是加工两次后将高粱米外壳去净,米呈白色时为深加工,达到这个程度后再食可提高蛋白质的消化吸收率。高粱无毒,可用来治疗积食、胃炎、肠炎、消化不良、湿热、下痢、小便不利等

在我国各地均有栽培,以东北高粱最有名,自古就有“五谷之精”、“百谷之长’的盛誉。叶和玉米相似,但较窄,花序圆锥形,花长在茎的顶端,子实红褐色。

(一)红高粱面

红高粱面是由红高粱米磨碎制成的,可以做多种面食,是人们喜吃的食品之一。

红高粱米经磨碎后,营养成分略有变化。吃红高粱面时大便色可发红,对身体没有影响。红高粱面的性味与功用同红高粱米相似。

(二)白高粱米

白高粱米是高粱的一个品种,色较白,质较好,其营养、性味、功用等与红高梁米大同小异。

白高粱米的营养成分较多。

白高粱米的性味、功用与红高粱米相近。

【食疗功效】 温中散寒,涩肠止泻。主治脾胃虚寒、脘腹冷痛、喜暖喜按、呕吐清水、大便溏薄、下痢日久、绵绵不愈。

【食用方法】 高粱可以蒸饭、煮粥,磨面可以蒸食、贴饼子。但因为是粗粮,所以口感不太好。高粱不仅供直接食用,还可以制糖、制酒。

高粱是酿酒的重要原料,我国特产的茅台、泸州特曲、竹叶青等名酒都是以高粱籽粒为主要原料酿造的。非洲乌干达的“国饮”是以香蕉和高梁面混合发酵而成,香甜醇厚,开宴时,将酒坛摆在桌上,坛顶插着1米长的草管,宾主吮管对吸,十分有趣。

【药膳方剂】

高粱米饭

[原料]高粱米1000克。

[做法]将高粱米洗净入锅,加1500毫升,煎煮沸10分钟左右,去除多余的米汤,此时可见高粱米周边已熟,且内有小白点。再盖锅,小文火焖40分钟后即成。

[用法]食用,用量随意。

[防治]胃炎、消化不良、胃腹胀闷不舒、体弱无力。

红高粱大枣白糖粥

[原料]红高粱70克,大枣50克,白糖30克。

[做法]将红高粱去杂炒黄,大枣去核炒黄,共研细粉,兑入白糖拌均匀。

[用法]每次30克,用白开水冲服。

[防治]消化不良、腹泻。

高粱根汤

[原料]鲜高粱根100克,白糖30克。

[做法]将鲜高粱根洗净、切段,入锅,加水1000毫升,煎煮30分钟后,去渣取药液,兑入白糖即成。

[用法]每日1剂,早、晚各服150毫升。

[防治]胃炎、尿道炎,腰膝酸软、脚跟痛。

高粱面发糕

[原料]高粱面500克,面粉300克,白糖100克。

[做法]将高粱面、麦子面粉和成面团,发酵后加糖蒸成发糕。

[用法]食用,常食用。

[防治]食欲不振、胃炎、胃溃疡。

高粱米薏米粥

[原料]高粱米200克,薏米300克,红糖30克。

[做法]将高粱米、薏米洗净去杂,入锅加水1500毫升,文火煎煮50分钟,兑入红糖即成。

[用法]食用,用量随意。

[防治]腹泻、小便不利、因寒引起的腹痛。

【食用宜忌】 患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效,但大便燥结者应少食或不食高粱。

高粱米加葱、盐、羊肉汤,煮成粥食用,能治疗阳虚盗汗。

★芝麻

芝麻别名胡麻、乌麻子、油麻,是张骞出使西域时带回的品种,可食用,香而不腻,可榨制成香油,同时又是制糕点糖果不可缺少的原料。芝麻又有黑芝麻和白芝麻的区别,前者色泽乌黑发亮,后者色泽洁白。芝麻有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁质等,还有多种维生素和芝麻素、芝麻酚、甾醇及卵磷脂等物质。可以提供人体所需的维生素E、维生素B1、钙质,特别是它的亚麻仁油酸成分,可去除附在血管壁上的胆固醇。黑芝麻含油多。

【食疗功效】 芝麻性味甘、平,可补肝肾、润五脏。可治肝肾不足、虚风晕眩、大便燥结、须发早白、产生缺乳等症。芝麻还有着非常好的益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容功用,是上佳的保健美容食品。

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