卡尔·法伊弗医学博士在《精神的和自然力的营养》一书中报道了这样一则实验内容：给健康的老鼠喂食一般的美国人在超级市场中所购买的东西，如白面包、糖、鸡蛋、牛奶、圆白菜、土豆、橙子、苹果、香蕉和咖啡等，那些老鼠得了各种各样的疾病。
由此，法伊弗医生得出结论：这些食物的不良营养（更不用说那些含有添加剂的食物了）连这些动物的健康都不能够维持，那么，它们对人类健康也不会有什么好处。
所以说，好食物并不代表好营养，那些高档食品、外表漂亮的食物并没有人们想象的那样营养丰富。只要吃得科学，廉价的食物同样能为我们的健康提供足够的营养。如没怎么经过加工的五谷杂粮、蔬菜水果才是真正有营养的食物，它们含有最原始、最全面的营养素，营养素没有被破坏，所以我们在饮食中要注重好营养而非“好食物”。
健康膳食的五色五数
众所周知，健康的基础是合理的膳食结构。面对五花八门的食物，如何才能搭配出合理的膳食结构呢？其实很简单，五色五数。
五色指食物的自然颜色，即红、黄、绿、白、黑。经过营养学家们多年研究，发现这五种颜色的天然食物有各自不同的营养价值，对人体健康的益处最大。
“红”是指畜禽肉类及红色蔬果。肉类富含动物蛋白、脂肪等营养素；蔬果类则含有丰富的胡萝卜素，对增强人体免疫力很有好处。
“黄”是指各类黄色作物，比如豆类、小米、南瓜等。这些食物具有清除毒素的作用。
“绿”是指绿茶以及各种绿色果蔬，它们为人体提供所需的维生素、纤维素等营养素，对现代富贵病有良好的预防与治疗作用。
“白”主要指米面等主食，具有通便、降压、降脂等功能。
“黑”是指黑木耳、黑芝麻、乌鸡等黑色食物。这些食物中含有大量优质蛋白及维生素和微量元素，有利于身体健康。
那么，什么是五数呢？其实就是“一二三四五”，指每天健康膳食的5个要点。
“一”是每天一袋热牛奶。正常每天每人需要800毫克钙，多数人饮食里只有500毫克，还有300毫克的缺口——一袋牛奶就有300毫克的钙，所以每天补充一袋牛奶，就补充齐了。
“二”是250克主食。每天250克碳水化合物，即半斤大米或麦面粉，体力劳动多的可以多一些，女性可以适当少吃点。注意饭前喝汤、进食速度慢、多咀嚼、晚饭吃得少，这样体重就很容易维持正常。
“三”是三份高蛋白，每份可在以下几样中任意选择：50克瘦肉、1个鸡蛋，100克豆腐、100克鱼虾、100克鸡鸭、25克黄豆，每天要有3份——比如早上吃1个荷包蛋，中午吃1个肉片黄瓜，晚上吃100克豆腐或100克鱼。
“四”是指四句话，即有粗有细、不甜不咸、三四五顿、七八分饱。具体解释就是粗粮和细粮都要吃；不要吃得太甜或太咸，正常情况下一般每人每天6克盐；三四五顿，是指每天吃的餐数，早餐与午餐中间加一顿点心餐；吃饭七八分饱最适宜。
“五”就是500克蔬菜和水果。这是预防癌症的最好办法，常吃新鲜蔬菜和水果，能够起到延缓人体衰老、健康长寿之功效。
食物也有“身份证”——四性、五味和归经
中药有四性、五味和归经之说，中医认为食物同中药一样，不同的食物具有不同的性味与归经。食物的性味指的就是食物的寒、热、温、凉四性，和酸、苦、甘、辛、咸五味。归经则是指不同的食物对五脏六腑产生不同的滋养和治疗作用。了解食物的四性、五味与归经对合理膳食具有重要意义。
1.食物的四性
1）寒凉性的食物。大多具有清热、泻火、消炎、解毒等作用，适用于夏季发热、汗多口渴或平时体质偏热的人，以及急性热病、发炎、热毒疮疡等。例如，西瓜能清热祛暑、除烦解渴，有“天生白虎汤”之美称；绿豆能清热解毒，患疮疡热毒者宜多选用之；其他如梨、甘蔗、莲藕等，都有清热、生津、解渴的作用。
3）温热性的食物。大多具有温振阳气、驱散寒邪、驱虫、止痛、抗菌等作用，适用于秋冬寒凉季节肢凉、怕冷，或体质偏寒的人，以及虫积、脘腹冷痛等病症。例如，生姜、葱白二味煎汤服之，能发散风寒，可治疗风寒感冒；大蒜有强烈的杀菌作用，对肺结核、肠结核、急慢性肠炎、痢疾等都有很好的补养作用；韭菜炒猪肾能治肾虚腰疼；当归生姜羊肉汤能补血调经。
3）平性的食物。大多能健脾、和胃，有调补作用，常用于脾胃不和、体力衰弱者。例如，黄豆、花生仁均饱含油脂，煮食能润肠通便，为慢性便秘者的最佳食补方法。
平性的食物无偏盛之弊，应用很少禁忌。但寒凉与温热两种性质的食物因其作用恰好相反，正常人亦不宜过多偏食。如舌红、口干的阴虚内热之人，忌温热性的食物；舌淡苔白、肢凉怕冷的阳气虚而偏寒的人，就应忌寒凉性的食物。
食物的温热寒凉属性也要因人、因时、因地而异，灵活运用，才能维持人体内部的阴阳平衡，维持生命的健康运转。因人而异来食补尤为重要，不同工作性质的人群食补方式也不一样。建筑工人等体力劳动者因为经常晒太阳，体内容易有热气，需要多进食寒凉食物以滋阴降火；而办公室一族因为有空调等设备调节室内气候，温度适宜，极少出汗，经常食用寒凉食物就可能伤身。
2.食物的五味
1）酸味的食物。具有收敛、固涩、安蛔等作用。例如，碧桃干(桃或山桃未成熟的果实)能收敛止汗，可以治疗自汗、盗汗；石榴皮能涩肠止泻，可以治疗慢性泄泻；酸醋、乌梅有安蛔之功，可治疗胆管蛔虫症等。
2）苦味的食物。具有清热、泻火等作用。例如，莲子心能清心泻火、安神，可治心火旺的失眠、烦躁之症；茶叶味苦，能清心提神、消食止泻、解渴、利尿、轻身明目，为饮料中之佳品。
3）甘味的食物。具有调养滋补、缓解痉挛等作用。例如，大枣能补血、养心神，配合甘草、小麦为甘麦大枣汤，可治疗悲伤欲哭、脏燥之症；蜂蜜、饴糖均为滋补之品，前者尤擅润肺、润肠，后者尤擅建中气、解痉挛，临症宜分别选用。
4）辛味的食物。具有发散风寒、行气止痛等作用。例如，葱、姜善散风寒、治感冒；芫荽能透发麻疹；胡椒能祛寒止痛；茴香能理气、治疝痛；橘皮能化痰、和胃；金橘能疏肝解郁等。
5）咸味的食物。具有软坚散结、滋阴潜降等作用。例如，海蜇能软坚化痰；海带、海藻能消瘿散结气，常用对治甲状腺肿大有良好功效。早晨喝一碗淡盐汤，对治疗习惯性便秘有润降之功。
其实，辛酸味也好，苦甘咸味也罢，只有适度食用，才能滋养身体。五味过甚，就需要我们用身体内的中气来调和，这就是火气，“火”起来了自然要“水”来灭，也就是用人体内的津液去火，津液少了阴必亏，疾病便上门了。因此，吃任何东西都要有节制，不要因为个人喜好而多吃或不吃，每种食物都吃一点，这样才能保证生命活动之所需。
3.食物的归经
所谓食物的归经，是指不同的食物分别对五脏六腑产生不同的滋养和治疗作用。如养生学认为，小麦、绿豆、赤豆、西瓜、莲子、龙眼等归于心经，有养心安神的功效；小米、大米、黄豆、薏米、山楂、苹果、大枣等归脾经，有健脾益胃的功效；西红柿、樱桃、油菜、香椿等归肝经，有疏肝理气的功效；白萝卜、胡萝卜、芹菜、柿子、生姜、大葱等归肺经，有益肺解表的功效；禽蛋、肉类、桑葚、黑芝麻、枸杞子等归肾经，有补肾益精的功效。对于我们来说，五脏六腑哪里有问题，就应该多吃一些相应的食物，以起到补养作用。
冬吃萝卜夏吃姜，应季食物最健康
过去科学水平有限，人们不可以随意控制温度以让各种蔬菜瓜果随时都可以生长、结果，所以古人不强调吃应季的食物。但是如今，青菜水果一年四季都有卖，本应夏天才有的东西冬天也能吃到，从一定意义上讲，这给我们的生活带来了方便，但这也让很多人失去了季节感，破坏了身体与自然之间的那种微妙的联系。中医理论认为，人以天地之气生四时之法成，养生要顺乎自然，应时而变。俗语中的“冬吃萝卜夏吃姜”说的就是这个道理。
应季的食物往往最能应对那个季节身体的变化。比如，夏天虽然热，但阳气在表而阴气在内，内脏反而是冷的，人很容易腹泻，所以要多吃暖胃的姜；而冬天不同，冬天阳气内收，内脏反而容易燥热，所以要吃萝卜来清胃火。如果我们不分时节乱吃东西，夏天有的东西冬天吃，就很可能在需要清火时吃下热得要命的东西。另外，反季节的瓜果蔬菜中大部分都含有化学成分，吃了，化学品的残余就会积累在身体里，伤害我们的肝肾。
再次，要多吃小的食物，像小豆子、小芝麻、小鱼、小虾之类的，因为它们的能量是最完整的。有时候那些被我们扔掉的东西比吃下去的更有用，比如吃玉米，玉米胚芽就是接近玉米心那里一个小小的半圆形的东西，里面富含维生素E，和我们花大钱去买小麦胚芽油来吃是一个效果。
现在的东西不知道为什么都长得特别大，好像切一小块就能吃饱了，而且食物极大丰富，一个果子还要充分利用，吃出几种花样来。有些人还专门吃食物的一小部分，比如只吃鱼唇、鸭舌。其实一个完整的食物的能量和效用是完整的，分割开来就不是那么回事了。比如一个鸡蛋，蛋白是凉性的，蛋黄是温热的，加起来吃，鸡蛋是性平的，这对身体最好了。橘子吃多了会上火，可是橘皮可以清热化痰。
所以，我们一定要多吃完整的食物、小的食物，因为它们的能量是最完整的。
有效防癌的N种家常食物
人体有数以亿计的细胞随时都可能突变成癌细胞，所以增加体内的抗癌成分是防癌的关键之一。据测定，以下这些食物具有很强的防癌功效，可以有效防止癌细胞的生成。
1.葱、姜、大蒜
葱的绿色部分含有比较丰富的β-胡萝卜素和维生素C，这些成分被称为抗氧化维生素，能消除促进癌变的活化氧，还能使致癌物质失去毒性。
日本某大学医学部林秀树教授所做的实验证明，生姜醇具有良好的抗癌作用。人体在进行新陈代谢时，会产生一种有害物质——自由基，促进机体发生癌症和衰老。生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化酶，它有很强的清除自由基的作用。
大蒜具有抗癌作用，尤其对胃癌、大肠癌等消化器官癌具有有效的预防作用。大蒜中含有硫化物，能使解毒酶的活动更加活跃，即具有解毒酶诱导作用，而解毒酶具有消除致癌物质毒性的功能。
