小贴士
田鸡学名虎纹蛙，是国家二级保护动物，随便捕食是犯法的。但烹饪中的田鸡腿并不只包括虎纹蛙，也指青蛙、牛蛙、蟾蜍。一般市场上可以买到的田鸡腿，都是人工养殖的。出于保护环境生态的考虑，我们不要去购买野生蛙食用。
忙里抽闲省时间——家常炖肉
也不知道现代生活是为了给人便利还是给人找事设计出来的。每天早晨醒了关上通宵bt下载的电脑冲向公司，一路上还要听mp3玩psp，到公司打开电脑上qq打招呼看新闻看股票看帖子从一个群里看到个有趣的链接发到另一个群里在和那群里的人开两句玩笑，干工作遇到一个难题上网搜索搜着搜着找到有趣的文章忘情看到下班，回到家三口两口吃完饭打开电脑看昨天下好的电影分门别类刻盘。搜索了半夜最新资源把bt打开昏昏沉沉的上床，回想这一天，其实什么正事也给干呀。就是这样还总觉得自己时间不够用呢。计划学习计划看书计划旅游，一大堆看似美好的计划制定一九却没有一点要实现的意思，原因总能归咎到时间不够上。
然而到底该怎么样节约时间呢。顿顿饭都在外面吃看上去节约了做饭洗碗的时间，但是耗费在路上和饭馆里等待的时间也不少。更何况吃饭馆额外多花的那些钱，要用多少时间的工作来补。饭菜里可能隐含的不健康食品对身体的损害，又要用多少的金钱和体育锻炼还弥补呢。
还是自己做着吃比较划算吧。当然，自己做菜也有时间效率上的问题。有一些菜一次性就可以做很多，又有很强的变化性，做这样的菜就能大大节约时间，比如说炖肉。
肉类菜向来做着比较麻烦，需要化冻，需要用调料浸泡，大块的肉还需要很长的时间烹饪才能做好。所以我们不妨一次做很多，可以吃上好多顿。炖肉味道浓厚，油腻解馋，放在冰箱里能吃上很长的时间。清炖的肉可以拿来搭配成各种菜，吃法的变化也很多。
炖肉要用到五花肉，买肉的时候直接跟人家说，我要买炖肉用的五花肉就可以了。五花肉拿回家以后，切成图章大小的方块。当然要垂直于肉皮切，保证每片上都能有皮有肥有瘦了。清炖的话，先把肉放到油锅里，放料酒，炒干水份。然后倒上水，把肉没过。水里加上葱段、姜块，还可以用香菇提鲜味。水开以后拧小火，盖上锅盖炖一两个小时，放一点盐和味精就可以了。如果想加快炖肉的速度，可以纱布包一些茶叶放在锅里。或者放醋、山楂都可以让肉更容易炖烂。
记得水开了后要把漂在汤上层的沫子盛走。你可以把做好的炖肉和汤分开，汤用保鲜袋转成一小包一小包的，放在冰盒里。当作我们介绍汤菜和炖煮菜的时候向您推荐的高汤来使用。
炖肉的另一个好处是，别看需要的整体时间很多，但是其中有很多步骤可以利用起来同时去做别的事，既能避免无聊，又可以有效利用时间。小火炖肉的时候只需要每隔十几分钟去查看一次，其余的时间您大可以用来看书或者上网。
肉做好后晾凉了就可以放到冰箱里了。此时不妨心满意足的计算一下，做了这些肉等于省了以后多少的做饭时间，在做菜的过程中又见缝插针的利用了多少时间。美吧，寸金寸光阴啊，这便宜占的。现在终于可以松一口气，坐在电视机前，一遍一遍的换电视剧的频道，打着哈欠等到点好上床了。多么充实的一天啊。
小贴士
对于长时间做案牍工作的人来说，一些家务活是非常好的休息。比如择菜洗碗这类琐碎事情的时候，不用动什么脑子，熟练以后就可以一边干一边想事情，或者听音乐听广播。干一段家务之后再回到书桌前，工作就更有精神了。
待他自熟莫催他，火候足时他自美——红烧肉
话说网上看过这么一段笑话：
前两天和朋友在茶社喝茶，结帐完毕，服务员送来个小礼物，是个挂着块红烧肉的钥匙扣，虽然是塑胶做的，但是肥瘦相间，最上面还有层肉皮，颜色外形都很是逼真。
然后作者就一个人就在那里琢磨红烧肉了，给家里的狗吧，又不能吃，当咬胶吧，又太小了，不知道是什么成份做的，有没有咬劲，这么想着，她就拿起来往嘴里试着咬了两下，想象着她家狗咬着是什么感觉。
——正咬着，突然发现刚才送这块肉的服务员正在张大了嘴，惊讶的看着她。
这个帖子的作者好无辜，当然红烧肉的外表也的确很诱人，要不钥匙链的制造商不会选择去做它。和诱人的外表比起来，红烧肉的味道更是出众。“洗净铛，少著水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”这是苏东坡专门为红烧肉写的《猪肉颂》。作为中国传统菜中色香味俱全的经典菜式，我们要加油把它的做法学到手啦。
红烧肉一定要选择带皮的五花肉，在买肉的时候要跟老板说好啦。因为带皮，皮上可能会带着毛，买回来后要好好检查一下，用个小镊子把毛都拔下去。这一步一定要认真，不然留了毛在上面可是很煞风景的。
把五花肉切成大块，用料酒和水浸泡15分钟，把水倒掉。用热水焯一下肉，然后把肉洗干净，这样可以去除肉里的杂质。
然后做过，放油，在锅里放白糖翻炒，等到变成红色以后入肉块。这个步骤是给肉块上色。前提是前面炒白糖的火候要正合适。火候不够上不成色，火大了，就会发黑。主要掌握的技巧还是靠经验。基本上在白糖刚刚变色的时候就可以把肉放进去了。如果觉得这步掌握不好也没有关系。你可以不用炒糖，把肉放到锅里炒，直接用酱油来上色。
肉上好色后加入热水，没过肉块即可，然后放酱油、盐、冰糖（或者白糖）、葱片、姜片、蒜瓣、八角（大料）、香叶调味，等水开以后改成小火焖上1个小时左右，等汤汁差不多都收进肉里就可以了。当然在这个过程中要多照看几次，避免干锅。
如果你比较讲究，不怕麻烦的话，可以省去炒糖，炒肉那部分工序，整个肉都是用水煮出来的。先用大火煮半个小时左右，在煮的时候把上面的沫子扔掉。再用小火慢慢烧一个小时，烧到肉非常烂了，放酱油，再烧半个小时，放糖，然后等到汤汁收好，就做好了。
红烧肉有很多做法，核心的思路就是，怎么把肉炖烂、炖香，以及在配料上进行一些改变。因为篇幅的限制，没有办法一一介绍了。
小贴士
买肉一定要到放心肉店，那里的肉应该不会问题。如果担心的话，可以观察猪肉的皮、脂肪上是不是有出血点，有的话可以怀疑是不是病猪肉。同样的猪肉之间，红色越淡的肉质越好，深色的则比较硬，最好不要购买。
有些事，情何以堪——啤酒牛肉
下午起床，媳妇不在家。昨天通宵的酒醒的差不多了，头还微微有点疼，肚子已经饿了。先习惯性的开一罐啤酒，把昨天吃剩打包回来的几个菜倒到碟子里，耳边突然响起了媳妇日夜唠叨的话：“你这个废物，成天就知道和你那些狐朋狗友喝大酒、吃不健康的油炸食品，你什么时候管理过家，什么时候干过点家务啊？”脸顿时就红了。
不能总过这样的生活啊，看着碟子里那些炸鸡翅、炸丸子，一咬牙都倒进了垃圾箱里，空的一次性饭盒也都扔了，我要给媳妇做回饭，让她看看我改过自新了呀。
手里的啤酒已经打开，不如就做一个啤酒牛肉。
先把牛肉切成小块，用开水焯一下捞出来，把沫子洗干净。然后把洋葱、土豆削皮切成块。我也很想放胡萝卜，但是据说胡萝卜和酒精在一起会产生毒素。不仅用了啤酒的菜不能放胡萝卜，以后喝酒的时候也注意不要点有胡萝卜的菜了。洋葱本身就是一片一片的，几刀切成小片就行。土豆切成滚刀块。快越小越容易熟。把西红柿剥皮也切成块，没有的话用番茄酱也行。这些都是经常和牛肉搭配的菜。
系上围裙，开排油烟器。点火坐油锅，放姜、蒜瓣、洋葱块。喜欢辣味的，可以加上辣椒。炒出香味后，锅里放加入西红柿（或番茄酱）、酱油、白糖，稍微熬一下，再放牛肉块、让牛肉上色，再放土豆块，在锅里倒啤酒，能没过食物就可以。汤里可以放八角（大料）、丁香、香叶、桂皮等香料。大火水开了以后，该上锅盖改用小火炖30分钟，快熟的时候再加盐、胡椒粉就行了。这样做出来的啤酒牛肉同时有牛肉和酒的香味，而且牛肉更容易煮烂。
啤酒炖在锅里，一屋子冒着啤酒的香味儿，锅里的热气熏的人脸上红扑扑的。厨房里温馨的气氛是酒桌上从来都感觉不到的。告别油炸食品，告别通宵喝酒，从此做一个顾家的好男人，苛刻的媳妇也会表扬我呢。低头看看啤酒还剩一点，仰脖喝干净了。正要去把啤酒罐扔了的时候，大门响了。
我们总有过这样的体验：不管看多正经的片子，只要一出现黄色镜头，正好有人进来。不管这一天工作多么认真，偶尔上一下论坛，就会被老板撞见。这种事情，习惯了就好了嘛。
于是劳累了一天的媳妇风尘仆仆的走进厨房，就看见垃圾箱里堆着几个空了的一次性饭盒，满屋子浓浓的啤酒味儿，迎面而来的是举着空啤酒罐的、嘴角带着啤酒沫的、脸上红扑扑的我。我和媳妇默默对视了半天，然后我小声的说：
“我要说我今天改过自新了，你……你信么。”
