2.保护肝脏。鸡蛋蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能；鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。
3.防治动脉硬化。医学家用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得惊人效果。
4.预防癌症。鸡蛋中的维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质；硒、锌等微量元素也都具有防癌作用。
5.延缓衰老。鸡蛋被人们称做“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，它含有人体几乎所有需要的营养物质，所以是不少长寿者的延年之宝。
聪明吃鸡蛋
最营养的烹饪方法
就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，牛奶冲蛋为92.5％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、生吃为30％～50％。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，以免影响吸收消化。但蒸蛋羹、蛋花汤对儿童最适合，能使蛋白质松解，极易被消化吸收。
营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮 5～7分钟为宜。油煎鸡蛋不可过老，边缘会被烤焦，否则，蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下常可形成有毒化学物质。
一天吃多少
鸡蛋是高蛋白食品，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 不可食用过多，否则可导致代谢产物增多，增加肾脏的负担。
烹饪技巧解密
1．摊鸡蛋：忌用大火，以免损失营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。但是火也不可太小，时间长使水分丢失较多，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
2．蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。搅蛋时不要在最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬。
3．打蛋花汤：在汤滚时加几滴醋，蛋汁入水就会呈现漂亮的蛋花。
4．煮鸡蛋：一般以8～10分钟为宜。煮得太生，不易消化吸收。煮得太老，蛋白质结构变得紧密，同样不易消化吸收。
禽蛋营养DIY
鸭蛋冰糖羹
用料：鸭蛋2个，冰糖50克。
做法：将冰糖捶成屑，放入大碗内，加沸水溶化，待冷后，打入鸭蛋，调匀。将碗上笼，置武火上蒸15～20分钟即成。
功效：润肺止咳。适用于肺阴不足、肺气上逆所致的痉咳阵作，咳声无力等。
生地元参鸭蛋汤
用料：生地30克，元参20克，鸭蛋2枚，冰糖20克。
做法：用清水2碗浸泡生地、元参30分钟，将鸭蛋洗净后与生地元参共煮。蛋熟后去壳，再放入生地元参汤内煮片刻，加冰糖调味即可。
功效：适宜肺热咳嗽、咽喉痛，也可用于治疗虚火型牙痛。
？养生叮咛
食生鸡蛋，不能补身体，助消化。因为生鸡蛋蛋清中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白与生物素在肠道内结合，难以被人体消化吸收。抗胰蛋白酶又能抑制胰蛋白酶的活力，阻碍蛋白质的消化吸收。当鸡蛋煮熟之后，抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶就被破坏，蛋白质结构变得松散，易于人体消化吸收，故要吃熟鸡蛋。但也不要过度加热鸡蛋，会使蛋白质过分凝固，甚至变硬变韧，影响食欲及消化吸收。
鱼类：优质的食物蛋白源
中国人自远古时代起就懂得“靠水吃水”，以鱼为捕食对象。汉字的“鲜”，是由“鱼”和“羊”组成，鱼的鲜美味道可想而知。常见的鱼类包括鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、青鱼、鲈鱼、刀鱼、桂鱼、带鱼、三文鱼、鳗鱼、黄鳝、鱿鱼等。
鱼类的营养价值
各类鱼类营养成分差异不大，其中鱼类和中华鳖的粗蛋白含量略高于虾蟹类，贝类较低。鱼类富含生长发育所需的最主要营养物质蛋白质，且优于禽畜产品，更易消化吸收。鱼类的蛋白质包含各种必需的氨基酸，因此是人类的优质蛋白食物。
此外，鱼类含亚麻酸、花生四烯酸、亚油酸等人体必需脂肪酸和二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸，因此，不仅是优质食物，保健营养品，也能够抗血栓，降低血液粘度，使血压下降，可用于预防和治疗心肌梗塞、冠心病、脉管炎、脑动脉硬化等多种疾病。同时，能活化大脑神经细胞，改善大脑机能。
总而言之，从食物的蛋白质含量与组成、氨基酸含量与组成、高度不饱和脂肪酸含量与组成、胆固醇含量等评价食物营养价值的综合指标来看，鱼类的营养价值确实很高，优于鸡蛋、鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉。
常见鱼类的营养及功效
鲤鱼
鲤鱼富含蛋白质、脂肪、水分、矿物质，以及钙、磷、铁、多种维生素和人体必需氨基酸。
功效：鲤鱼滋补健胃、利水利尿、清热解毒、消肿通乳、止嗽下气。适于肝硬化腹水、黄疸性肝炎、肾炎水肿、心脏性水肿、脚气浮肿、乳汁不通、胎动不安和妊娠性水肿等症。
鲫鱼
鲫鱼营养丰富，味道鲜美，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、钙、磷、铁等成分。鲫鱼有“鲫鱼脑壳四两参(珍贵)”的说法，自古就是产妇的催乳补品。
功效：鲫鱼健脾利湿，和中开胃，活血通络，温中下气。主治痢疾，便血，水肿，淋病，痈肿，溃疡，脾胃虚弱，糖尿病，气管炎，哮喘以及乳汁缺少等症。肝炎、肾炎、心脏病、慢性支气管炎等病人可经常食用，以补充营养，增强抗病力。
黄鱼
黄鱼富含蛋白质、脂肪、磷、铁，还有硫胺素、核黄素、尼克酸等成分。
功效：黄鱼可健脾开胃，安神止痢，益气填精，特别适于贫血、失眠、头晕及产后体虚者食用。
蛤蜊
蛤蜊味道鲜美，营养全面，是一种低热能、高蛋白的理想食品。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛黄酸等多种成分。
功效：蛤蜊利尿化痰，软坚散结，滋阴润燥。可用于瘿瘤、痔疮、水肿、痰积等症。蛤蜊肉和韭菜一起食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症；蛤蜊肉炖熟食用，一日3次可治糖尿病。常食蛤蜊对黄疸、小便不畅、甲状腺肿大、腹胀等症也有疗效。
海蜇
海蜇含蛋白质、碳水化合物、钙、碘以及多种维生素。
功效：海蜇能抑制动脉硬化，降低血压，还有一定的防癌功效。主要用于多痰、哮喘、头风、大便燥结、风湿关节炎、高血压、溃疡病等症。
带鱼
带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，还含有人体必需的矿物质元素钙、磷、铁、碘及多种维生素。
功效：有和中开胃，养肝补血，泽肤健美及补虚益肾的功效。带鱼的小鳞外敷患处可治疗外伤出血。带鱼身上的银白色油脂，含有一种抗癌成分一硫代鸟嘌呤，对白血病和癌症有疗效。
食用禁忌：皮肤过敏、瘙痒者应慎食。
虾的含钙量居众多食品之首，还含有矿物质、糖类和多种维生素。
功效：虾可以补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化淤解毒、通络止痛、开胃化痰。适于乳汁不下，筋骨疼痛，肾虚阳痿，遗精早泄，手足抽搐、全身瘙痒，皮肤溃疡，身体虚弱和神经衰弱等症。虾皮对小儿、妇女缺钙，老年人骨质疏松均有特别益处，适于生长发育缓慢、营养缺乏、腰酸背痛、身体清瘦和骨折病人食用。
桂鱼
桂鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分。
功效：桂鱼可补气益脾，益气力，补虚劳，杀痨虫，消恶水，利于肺结核病人痊愈。
食用禁忌：桂鱼的背鳍刺、臀鳍刺和腹鳍刺均有毒腺分布，被刺伤会产生肿痛、发热、畏寒症状，剖杀时应特别小心。
螃蟹
螃蟹营养丰富，是一种高蛋白的补品。含有丰富的维生素A及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟碱酸、抗坏血酸等元素，对滋补身体有益。
功效：螃蟹清热解毒，补骨添髓，养筋活血，通经络，滋肝阴、充胃液。适于淤血肿痛，跌打损伤，产后胎盘残留、胎儿迟迟不下等症。眩晕、喉肿、疟疾、腰酸腿痛的人可以经常食螃蟹。
禽蛋营养DIY
蛤蜊蛋汤
用料：蛤蜊500克，鸡蛋2个，水发木耳、清水笋片适量，料酒、精盐、味精各适量。
做法：锅入清水烧开，放蛤蜊煮至张口，取出蛤蜊肉，去内脏，洗净待用。水倒入锅中，加笋片、木耳、盐、料酒烧沸，放入蛤蜊肉，将鸡蛋在碗听要散后倒入锅中，加味精调味即成。
功效：清爽宜人，软坚化痰、益精润脏。
蟹肉什锦汤
用料：蟹肉40克，脱脂清鸡汤2杯，鸡胸肉40克，中虾4只，墨鱼40克，细面条1碗，芫荽1/2条，葱1/2条，盐1/2茶匙，鱼露1茶匙，胡椒粉少许。
做法：用清水洗净虾，并去掉头、壳和肠，去除水分；分别用清水洗净鸡肉和墨鱼，去除水分并切成小块；用清水分别洗净洋葱、芫荽和葱，并切成小段。以上材料备用。清水洗净蟹肉，将肉与蟹壳分离，并和虾、鸡肉一同用盐腌约15分钟。鸡汤和清水煮至滚沸后，放入所有肉。等烧开后，转入中火继续煮约5分钟，放入面条再多煮3分钟。然后，加入胡椒粉和鱼露调味即可食用。
功效：含有丰富的维生素A、维生素C以及钾和铁质等，具有治疗疲劳、神经痛和食欲不振等功效，有利于抗抑郁和不安情绪。
？养生叮咛
多吃鱼头虽然对人体健康有利，但这并不意味着只吃鱼头不吃鱼肉。鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富，易被人体吸收的氨基酸也较多，营养同样十分丰富。另外，鱼头中可能存在着大量的寄生虫，所以，吃鱼头千万不要贪生，一定要烧熟，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。
坚果：榨油原料的重要来源
坚果类包括花生、葵花子、核桃、杏仁、松子及榛子等。除了大豆外，棉籽、花生、芝麻、葵花子、油菜籽等都是重要的榨油原料。坚果类食品均含有丰富的脂肪和蛋白质，蛋白质含量约12％～25％，油脂含量可高达44％～70％，也是摄取维生素E和磷元素的主要来源。
坚果的营养价值
中国人尤为爱食坚果，，坚果和种仁就一直都是我们饮食中重要的一部分。“腊八粥”就是用花生仁、莲子、糯米、黄豆、赤豆、绿豆、白果、红枣等干果煮成的，味道清香甜美，是极好的冬令佳品。外国人也知道干果的好处。美国《时代》周刊推荐的10十大健康食物中就有干果。
坚果和种仁含有烟酸、维生素B6、叶酸、镁、锌、铜和钾，以及多种抗氧化剂等多种营养成分，素食者常吃坚果有助于摄取缺乏的营养元素，以获得均衡营养。
坚果热量虽然高，却是护心健脑的好食物。大量研究表明，坚果与种仁还可以降低患冠心病的几率概率，常吃坚果的人不易患心肌梗塞心肌梗死。此外，其含有的本酚素可以降低胆固醇；硼元素会让人的反应更敏锐。常吃坚果，可，可 “齿宜常叩、津宜常咽”，使人体获得固齿、补益、养身的效果。
常见坚果的营养及功效
花生
花生含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K、水分及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供8种氨基酸及不饱和脂肪酸。蛋白质含量高达30％左右，可与鸡蛋、牛奶、瘦肉等媲美，且易被人体吸收。由于营养价值高，延年益寿，故被称为“长寿果”。花生皮含有大量B族维生素及可以止泻的单宁成分，所以还有补血的功效。
功效：花生可增加毛细血管弹性，预防高血压、脑溢血、心脏病及动脉硬化。花生具有止血功效，对手术后出血、癌肿瘤出血及肠胃、肺、子宫等内脏出血也有防治功效。花生中钙含量极高，故多食花生，可促进生长发育。花生可促进人体新陈代谢、增强记忆力及神经系统，益智、抗衰、延寿。
食用禁忌：患有肠胃疾病或皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人，不宜大量食用；跌打损伤、血脉瘀淤滞者食用花生后，可能会使血瘀淤不散，加重肿痛症状。
瓜子
瓜子中最常见的是葵花子、南瓜子和西瓜子。
功效：多吃南瓜子可以防治肾结石病；西瓜子性味甘寒，利肺、润肠、止血、健胃；葵花子所含的不饱和脂肪酸能降低胆固醇。
食用禁忌：吃太多葵花子容易形成脂肪肝或肝功能障碍，严重时可引发肝硬化或肝坏死。葵花蛋白质具有抑制睾丸成分，男性食用太多可造成不孕不育，育龄男性不宜多食。
腰果
腰果是东南亚布吉岛上最著名的产品，在布吉岛最受欢迎的是蒜味腰果、蜜糖腰果酥、奶油腰果、盐味腰果、椰香腰果，还有比较少见的咖啡腰果、巧克力腰果、辣味腰果、白芝麻腰果等。
功效：腰果可预防脑中风、心脏病、心肌梗塞心肌梗死，还能补充体力、消除疲劳、改善肤色等，易疲倦的人可以经常食用。
食用禁忌：腰果果壳中含苛性油脂，皮肤不小心接触后会起水泡，如果误食则会造成嘴唇和脸部发炎；煮腰果果实时锅盖敞开、触及蒸气，可能引起中毒。
核桃
与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界4四大干果，是重要的木本油料作物。核桃含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E和锌、镁、铁、钙、磷等元素，所含油脂比例达到60％以上。
