泡玫瑰子姜
［材料］：姜辣咸甜味嫩子姜500克，鲜柠檬1/2个，玫瑰花瓣少许
［调料］：红糖5大匙矿泉水１杯，泡菜盐水150克，醪糟1碗，蜜玫瑰1大匙，盐3大匙
［做法］：1.取新鲜的嫩子姜芽，轻轻折去顶部粉红色的鳞片叶，洗净。
2.将适量的水兑入调料A内，调匀，熬成红糖水，晾凉。
3.取鲜柠檬半个洗净果皮，与嫩子姜均直刀切成片，放入盆内。
4.加入调料B和晾凉的红糖水，搅匀，泡2～3小时，捞出装盘，再淋入适量的泡菜盐水，以玫瑰花瓣点缀即可。
大师一点通！
1.姜大致可分为嫩姜、粉姜、老姜及姜母。其中的嫩姜，又名嫩子姜、川姜。嫩姜幼嫩，色微黄，味鲜香，质嫩脆，最适合佐饭或用作菜肴的辅佐调料；而姜母指已成熟的老姜，姜味最浓，只适宜烹制菜肴时作调味用。
2.将剩余的半个柠檬榨成汁液，倒入小碗中，摆放在冰箱的冷藏室里可去除异味。
口味也可这样变！
将泡好的嫩姜切成大薄片，或用手撕成粗条，就可以直接食用。若想换着花样吃，也可以把姜切成丝，加入适量白糖、白醋、泡红辣椒丝、香油，拌匀了吃，佐酒佐饭均可。
洗澡泡菜
［材料］：圆白菜500克，小米椒5个，嫩子姜1块
［调料］：老泡菜盐水500克，矿泉水半杯，盐5大匙，青花椒2小匙，醪糟1碗，红糖2大匙，八角、三柰、白蔻各适量［做法］：1.圆白菜叶撕块，菜帮切大块，放入清水中，浸泡10分钟，洗净，捞出沥尽水，晾干；嫩子姜与小米椒一起洗净；嫩子姜用刀拍破。
2.选陶砂锅，洗净，加入调料及嫩子姜、小米椒，搅匀，放入圆白菜和匀。泡3小时，菜叶即可食用；泡12小时，菜帮可食用。
大师一点通！
1.选新鲜、无虫咬、经霜的圆白菜，洗净、沥干，每棵切成四等份，晾凉、晒蔫后再泡制，味道更好。
2.圆白菜入坛后，需要时常检查，盐水不能过咸，酌情调配作料，以免影响圆白菜自然的甜味。
口味也可这样变！
圆白菜直接切片，加入辣椒油或辣豆瓣酱拌着吃也行。还可将泡圆白菜切成丝，加青蒜、葱、干辣椒等辅料合炒。
水果泡菜沙拉果
［材料］：苹果1个，雪梨1个，桃1个，鲜柠檬半个，西瓜瓤100克，小枣6粒
［调料］：矿泉水3杯半，老泡菜盐水250克，细明矾末1小匙，盐3大匙，沙拉酱适量
［做法］：1.将所有水果洗净，苹果、雪梨、桃均去皮和核，切成小块，放碗内，加入清水、明矾末淹没，泡10分钟后捞出洗净；西瓜瓤取适量，切成小块；小枣去核；鲜柠檬切约1厘米厚的薄片。
2.将老泡菜盐水、矿泉水和盐放入盆内搅匀，对好味，放入苹果、雪梨、桃、西瓜瓤、柠檬片及小枣。春冬泡10分钟，夏秋泡5分钟，捞出，沥尽盐水。
3.水果泡菜放碗内，加入沙拉酱，拌匀即成。
口味也可这样变！
将意大利面（面条、异型意大利面均可）煮熟，捞起，用冷水快速冲净表面黏液，晾冷、收汗后，抖散盛入碗中，加入榨菜片、少许泡菜盐水、白胡椒粉、葱花，以及本菜中制作的水果泡菜，摆入半个白水煮蛋，一碗有滋有味的水果泡菜口味的凉面就做好了。
聪明换材料！
本菜既有传统中国泡菜的特色，又有水果沙拉的香甜，颇具几分新意。水果的种类可依据个人口味添加改换，您可以泡制去掉壳、皮、子的柚子和哈密瓜，也可泡制去皮的香蕉和去蒂的草莓等。
甜糖醋泡地蚕扭酸
［材料］：地蚕扭500克，青椒1个，红椒1个，大蒜1头，嫩子姜2块
［调料］：老泡菜盐水1500克，青花椒3小匙，白酒1大匙，红糖5大匙，米醋7大匙，盐3大匙
［做法］：1.地蚕扭洗净，捞入盆中，加2大匙盐拌匀，腌渍1天，捞出洗净，沥干水分。
2.蒜去皮、嫩子姜洗净，一同用刀拍破；青椒、红椒洗净，切圈。
3.红糖加适量清水熬化，加入米醋、盐，烧沸，晾冷，倒入泡菜坛子内。
4.将地蚕扭、青椒、红椒、嫩子姜、大蒜、青花椒、白酒放进泡菜坛内，倒入老泡菜盐水，泡3～5天后取出，即可食用。
大师一点通！
1.选新鲜质嫩、大小均匀、体形完整的地蚕扭。体形大的地蚕扭泡制的时间要稍微长一些。告诉您一个可使地蚕扭口感更脆的小诀窍：如果选择较大的地蚕扭，在用盐水浸泡前要将其晾晒至蔫。
2.除泡制之外，您还可将地蚕扭汆熟，用于凉拌。
泡南瓜青豆味
［材料］：青豆300克，南瓜200克，红椒丁少许
［调料］：老泡菜盐水500克，矿泉水半杯，盐5大匙，青花椒2小匙，醪糟1小匙，红糖1大匙，八角、三柰、白蔻各适量
［做法］：1.南瓜去皮，洗净，切丁。
2.青豆洗净，与南瓜一起放入沸水锅中汆烫断生，捞出，晾凉，沥干水分。
3.选陶砂锅一个，洗净，倒入调料搅匀，放入南瓜丁、红椒丁和青豆，泡12小时，捞出装盘即可。
口味也可这样变！
选择色泽青绿、质嫩的青豆腌渍，清香可口，甜酸适口。腌渍入味的南瓜和青豆还可与牛肉或猪肉末合炒，味道甚好。
聪明换材料！
这款泡菜颜色鲜艳，气味清香，咸甜酸辣，脆嫩适口。青豆不仅可与南瓜共同腌渍，还可与红薯、心里美萝卜、萝卜缨等蔬菜共同腌渍。
咸山椒凤爪辣味
［材料］：鸡爪10个，莴笋1根，洋葱1个，小米椒5个，罐装野山椒1瓶
［调料］：老泡菜盐水100克，味精、胡椒粉各少许，盐1大匙，青花椒1小匙，八角1粒，白醋3大匙
［做法］：1.鸡爪洗净，放入烧沸的水中煮至断生，捞出晾凉，逐个用小刀顺鸡爪表面划开，去除大骨和爪尖，用温水洗净。放盆内加冰块泡脆，捞出沥尽水分。
2.洋葱洗净，切成圈；青花椒与小米椒洗净；莴笋去皮，洗净，切成条。
3.陶砂锅洗净，加入以上调料，放入洋葱圈、莴笋条、小米椒、罐装野山椒和野山椒罐头水，泡24小时。
4.最后加入鸡爪泡5～6小时，倒入深盘内即可。
大师一点通！
应选色正、新鲜的鸡爪，煮的时间长短视其品种而定，有的只需几分钟，有的则需十多分钟，总而言之，要以煮至刚熟为度。
聪明换材料！
材料可自由变换，选用鸭掌、鹅掌、猪肚、猪耳等原料皆可，但须事先进行熟处理后才能泡制，入味后即可食用。
麻辣黄瓜干
［材料］：黄瓜干150克
［调料］：辣椒粉5大匙，盐1小匙，花椒粉1小匙，五香粉少许，白糖1小匙，红油适量香油少许
［做法］：1.黄瓜干洗净，放碗内，加入冷水泡涨、捞出，挤去水分。
2.黄瓜干放碗内，加调A料拌匀，放小坛内腌1天取出淋少许B料拌匀即可。
腌萝卜干
［材料］：白萝卜干150克，红椒丝少许
［调料］：盐1大匙，白醋3大匙，白糖4大匙，香油少许
［做法］：1.白萝卜干洗净，放入碗内加入冷水泡涨，捞出挤干水分。
2.将萝卜干装入坛子内，加入白醋、盐、白糖拌匀，装土陶坛内腌2～5天。
3.取出腌萝卜干，加香油拌匀，撒红椒丝点缀即可。
鲜朝鲜泡白菜
［材料］：娃娃菜4棵，白萝卜100克，青椒2个，老姜1块，蒜9瓣
［调料］：高汤适量，辣椒粉5大匙，味精3小匙，盐2大匙
［做法］：1.所有蔬菜洗净。娃娃菜放入清水中，加少许盐泡蔫，捞出沥干水分。
2.白萝卜切成细丝；青椒切成小圈；姜、蒜剁成末；高汤倒入盆内，加入辣椒粉、蒜泥、姜末、盐、味精、白萝卜丝，用手抓拌均匀，制成辣萝卜丝馅。
3.将娃娃菜内外均匀抹上辣萝卜丝馅，放入腌菜的小缸内，压紧，盖上盖子，腌渍12小时，取出后切成大块，装入盘内即成。
口味也可这样变！
准备100克韩国泡菜、200克猪肉片，以及香菇、蘑菇、豆腐、大葱、韭菜、粉丝等配料各适量。处理妥当后均切成容易入口的大小，用香油、蒜泥、辣椒粉将泡菜、猪肉片炒香。煮沸一锅高汤，倒入炒好的材料，大火烧开，撇去泡沫；加入所有配料、少许酱油；打入一个鸡蛋，即成简单又美味的泡菜火锅。
泡菜鲜鱿
［材料］：鲜鱿鱼200克，黄瓜1根，莴笋1根，红甜椒1个，嫩姜1块
［调料］：老泡菜盐水100克，矿泉水半杯，瓶装野山椒水2大匙，青花椒1小匙，白酒1小匙，细冰糖末1大匙，盐1大匙
［做法］：1.鲜鱿鱼去皮、头，洗净，顺切成两半，逐一横片切成两刀一断的连夹薄片，放入煮沸的水中汆断生，再放入清水中漂冷，捞出沥净水分。
2.莴笋去皮，洗净，与黄瓜、嫩姜一同切长条片；红甜椒去蒂、籽，切菱形块。
3.陶砂锅洗净，加入调料搅匀，放入做法2中备好的鲜蔬，浸腌12小时。
4.最后放入鱿鱼片，泡1小时，装盘即可。
大师一点通！
鱿鱼、墨鱼、大虾等海产品经汆烫后质地微脆，但汆的时间宜短不宜长，断生即可。实践证明，汆后再下入泡菜水中腌渍的鱿鱼口感更好。
口味也可这样变！
同样的调料、辅料、做法，换掉主料鲜鱿鱼，还可做成泡菜大虾，只需将虾处理干净，做法与鱿鱼相同。
