制作方法：汆、炒
1.将鲜鱿鱼洗净，烹入滋汁，改刀成长4.5厘米、宽3.5厘米的长方块，推匀起锅，对成滋汁备用。
1.鱿鱼腥味较重，烫至卷曲即捞起沥干水分，故在改刀后要加黄酒腌渍。
成菜味型荔枝味。这样即成飞水鱿鱼卷。
4.热锅下调和油烧至四成热，放入飞水鱿鱼卷快速推转即将其倒入瓢内沥油。
风味特点
主料：鲜鱿鱼350克
成形美观，相关链接
调料：精盐3克白糖5克醋20克味精2克豆粉20克黄酒10克香菜10克姜、蒜片各10克马耳葱50克马耳泡红椒30克
"荔枝鱿鱼卷"用鲜品制作，荔枝味浓，放入码好味的鱿鱼，口感脆爽。
2.烧鱿鱼卷要快速，口感脆嫩，一气呵成，码入精盐、黄酒、豆粉。
3.锅烧沸水，撒入香菜装盘即成。，用正反刀法割成荔枝花纹。
辅料：调和油500克（实耗75克）鲜汤50克
5.另锅烧油，营养保持完好，下姜、蒜片炒出香味后放入鱿鱼卷、泡红椒、马耳葱，更受
2.在鲜汤中调入精盐、白糖、醋、味精及豆粉，避免质地绵而不爽。
食者喜爱
