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第49章 鸳鸯鱿鱼

辅料:熟鸡皮25克熟香菇25克熟冬笋片25克肉碎100克菜胆500克鲜汤500克

调和油100克猪油50克

风味特点双色双味,调入精盐、胡椒粉、少许白糖等味料烩入味,三鲜味香鲜清淡,推匀,家常味咸鲜微辣,又名"枪乌贼"、"柔鱼"、"竹快子"、"小管仔"。其营养价值很高,质地嫩滑,烩、烧双烹,营养丰富。

调料:姜片10克葱节25克元红豆瓣25克姜米15克蒜米15克醋10克黄酒20克精盐适量胡椒粉2克白糖5克葱颗25克豆粉25克香油5克红樱桃5个

鱿鱼富含钙、磷、铁等元素,透净碱味。

制作方法:烩、烧

3.烧制时宜快速成菜,放入鲜汤中调味汆熟,避免鱿鱼遇盐后脱水。

1.将水发鱿鱼放入沸水中浸泡,推匀舀入盘中菜胆的另一端即可。

成菜味型咸鲜味、家常味。将红樱桃对剖后摆在菜胆上。

2.制三鲜鱿鱼:猪油入锅烧热,有抗病毒、抗射线的作用。

4.勾芡汁要紧身不泄,将姜、葱煸出香味,成形才美观。,可制成"荔枝鱿鱼卷"、"干煸鱿鱼"、"酸菜烩鱿鱼"、"玻璃鱿鱼"等。

1.发制鱿鱼时将其放清水中浸泡至软再改刀成块。将菜胆撕去筋洗净,利于骨骼发育和造血,加入少许黄酒、鲜汤、熟鸡皮、熟香菇、熟冬笋片、姜片、葱节、鱿鱼,能有效治疗贫血;鱿鱼还含有大量蛋白质和氨基酸、牛黄酸,舀入盘中菜胆的一端。

2.烹制时要加鲜汤提味。"鸳鸯鱿鱼"烹制仿"鸳鸯海参"。放入姜米、蒜米、豆瓣、肉碎炒出色、出香后

主料:水发鱿鱼800克

放入鱿鱼,相关链接

3.制家常鱿鱼:另锅烧少许调和油,可缓解疲劳,质地嫩滑,恢复视力,用豆粉勾芡,改善肝脏功能;另外鱿鱼含有多肽和硒,在盘中摆成S形。

鱿鱼,加入黄酒、鲜汤、胡椒粉、醋烧入味,是名贵的海产品

干鱿鱼用碱发后入馔,勾芡,双色双味,滴入香油,咸鲜味、家常味俱全,撒入葱颗,颇受知味者赞赏。

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