实际上，这种现象具有一定典型性。中国的国情是劳动力严重过剩，餐饮行业属于劳动密集型行业，一般情况下，员工并不需要很高的文化素质。餐饮行业简单的重复劳动无法激发员工的热情，同时企业也缺乏责任感，“愿意干就听话干，干不好走人”的思想导致整个行业员工流动率高得惊人。久而久之恶性循环，员工抱着打工的心态，根本谈不上共同的事业。
我们又发广告扩招了一批员工。接下来，就是严格的训练。在对待员工的培训上，很多人有顾虑，既然行业流动率高是不争的事实，又何必花冤枉钱呢？但我相信这个世界上没有一个不想好好干的员工，一旦他们找到了平台，即使由于某种原因离开，帮助员工成长是企业家最起码的义务。
我们大概是西安餐饮界第一家舍得投入，对全体员工进行拓展训练的企业。近100名员工在两个月的时间里，先后接受了基本业务技能培训、为期一周的民兵训练营军训、生命再造培训，以及到旬阳美华的实地培训。除了请各个方面的专业老师，我本人也亲自上阵，对员工进行美华文化和理念的教育。我并不心疼花费，仅仅3天的生命力再造课程培训，每人学费500元，两天拓展培训每人300元，仅此两项就累计支出15万元多，所有培训累计花销几十万元。
今天很多员工仍能清晰地记得当年培训的情景，这在他们之前的职业生涯中是无法想象的。他们中大多数人第一次接受正规、系统而严格的专业培训，不管他们昨天来自何方，进入了美华就是我们的孩子，我要让他们每个人都感受到企业的温暖。我不能保证所有的人都能成材，但如果100个人里能培养出几个干才，我认为也值。
为了最大限度地保证培训效果，我们在具体环节上费了很多心思。首先是沟通——我们将员工分成若干小组，每个人每天交一分沟通表，要求员工至少要了解3个其他员工的姓名、籍贯、家庭情况，或是有什么爱好等等，每交一份沟通表得一分，规定每个人之间都要充分沟通。只有相互熟悉，日后才能更好地协作，我不希望看到彼此漠不关心的样子，美华的“家文化”必须落地。
其次，我们在培训中开始着力营造团队竞争的氛围，员工分成不同的组后，每个人都有自己的团队，谁做得好，就可以为小组添分，反之个人行为也会影响到团队。你迟到了，本人扣两分，小组扣一分；培训场地的卫生自己搞，下一班的团队进场后如果发现不合格，值日的团队要扣一分；搞晚会的时候，小组的前三名分别会得到15、10和5分，总之比赛无处不在。
我们花钱买淘汰，业务考试80分以下的淘汰，没有商量的余地，80到90分的需要补考，95分以上个人奖一分，小组奖一分。同时我们有着严格的纪律，比如吃饭有浪费行为的立即除名。
培训本身也是一种创新，我要细心地考究形式。从某种意义上说，形式决定了效果，内容要丰富，节奏要张弛有度，重要的是要让每一个员工自觉地融入到团队中来，潜移默化地影响他们。
鼓励说真话历来是美华文化的一大特色。从培训一开始，我们就刻意营造这种透明而积极的氛围。我们会要求每个接受培训的员工交一份贡献表，记录你今天给哪些人提了什么意见，他的什么事情没做好，越具体越好，而不是笼统地说某个人训练不认真、衣服不整齐、精神状态不好等等。同样，在日常管理中，我们把管理人员互相提意见换了个说法，称之为献宝。我们反对那种大家表面一团和气、心里各揣冷暖的企业作风，提倡相互鼓励与监督。
为了达到开诚布公的效果，我们还设计了如果某个人提了意见，应该请当事人出来为你证明一下，有人证明你就可以增加一分。在这样的激励下，大家很快就养成了互相帮助的风尚。
我相信，两个月的培训对很多员工有着持续一生的影响。他会记住团队间的点点滴滴，那些感动的瞬间，那些烈日下默默流下的汗水，那些战友间亲切的目光，以及所有真情的拥抱、掌声与欢呼。
很多员工没有想到，我们的培训过程中充满了的温暖。无论多忙，我经常会到现场看望他们，嘱咐加强他们的日常伙食，为他们送去新鲜的水果。如果小组综合评分获得第一名，队长会得到现金奖励，组员会得到食府300到1000元不等的消费券；如果平均分数达到90分以上，我们还会给班长2000元的培训金用于以后的学习等等方式，让大家享受学习的快乐。
记得生命力再造课程结束那天，我特意穿上了笔挺的西装，踏着轻快的步伐来到现场。100名员工们静静地围坐成一圈，我为大家的收获而感到自豪。我逐个走到每个员工面前，送上我发自内心的祝福，告诉他 “你是最棒的”。随后，单膝跪地，亲手在他们的右腕上一一系上丝带，我的眼睛有些湿润，员工的目光里也跳跃着真情。对每个人都会认真去做，几个小时后，我仍在重复同样的动作，没有一个员工觉得枯燥，我不知道他们各自都在想什么，但当时可以听见每个人的心跳。
当仪式结束后，员工们一哄而上把我紧紧抱住的时候，我知道从此我们的心紧紧连在了一起。
事实上，美华食府后来的成功没有什么秘密可言。我们的员工起点并不高，有的甚至连最基本的业务技能都从没认真学习过。唯一的不同是，我们在改造员工的思想认识、行为方式以及心智模式上狠下了一番工夫，为此我们虽然付出了几十万元，但获得的长远回报却是无法计算的。
两个月的强化培训起到了一石数鸟的效果。其一，员工们兴趣盎然地走进了美华文化的大熔炉，感受到了我们赖以生存的价值观；其二，重新找到了投身餐饮行业的尊严与使命感，学会了对自己和团队负责，开始了新的人生；其三，充分了解了美华的全貌，对企业未来的发展充满信心。
欣慰的是，我们的苦心没有白费，第一批新员工中涌现出了很多骨干，今天他们已经承担起独当一面的重任。更重要的是，他们已经学会了如何领带新队伍，如何传递美华生生不息的文化。
有了面貌一新的团队，我对食府的成功有了初步的自信，我决定接下来以亏损3个月的代价来上演一场好戏。谋定而后动，不打无准备之仗
2005年9月，位于南二环的美华食府一夜之间浮出水面，着实让西安餐饮界吃了一惊。到今天，我们已开了4家连锁店，美华食府成了陕西地方饮食文化的重要代表，它究竟是如何诞生的呢？
做餐饮对我们来说不是一件难事，我们的目的只有一个，就是要告诉西安人美华食府就是陕南文化，陕南文化就是美华食府，要把两者紧紧联系在一起，确立我们的唯一性、权威性与排他性。简单地说，就是要在人们的大脑里打下不可磨灭的烙印。
首先要告诉消费者：“我们是谁，我们从哪里来。”对西安来说，我们的意义不是又多了一家餐厅，而是一种无法拒绝的选择，一种独特的价值体验，甚至是一种熟悉而又陌生的饮食文化。
众所周知，中国的餐饮文化博大精深、源远流长，公认的有八大主流菜系。但随着大众消费时代的来临，传统菜系也在不断翻新，同时为各种藏之深山的地方菜提供了抛头露面的机会。人们不会满足于一种固定不变的口味，渴望尝新尝鲜，这种潜在的需求为美华食府的出击埋下了伏笔。
正是基于这种想法，我们一开始就决定打家常菜牌，将自身的核心优势发挥到极致，我们不做利润高的粤菜，也不做满大街都是的川菜，必须另辟蹊径吊起西安人的胃口，带给他们新的满足。陕南菜融合了川菜、湘菜与粤菜的做法，尤其在用料方面就地取材，讲究原汁原味。
美华食府承担的特殊使命使得我们必须创新，不能简单地照搬家乡的经验。在菜品开发上，我们扩大了采集范围，跑遍了安康地区所有的特色餐饮，每发现一道经典菜肴就将其列入清单中，然后跟踪追击它的原材料出处，什么地方的豆腐好，弄清楚什么地方的腊肉最香，山野菜到底采自哪里。为了保证风味独特，我们翻山越岭跑到乡下的农家挨家挨户寻购腊肉。
营销概念不仅仅是口号，必须有实际行动的支撑，我们提出了“自然、绿色家常”的理念，并且说到做到。我们的采购负责人脑袋里有一张活地图，他们闭上眼睛都知道每道菜的原材料是哪里出来的，如果质量发生了波动，他们会第一时间奔赴现场探究原因。
一次，我的一位亲戚拉了满满一车自家熏制的腊肉到西安，没想到被我们的厨师长拒绝接收，他感到诧然。因为按照流程规定，他的腊肉无论肥瘦比例、薄厚还是工艺，都无法与正宗的陕南腊肉媲美。尽管他很不情愿，最后还是不得不拉回，也终于知道了美华食府是个挑剔的客户。
菜品的全方位开发只是一方面，虽然我们的理念暗合了人们逐渐走出暴饮暴食、回归健康的心理需求。但接下来我们面对的是如何启动第一轮市场，如何让第一批顾客蜂拥而入，形成滚雪球效应。我们的劣势是显而易见的，没有知名度，陕南菜的口味还不被大家所认知，我们不知道价格究竟该如何定位才能拉动市场，必须找到攻取市场的一系列手段。
定价是个颇费精力的课题，陕南菜的特色决定了它不能走高端路线，价格要平易近人，但如果太低又无法持续经营。需要建立合理的价格体系，找到均衡的价格点，薄利多销。
于是，我们开始研究市场层次相似的同行，锁定了如川渝人家、百姓厨房、小贝壳、国力仁和等几家在西安做得不错的餐饮，亲自去体验消费，琢磨他们为什么成功，有哪些经验我们可以借鉴。
我们最关心的是他们的定价水平和客人平均消费。一面派人去现场收集信息，另一面，在营业高峰期，销售人员蹲守在饭店门口的马路对面，像数豆子一样数出这家饭店在高峰期的平均客流量。然后，按照平均菜价和客流量测算出它一天的消费收入大概是多少，成本多少，保本收入多少，我们自己又该确定怎样的平均价位，怎样才有竞争力而又有合理的利润。
为了号准消费者的脉，我们想出了一个笨办法，让顾客参与到价格体系的制定中来。
尽管我很想成功，但并不打算追求暴利，所有的菜品都按分量分成大、中、小份三种。教会员工5人以内推荐小份，5到8个人推荐中份，8人以上推荐大份，不同分量采用不同的价格。
餐饮与酒店一样，不仅要满足顾客的实际需求，更要满足他们的情感需要。我们在服务方面下了很多功夫，要让每一个顾客到美华食府来都体验到家的感觉，一个细微的举动就能牵动他的心。
正式开业前一周，我们为每一位前来体验的顾客发放美华的宣传单页，以及我们的内刊《美华风采》，让客人更全面地了解美华。后来养成习惯后，客人一到食府就找《美华风采》看，否则像少了点什么。就餐结束后，服务员会送上印制精美的订餐卡，卡上的图案是十二生肖，背面印有当年的日历。我们还制作了客户联系卡，如果发现客人在应酬时忘带了名片，可将姓名、联系电话写在卡片上代用。我们的服务员也会把客人的信息及时地输入电脑，方便平时问候客人。客人再订餐的时候，我们也能一接电话就报出他的姓名，让他觉得心里暖洋洋的。
在随时满足客人的不时之需方面，我们同样费尽心机：大厅里有便民茶，包间里有便笺纸、方便客户提东西的便民袋、免费的筒装招待烟；如果客人还差点量再叫酒又喝不完，我们准备了免费的家乡特产酒；每个包间配有一台电视和影碟机，还有醒酒药、胃药、消食药等。除此之外，每个房间还有充电器、电话，如果当众打电话不方便，我们还特意准备了两部公共免费手机；我们还发明了手机袋，以免客户的手机溅着汤水。当你仔细琢磨一件事的时候，会发现创新的空间无处不在。
很多餐饮同行都悄悄学走了我们的服务，包括后来很火的海底捞就复制了手机袋的做法。与一般的饭店相反，在西安我们依然沿用了家乡“不满意，退换免”的做法。大城市鱼龙混杂，什么人都有，服务员担心有人存心占便宜，还真有这么一个主儿，一盘辣子鸡就连续换了三次，服务员着急地跑到我跟前告状，问怎么办，我笑笑说：“不怕辣就让他吃个够，重要的管住他的嘴。”我们不能忽略任何一个客户，需要人气和口碑，吃点亏又算得了什么。
“放闸前首先要蓄好足够的水”。一切准备就绪后，我们要跟消费者来真的了，在分析了当时的客源结构之后，我们决定利用乡情发动陕南客户前来品鉴，他们成了我们第一批真正意义上的客户。
随后我们展开了大规模的赠送攻势，周边300多家客户每家提供500元的免费消费券，针对老乡每人赠送2000到5000元不等的消费卡，仅此两项就投入40多万元。有员工不理解我的做法，说哪有这样做生意的，还没开张就往外送，其实这不过是一种市场推广策略。我明确告诉员工：“美华食府要想在西安迎来开门红，我们先要准备亏损3个月。”
