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第4章 话说饮食:让饮食为健康买单 (4)

夏天人易疲劳、困倦不适,多吃点醋,能提高胃酸浓度,帮助消化,既可杀死化脓性葡萄球菌等,对伤寒、痢疾等肠道传染病也有预防作用,而且喝醋能很快会解除疲劳,保持充沛的精力恢复精力。夏季天气热,出汗多,多吃点醋,能提高胃酸浓度,帮助消化即可杀死化脓性葡萄球菌等,对伤寒、痢疾等肠道传染病也有预防作用。

最佳开胃食品——姜

常言道:冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。炎炎夏日,人体受暑热侵袭而出汗过多,消化液分泌减少,生姜中的姜辣素能刺激小肠,使肠粘膜肠黏膜的吸收功能增强,从而起到开胃健脾、促进消化、增进食欲的作用。除此之外,它还能刺激味觉神经和胃粘膜胃黏膜上的感受器,增强胃肠蠕动,促进消化液的分泌,使消化功能增强。因此,夏季食姜可明显增进人们的食欲。

最佳汤肴——番茄汤

番茄汤(烧好待冷却后再喝),所含番茄红素有一定的抗前列腺癌和保护心脏的功效,最适合于男子。同时,夏季多喝番茄汤既可获得养料,又能补足水分,一举两得。

最佳补品——人参

夏天高温的刺激,使人体新陈代谢加速,能量消耗增加,睡眠减少,食欲下降,体质受到影响。人参对于高温缺乏高温适应能力的人来说,正是抗御暑邪的佳品。只要舌苔不是白腻、厚腻、黄腻,或有热度的话,就可以服参进补。特别是冬季易发支气管炎、哮喘等慢性病的患者,夏季服用人参可以扶正固本,提高肌体身体的免疫功能,预防冬季慢性病的发作,起到冬病夏治的作用。

夏季饮食DIY

虾皮萝卜丝汤

用料:虾皮20克,猪油适量,精盐适量,萝卜250克,高汤500克,葱花、味精、姜丝各适量。

做法:将萝卜洗净后切丝,用开水氽后控去水分。锅内放油,8八分热时放入葱花、姜丝稍煸后,加高汤、萝卜丝、精盐、虾皮,旺火煮沸后,放入味精,出锅即可。

功效:添钙补气。

冰糖银耳汤

用料:银耳5克,冰糖150克,樱桃数个。

做法:水泡银耳,2小时后摘洗干净,备用。锅内放清水适量,煮沸,放入银耳,再改文火,加入冰糖,40分钟后放入樱桃,然后将汤冷却,放入冰箱中冷冻1..5小时即成。

功效:补益五脏,滋阴润肺,益胃生津,延年益寿。

?养生叮咛

夏季天气炎热,饮食要特别注意量的控制。,很多人会将新鲜的奶当水喝。,专家不主张一天喝的太多,每天只能喝1~2杯即可,也不能当水喝;还有些人,夏天;有人为了多吃蔬菜,就大量吃,,专家也建议最好每次吃400克。水果也是,,。水果水果含糖多,热量高,多吃会堆积,每天以100克为宜,水果含糖多,热量高,多吃会堆积还;有人吃完饭马上喝冷饮,这会积累脂肪;有人为了解暑大量喝绿豆汤,这样也很不科学。

秋季饮食法则

秋天气候干燥,空气中缺少水分,人体会同样地缺少水分。所以秋季,是呼吸道、心脑血管疾病的高发期,特别是感冒、流感、支气管炎等的高发季节。从中医节气看,中秋之前算早秋,一过中秋,天气明显转凉,早晚温差大,老人、小孩容易感冒、咳嗽。除了上呼吸道毛病外,有些人甚至会产生腹泻、便秘等肠胃功能失调的症状。

造成这些疾病的原因是“秋燥”,即气候以干爽、燥气为主。表现在身体上的症状多是发炎、肿痛。如果肺气太强,容易口干舌燥、干咳、喉咙痛;肺气过强容易伤肝,产生虚火、肝火。为适应“秋燥”的特点,人体就必须经常给自己“补液”,多喝水,以缓解伤害。

秋季饮食的原则

多喝盐水和蜜水

秋季气候的燥热对人体有直接伤害,其中以肺为最甚。如果光喝白开水,并不能完全抵御“秋燥”的负面效应。因为水分进入人体后,很快就会被蒸发掉或排出体外。

对付“秋燥”,我国古代医学家有一条最佳的饮食良方:“朝朝盐水,晚晚蜜汤。” 。白天喝点盐水,晚上则喝点蜜水,这既是补充人体水分的好方法,又是秋季养生、抗拒衰老的饮食良方,同时还可以防止因秋燥而引起的便秘。,真是一举三得。这种方法与我们现代医学中的给病人补充生理盐水是一个道理。

及时进补

从养生角度看,秋季是很关键的,“春夏养阳,秋冬养阴”。秋季是进补的黄金季节,秋季是由夏季往冬季过渡的过程,此时进补,不仅可以适应秋季气候变化、保证秋季健康,还能为“冬藏”做好了准备。

但进补方法要恰当,否则不仅收不到预想的效果,有时还会损害健康。大量临床实例告诫人们,秋季若盲目“乱补”,不注意进补原则、方法和补品的选择,不但于健康无益,反而可能致病。

少吃生菜、沙拉等凉性食物

秋天要想保护脾胃,最好多吃些易消化的食物,少吃凉性食物,。尤其应避免瓜果,因为“秋瓜坏肚”,如西瓜、香瓜易损脾胃阳气,但可以适量吃些柿、柑桔、苹果、梨、葡萄和龙眼等。

不宜食用过于油腻或辛辣的食品

秋天气候干燥、燥气伤肺,人容易上火,如常吃辛辣的生姜,更容易伤害肺部,加剧人体失水、干燥。所以要少吃辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱及酒等辛辣食物。当然,将少量的葱、姜、辣椒作为调味品,并无大碍,但不要常吃、多吃。在古代医书中出现过这样的警示:“一年之内,秋不食姜;一日之内,夜不食姜。”。

及时进补

从养生角度看,秋季是很关键的,“春夏养阳,秋冬养阴”。秋季是由夏季往冬季过渡的过程,是进补的黄金季节,此时进补,不仅可以适应秋季气候变化、保证秋季健康,还能为“冬藏”做好准备。

但进补方法要恰当,否则不仅收不到预想的效果,有时还会损害健康。

秋季进补原则

秋季易伤人肺脏,会出现口干、咽干、唇焦、干咳或气促等症状。秋燥也易伤阴,导致阴虚,因此秋季进补应以原则应为滋阴养肺为原则。

因症食补

秋季食补,要选用“补而不峻、防燥不腻”的平补食品。莲子、扁豆、山药,。对患有脾胃虚弱、消化不良者有健补之效;银耳、百合乃益中补气、滋养润燥的食品,对口干唇焦的秋燥症候有补益作用,。其中,银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、镁、磷等微量元素,具有滋阴、润肺、养胃等作用,。百合有清心安神,滋肝的功效。在食用银耳时,要先浸泡水发后再煮烂加冰糖食用。

选用中药和中成药因症进补

可选用玉竹、沙参、天冬、麦冬、石斛、茯苓等。玉竹性甘、微寒,养阴润肺、益胃生津,养心,用于胃阴虚,萎缩性胃炎,肺阴虚所致的口渴咽干、咳嗽少痰,肺结核,冠心病,心绞痛等。将新鲜肥玉竹洗净,去掉根须,切碎煎取浓汁后去渣,或用玉竹20克煎汤去渣、入粳米、再加水适量煮为稀粥,粥成后放入冰糖,稍煮一二沸即可。煮玉竹粥食用,可治疗许多疾病。沙参可养阴润肺、益胃生津,可用于肺阴虚引起的干咳、咯血,胃阴虚引起的食欲不振、口干咽燥,发热或高热后伤津口干,可入药水煎服,每次10~15克,也可同粳米煮粥,加冰糖饮用,

秋季饮食DIY

洋葱牛肉片

用料:牛肉250克,洋葱1个,绍兴酒10克,酱油15克,猪油20克,淀粉5克,糖适量。

做法:将牛肉切成薄片,拌入淀粉、绍兴酒后备用;将洋葱切成丝,用冷水泡3分钟,捞出备用。将锅内油加热后下牛肉,煸炒几下后,下酱油,边炒边加洋葱丝,然后再加酱油、白糖炒熟,离火出锅。

功效:补气养血,强身壮骨。

红烧带鱼

用料:带鱼1条,黄酒30克,酱油15克,植物油50克,姜1片,蒜泥少许。

做法:将带鱼去内脏、沥去水分后切成段,用黄酒、酱油、盐浸泡,备用。用姜片擦锅后,倒入植物油,热后放入鱼段,暂不用翻个儿。待煎成金黄色结痂时,再煎另一面。直至煎熟。随后盛出,撒上蒜泥,即可食用。

功效:暖脾胃,补气血。

?养生叮咛

秋季预防感冒可以采用下面的食疗方:

葱白饮:大葱白100克,熬汤热饮。

姜茶饮:生姜10片,茶叶7克,熬汤热饮。

菜茶饮:大白菜新芽200克,切片熬汤热饮。

姜枣饮:生姜5片,大枣10枚,熬汤热饮。

萝卜饮:白萝卜切片,加醋熬汤热饮。

三辣饮:葱、蒜、姜各适量,熬汤热饮。

姜糖饮:开水泡3克姜片,加30克糖,热饮。

橘皮饮:新鲜橘皮50克用开水冲泡,代茶饮。

菊花饮:菊花6克,用开水冲泡,代茶饮。

冬季饮食法则

冬季气候寒冷,受寒冷气温的影响,人体的生理功能和食欲等都会发生变化。因此,合理地调整饮食,保证人体必需营养素的充足,才能提高人们的耐寒能力和免疫功能。冬季是饮食进补的最好季节,民间有“冬季进补,开春打虎”的谚语。

冬季人体的营养需要

补充热量

冬季应以补充热量为主。可以适量摄入富含蛋白质、碳水化合物的食物。蛋白质应以优质蛋白质为主,鸡蛋、鱼类、瘦肉、豆类等食物所含的蛋白质容易消化吸收,富含氨基酸,营养价值较高。还要适当增加油脂,植物油应达到一半以上,蔬菜、水果和奶类应充足。摄入足够的动物性食品和大豆,以保证优质蛋白质的供给。但为防止诱发老年人其他疾病,脂肪不宜过量摄入。

补充维生素

冬天人们吃的蔬菜种类数量相对要稀少,所以冬天一过,人体就会出现维生素不足现象,如口腔溃疡、牙龈出血或肿疼、便秘等症状,这都是缺乏维生素A、维生素B、维生素C等所致。因此,冬天可适量吃些马铃薯、甘薯、大白菜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等,这些菜类都含有丰富的维生素,合理搭配,可补充人体所需维生素。

补充足量的糖

糖是主要和直接的能量来源。每日糖类供给量应占总热量的35%~45%,才能满足肌机体的需要。

补充矿物质

寒冬季节容易缺乏的矿物质,主要是钠和钙。摄入适量的食盐可使人体产热能力加强。钙在体内的含量多少可会影响心肌、血管和肌肉的伸缩性和兴奋性。含钙食品较丰富的食品有乳类、豆类、荠菜、苋菜、海带、虾皮和骨头汤等。

冬季的营养饮食原则

多吃高热量、温性御寒食品

冬季要补足营养,多吃高热量、温热性食物,有助于保护人体的阳气。果品中的胡桃、龙眼、栗子、大枣、杏脯、荔枝、橘子、柚子、松子等;肉类中的牛肉、羊肉、鸡肉、狗肉、火腿等;蔬菜中的胡椒、辣椒、大蒜、生姜、蘑菇、韭菜、香葱等。既能补充足够营养,又能保护人体阳气,吃了身体会觉得暖和。

多吃滋润食品

冬季干燥,易唇干舌燥,又特别容易引起咳嗽。治疗方法应以润为主。,如吃些煲老糖水(用冻水放入陈皮、冰糖煲约2小时即成)、川贝炖苹果、红萝卜马蹄水等。

注意食补

冬季药补对人体很有益处,适当进行食补,既无副作用之虑,而且经济实惠。所以,冬季进补还是遵循“,应遵循”药补不如食补“的原则好,。但如果服用不当会带来副作用。但要注意进补恰当服用恰当。身体各方面正常的老年人可根据条件,适当进食一些滋补较强、易消化的食物,以核桃、玉米粥、豆类食品、绿叶蔬菜、甘薯(地瓜)、山药等为主,配合虾类、鸭肉、羊肉、鳖等动物性食品。此外,蜂蜜、白木耳、桂圆肉、菌类(如香菇等),也是滋补佳品。

冬季饮食DIY

韭菜粥

韭菜100克,与大米一起煮粥食用,冬春时节进食能助阳通经,补中益气。

羊肉粥

羊肉250克,切成小块,与萝卜一起炖熟,然后捞出萝卜,放粳米150克一起煮烂。能温补脾胃,滋阴补血。

牛肉粥

牛肉100克,切片,与150克大米一起煮粥。能养胃益脾,补气补血。

牛奶粥

新鲜牛奶250克,粳米60克,糖适量。将牛奶与粳米同煮成粥,熟后加糖调味,即可食用。适合血虚、气亏者食用,能补气养血,健脾开胃。

?养生叮咛

冬季养生要保证体热,不让身体的热量丢失。因为体内的热量是分解代谢而成的热量,。最重要的热量有3种,即蛋白质、脂肪、碳水化合物,中国人缺蛋白质、矿物质,每天应进食75克蛋白质,所以应多食如鱼类和、豆类等。人怕冷和体内无机盐有关,蔬菜老叶根、茎、皮中有矿物质、胡萝卜素等,白菜和肉一起炖吃,能抵抗寒冷。此外,可以多吃富含铁的食物,富含碘的食物也有产热作用。

平衡膳食,健康100分

怎样才算平衡膳食

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