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第3章 吃什么,怎么吃,不得病(2)

【食用方法】 小米不仅是北方人喜爱的粮食,也是体弱病人和产妇的上好滋补佳品。在我国许多地区仍旧保持着女性生产后,喝一个月小米稀饭加红糖的习惯。小米中含较丰富的蛋白质及7种人体必需氨基酸,其含量比其他粮食作物高,对人类健康非常有益处,用小米煮粥时,汤上面会浮有一层酽滑的膏油,此油即为“米油”,其营养丰富,有强身功效,并且可用于辅助治疗男性精子成活低、妇人带下等病症。

【药膳方剂】

小米龙眼粥

[原料]小米,龙眼肉,红糖。

[做法]将小米与龙眼肉同煮成粥,加入适量红糖。

[用法]空腹食用

[防治]心脾虚损、气血不足、失眠健忘、惊悸等症。

小米黄芪汤

[原料]小米75克,黄芪50克。

[做法]将黄芪入锅,加水1000克,煎煮30分钟去渣,留药液,用洗净白布过滤后,再入锅,煮沸时入小米,煎煮15分钟即成。

[用法]食用。

[防治]妇女白带过多、年老体弱,自汗出。

小米红糖大枣粥

[原料]小米75克,大红枣50克,红糖15克。

[做法]将红枣洗净,入锅加水,水沸一分钟红枣膨胀后捞起,待温去核,切碎末,小米洗净入锅,加水800毫升,煮15分钟,入大枣再煮5分钟,兑入红糖即成。

[用法]食用。

[防治]失眠、贫血、慢性胃炎、产后体质虚弱、乳汁不足。

小米发糕

[原料]小米磨粉500克,细玉米粉1000克,白糖60克,发酵粉1~2克,食用碱1~2克。

[做法]将小米粉、玉米粉、发酵粉放入盆内,混合均匀后倒入适量温水,拌匀成面团,盖上毛巾让其发酵,发酵后加入白糖及少许食碱,用力揉匀,制成糕状。将小米糕放入蒸笼内,用大火蒸熟,取出切成小块即成。

[用法]食用。

[防治]脂肪肝、高血脂症、动脉硬化症、胃炎。

【食用宜忌】 小米不宜与杏仁同食,否则会引起呕吐、腹泻。

★黑米

黑米又称血糯米,外皮墨黑,质地细密,比一般大米略扁。黑米营养丰富,含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质,营养价值高于普通稻米。经常食用黑米,对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用,能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量,有利于心血管系统的保健,有利于儿童骨骼和大脑的发育,并可促进产妇、病后体虚者的康复,所以它是一种理想的营养保健食品。

黑米中以陕西洋县黑米最为著名,色泽乌黑,内质色白,煮成粥为深棕色,味道浓香,营养价值甚高,具有滋阴补肾、益气强身、明日活血的作用,是我国稻米中的珍品,古代是专供内廷的“贡米”。庚子之变中,慈禧太后尽管惶惶如丧家之犬,居然仍念念不忘洋县黑米之香,下令进奉。

【食疗功效】 黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效,是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。黑米所含B族维生素、蛋白质均比普通粳米高出许多倍,对流感、咳嗽、气管炎、脱发、白发、贫血、肝病、肾病患者均有保健作用。《本草纲目》中说黑米能“健脾胃、滋肾水、止肝火、养颜色、乌须发”,久服可强身延年。

【食用方法】 食用黑米时用清水淘洗,加入5~7倍温热水,浸泡1~3个小时,再配以用量为黑米1/3的精白米,文火煮2小时或用高压锅煮30分钟以上。黑米煮粥食用最佳,用它配上芝麻、银耳、白果、核桃、红枣、冰糖、莲子等煮成八宝粥,对头昏、眩晕、贫血、白发、眼疾、咳嗽等症疗效甚佳。

【食用宜忌】 黑米不容易煮烂,因为它的外部有一层较坚韧的种皮。没有煮烂的黑米不容易被胃酸和消化酶分解消化,会引起急性肠胃炎及消化不良。火盛热燥者不宜食用黑米。

★紫米

《本草纲目》载:“紫米者滋阴补肾,健脾暖肝,明目活血。”紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。糯性紫米粒大饱满,黏性强,蒸熟后能使断米复续,具有接骨功效。紫米饭清香、油亮、软糯可口,营养价值和药用价值都比较高,有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种作用。

【食疗功效】 紫糯米性柔润,有利膈养胃,生津液,安神定志、补脾生血的功效。

【食用方法】 紫糯米的营养价值较高,特别适合老年人晨起食粥用,也可加工成副食品。远近闻名的云南的四喜汤圆,就是紫米别具特色的一种吃法。它的成品,汤圆紫红,汤清澈见底,一碗四味,甜中回咸,香味浓郁。

【药膳方剂】

四喜汤圆

[原料]火腿、芝麻、莲蓉、花生仁、白糖各适量。

[做法]火腿蒸熟,切成碎丁。芝麻、花生仁分别焙香研成碎末。将火腿丁及猪油、白糖充分拌匀,制成馅心。将花生末与猪油白糖拌匀,作成馅心。芝麻末与猪油、白糖拌匀,制成馅心。莲蓉制成馅心。紫米粉加水充分拌匀,揉好成团,逐个搓圆按扁。分别将4种馅心逐个包入紫米面团中,封口搓圆。用4口锅把4种馅心的汤圆分别煮熟,每碗各放1个馅心的汤圆。

[用法]食用。

[防治]胃寒痛、消渴、夜多小便等症。

【食用宜忌】 紫米与玉米、小米、高粱等同为粗粮,含有丰富的不可溶性纤维素,有利于保障消化系统正常运转。但过食,便会影响消化,体内储存过多的纤维素还可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。

★薏米

古代人们把薏米看作自然之珍品,用来祭祀,薏米在现代则被人们视为营养丰富的盛夏消暑佳品,誉为“生命健康之友”。薏米多种于山地,我国大部分地区均产,主产于福建、河北、辽宁、山东、江苏、浙江,其中武夷山地区栽培历史最为悠久。除了栽培外,南方省区均有野生品种。

【食疗功效】 薏米性质微寒,有健脾、去湿、利尿的功效。主治湿热、脾虚腹泻、肌肉酸痛、关节疼痛等。具有强筋骨、健脾胃、去水肿、去风湿、清除肺热等作用,还可增强人体激素的调节,增加机体免疫功能,抑制艾氏腹水癌细胞增殖,增强肾上腺皮质功能,提升白细胞和血小板,是一种理想的抗癌保健食品。此外,薏米油能兴奋呼吸,使肺血管显著扩张,并可减少肌肉及末梢神经的挛缩和麻痹。更可贵的是薏米有抗老防衰作用,常食可延年益寿。

【食用方法】 薏米具有利水渗湿、健脾止泻、除痹、排脓等功效,常用于久病体虚及病后恢复者,是老人、儿童较好的药用食物。薏米可治疗泄泻、湿痹、水肿、肠痈、肺痈、淋浊、白带等病症;还可美容健肤,治扁平疣等。薏米有解热、镇静、镇痛、抑制骨骼肌收缩的作用,常用来治慢性肠炎、阑尾炎、风湿性关节痛、尿路感染等症。薏米还有抗癌作用,以薏米煮粥食、可作为防治癌症的辅助性食疗方。薏米宜与粳米煮粥食用,经常食用有益于解除风湿、手足麻木等症,并有利于皮肤健美。薏米在熬煮之前,可先洗净,浸泡数小时,煮时先用旺火烧开,再改用文火熬,熟烂后可加白糖食用。薏米粥也可加红枣、糯米一起煮。

【药膳方剂】

蚕瓜薏米煲鸭

[原料]鸭750克,连皮冬瓜1500克,薏米75克,姜茸10克,广东米酒10克,精盐6克,味精5克,陈皮1克,植物油25克,清水3000克。

[做法]姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒,中火烧热炒锅,放入鸭略煎,烹姜汁酒后把鸭盛起,取大瓦煲一个,放入冬瓜、薏米、陈皮,加清水先用旺火烧沸,再放鸭,改用慢火煲至汤浓缩约1500克便成。上菜时,把冬瓜盛在碟底,将鸭切件排在瓜面上,汤调入精盐、味精上桌即可。

[用法]食用。

[防治]脾胃虚弱、腹泻、风湿疼痛。

薏米杏仁白果黄芩方

[原料]薏米50克,黄芩20克,白果仁5克。

[做法]将上述原料入锅,加水1000毫升,煎煮50分钟,去药渣取药液。

[用法]每日1剂,早、晚各服150毫升。

[防治]咳喘。

薏米干姜白糖方

[原料]薏米60克,白糖25克,干姜10克。

[做法]将薏米洗净,干姜切碎末,入锅加水1000毫升,煎煮50分钟,成粥状时加入白糖即成。

[用法]食用。

[防治]风湿症。

薏米炖排骨

[原料]薏米50克,猪排骨1000克,白萝卜500克,生姜10克,葱15克,黄酒5毫升,冰糖10克,精盐1克,酱油5毫升,麻油15毫升。

[做法]薏米洗净,白萝卜洗净切小块,猪排骨洗净切段,姜切片,葱切末。入锅加水1500毫升,煎煮1小时,加入麻油即成。

[用法]食用,用量随意。

[防治]贫血、尿路感染、产后乳汁不足。

薏米百合粳米蒲公英粥

[原料]薏米50克,粳米50克,鲜蒲公英50克,百合30克,白糖30克。

[做法]将薏米、百合、粳米洗净,鲜蒲公英洗净切碎末入锅,加水1000毫升,煎煮1小时,加入白糖即成。

[用法]食用。

[防治]面部痤疮、慢性肠炎、胃炎、自汗、盗汗。

【食用宜忌】 大便燥结、滑精、精液不足、小便多者及孕妇不宜服用。除治腹泻用炒薏米外,其他均用生薏米入药。

★糯米

糯米别名江米、元米、糯稻,我国各地均有栽培。《本草纲目》记载:“糯稻,南方水田多种之,其性粘,可以酿酒,可以为粢,可以蒸糕,可以赘饧,可以炒食,其类也多。”糯米的米粒中多含有糊精,粘性强,胀性小。糯米不仅可做米饭、煮成粥等主食,还可制作各种风味小吃,如汤圆、元宵、粘糕、粽子等,是深受大家喜爱的粮食用一。

【食疗功效】 糯米性味甘、温,有补中益气的作用,每100克糯米产生的热量高达360千卡,相当于150克小麦或250克大米所产生的热量,因此食糯米可增强体力和耐久力。少量食用可治疗消化道溃疡,其他功效与大米相似,糯稻根可治疗胃癌。

【药膳方剂】

糯米糕

[原料]糯米粉500克,大米粉100克,白糖200克,麻油30毫升,桂花30克。

[做法]将糯米粉、大米粉倒入面盆内,在粉中间挖个圆凹塘,加白糖、冷水反复拌和均匀,如有僵块需拣去。笼内铺上纱布,糕粉铺在笼里,放在沸水锅上,用大火蒸15分钟左右,至糕粉呈玉色时,倒在面板上,再取洁布一块,用冷开水浸湿后,将糕粉包住,用手不断地翻、揉、捏,直至光滑、细腻、无颗粒为止。然后将年糕按平,搓成10厘米的长条,再入锅蒸15分钟,抹上少许麻油,放些桂花,切成长方块即成。

[用法]食用。

[防治]慢性肠炎。

糯米韭菜鲜虾粥

[原料]糯米100克,鲜河活虾50克,鲜嫩韭菜100克,精盐1克,味精1克,胡椒粉0.3克。

[做法]将洗净的鲜活河虾、糯米入砂锅,加水煮粥,待粥熟时加入洗净并切好的韭菜段,煮沸5分钟,加入精盐、味精、胡椒粉调味即成。

[用法]每日早、晚分食。

[防治]月经不调、阳虚性腰膝无力。

糯米山药薏米方

[原料]糯米100克,鲜山药100克,薏米50克,白糖30克。

[做法]糯米、薏米去杂质洗净,鲜山药洗净去皮切小块,锅加水1500毫升,水沸后,入糯米、薏米,煮40分种时入山药,再煮15分钟,兑和白糖即成。

[用法]食用,每日1剂,早、晚分服。

[防治]肠炎、胃炎、消化不良。

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