俗话说：“民以食为天，食以安为先。”人们都知道吃好的重要性，却常常忽视了安全和健康。怎样吃才更合理更健康？掌握合理饮食秘诀，吃出健康的人生。
此外，这个月份节日很多，节日里切勿暴饮暴食，破坏了平时的生活习惯。节假日既要吃好更要吃出健康。
冬季喝汤有益健康
冬天一到，一些家庭认为，天冷人不出汗，热量散发少，因此吃饭就不用喝汤。其实，这是一个误解。汤不仅夏天要喝，冬天也要多喝。冬季喝汤不仅利于消化吸收，更能养身健身。
冬天是进补养身的最佳时节，同时气候寒冷，人易患感冒，多喝汤是防治感冒的有效方法。鸡汤、骨头汤、鱼汤、菜汤可使人体得到充足的补充，有增强人体抵抗力和净化血液的作用，能及时清除呼吸道的病毒，有效地抵御感冒发生。
此外，将芝麻、猪排、海带、生姜放在一起烧汤喝，能起到清火、解毒、润肤、健肌的作用，并能增强体力。
冬天需要多补充一些营养，于是不少人喜欢喝带有补品的汤，这其实是一个生活误区。
正常人体内的各种营养是保持平衡的，其相互间的比例也是一定的，无论哪一种营养过多或过少，都会导致营养失衡，进而影响身体健康。所以，就一般健康的人来说，绝对没有必要人为地去打破这个平衡，为了所谓的更健康而进食带有大补性质的汤类。另外，青少年和婴幼儿一般情况下也不要喝滋补类的汤，那样对身体弊大于利。但是，一旦受了外伤或生病之后，为了使体内的各种营养在短暂的失衡之后恢复平衡，则应该喝一些补汤，如骨头汤、老母鸡汤或者是参汤等。
冬季天冷，吃饭时喝一碗热乎乎的素菜汤或鸡、鱼、骨头汤，既有营养，又是一种享受。但是，炖汤时应注意不要破坏汤的营养，更不能因此影响健康。
首先，要注意汤的凉热。大家都知道太冷的汤不宜喝，所以有的人喜欢喝比较热的汤，其实这也是一个生活误区：太烫的汤和热饭一样，容易烫伤食管，也很容易致癌。其次，炖汤要掌握好火候。有的人总认为汤炖的时间越长越好，炖得越浓越好，其实不是这样的。一般说来，鱼汤、骨头汤烧到发白就可以停火食用了，如果再继续炖的话，就会破坏其营养，也就是我们平常所说的过火了。所谓汤炖的时间越长越浓，是汤中的水分蒸发了的缘故。再次，吃剩的汤不能反复热。
一碗汤的营养价值不容忽视，既能调节营养均衡，又能为餐桌增光添彩，所以，大家行动起来，经常为自己和家人做一碗汤，喝出健康来。
细节提醒：
饭前先喝汤，胜过良药方。从口腔、咽喉、食道到胃，犹如一条通道，是食物必经之路。吃饭前，先喝几口汤，等于给这段消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，可有效防止干硬食物刺激消化道黏膜。
所以，营养学家认为，养成饭前及吃饭时不断进点汤水的习惯，可以减少食道炎、胃炎的发生，那些常喝各种汤、牛奶和豆浆的人，消化道也最易保持健康状态。
饭前喝汤有益健康，并不是说喝得越多越好。一般中晚餐前以喝半碗汤为宜，而早餐前可适当多些，这是因为一夜睡眠后，人体水分损失较多，需要补充水分。
多吃鲜姜能够暖胃
姜味辛、气微温、气味轻、无毒，四季不缺。生拌煎炒做汤均可放姜，所以说姜是饭桌上不可缺少的佐料之一。
由于生姜辣味特殊，不少人望而却步，殊不知生姜有很好的保健作用。
生姜所含的阿斯匹林(乙酰水杨酸)对降血脂、降血压、预防心肌梗塞有特殊作用；姜所含的姜酚具有较强的利胆作用，可防治胆囊炎、胆石症；姜还可以调节前列腺机能——在控制前列腺素血液黏度等方面具有重要作用。
最新医学科学研究还显示，经常食用生姜能够除去“体锈”——老年人的体表尤其是脸部的褐斑，俗称“老年斑”，这是体内自由基作用于皮肤引起的“锈斑”。体内自由基作用于各脏器形成类似的体锈，如果自由基过度活跃，可致人早衰。
营养学家研究发现，生姜所含的姜辣素和挥发油能够刺激神经系统，激发人的灵感。姜辣素和挥发油能够稀释血液，血液因而流动更加畅通，给大脑提供更多氧气。因此，生姜能够使人思路开阔，产生创造力。专家指出，从事新闻、艺术、写作的人，应该多吃生姜，这对他们的创作很有帮助。
美食家说，姜、醋是中国食疗方面的智能结晶。要想身体强健，就应该使血液呈微碱状态。可惜现代人经常“食不厌精”，比如肉食，都是高蛋白质及高脂肪的食物，令人体的血液偏向酸性。醋的味道虽然带酸，但进入人体后，会将血液变为微碱，黏性很低，能有效清除各种酸性废物。
醋能将骨头内的钙质溶化出来，姜能驱风散瘀。因此中国自古相传，孕妇产后须食姜、醋，以补充钙质的流失和调节身体。此外，胃寒的人亦不妨吃些姜、醋，中医认为姜、醋有暖胃的功效。
因此，不要把生姜当成简单的调味品。
虽说生姜对人体有益，但是不可多食，因为生姜辛辣，凡阴虚内热、热病、疮疡、痔疾者忌之。实际上，即使无内热之人，如果过量久食，也会蕴热生病。
细节提醒：
吃姜时应该注意以下几个问题：
1不要去皮。有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片。
2凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。
3从治病的角度看，生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，也不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用。
4不要吃烂了的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，它可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是错误的。
5吃生姜并非多多益善。还要适量。
严格控制盐分摄入
盐摄入过多会影响人的身体健康。
盐分吃得过多损伤胃。不管我们吃的是什么食物，胃只是被动地承受，一般将其消化然后输入小肠中去吸收用于营养身体。胃靠什么来保护自己？一层黏液。在胃黏膜的表面有一层黏液，好像墙上涂了立邦漆，是一个重要的保护膜，而且其中还含有许多消化酶，对食物的消化至关重要。但是这层黏膜最怕的是盐。盐分摄入过多会损害胃黏膜，最终不利人体的健康。
有肾病的人也应该少吃盐，这是因为肾病患者有水肿，过多地摄入盐分不利于水肿的消退。
根据这个原理，肝硬化、肝腹水的病人、心力衰竭的病人都应该忌盐。此外，高血压的病人应该尽量少吃盐。如果吃得太咸，血液中的盐分多，血管周围组织里的水分便可能被吸入血管中，血液的总量增加，不但增加了心脏的负担，还使血压居高不下。长期高血压必定会使心脏、肾脏与脑受到损害。我国一些高盐摄入的地区其高血压及脑溢血的发病率也高，这是一个应该引起重视的问题。
细节提醒：
盐不能不吃，但吃多了又影响健康，如何是好？应该每人每天吃多少盐呢？有营养学家建议每人、每天食盐的限量为5克，一个3口之家，一天三顿饭皆在家中用餐的人家，一个月用450克，即9两盐。不过，每天5克的建议是按氯化钠中钠来计算的，我们吃的酱油、咸菜之中都含有钠。不过，大家尽量吃得淡些、再淡些应该是可行的。
冬季吃火锅有讲究
冬天是热腾腾的火锅季节，火锅有好多种类：如鱼头锅、海鲜锅、猪肉锅、牛肉锅、羊肉炉、麻辣锅、石头火锅、家常火锅等，应有尽有。
涮火锅时，肉片是不可缺少的一道原料。涮肉时，要注意以下几点：肉片越新鲜越好。肉片如果储存时间过长，其营养成分就会大量损失。新鲜肉片要切薄，若肉片厚，涮时不易杀死寄生虫虫卵，涮的时间过长还会引起营养的损失。涮肉时间太短。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红色变为灰白，才可以吃。
另外，吃火锅时还要注意：羊肉不能和醋共食，因为羊肉火热，功能益气补虚；醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合，与羊肉不宜。喝白酒时不宜吃牛肉，因为牛肉属于甘温，补气助火；白酒属大温之品，与牛肉相配则如火上浇油，容易引起牙龈发炎。
此外，吃火锅时还应注意肉类与蔬菜类的均衡，餐后得吃些水果；火锅汤中的钠离子、钾离子较多，有肾病、高血压的朋友不宜吃火锅。
吃火锅时应注意以下五大忌：
1忌在火锅停用一段时间后立即使用
在使用火锅前一定要用布浸蘸食醋，再加点盐擦拭，把铜锈彻底刷洗干净再用。
2忌生食
有些人吃火锅为了鲜嫩，不等肉菜煮熟就下肚，这样很不卫生。应该将生肉、生鱼或海鲜先煮再放蔬菜，待熟后再吃，以便充分使食物中所带的细菌或寄生虫卵致死。但也不宜将蔬菜煮得时间过长，以免破坏蔬菜中的营养。
3忌烫食
刚从火锅中取出鲜烫的食物，不宜马上送入口中，应放在碗内稍凉一下再吃，以免烫伤食道黏膜，造成溃疡或口腔膜起泡。
4忌过辣
有些人吃火锅时辣椒、蒜、葱等调料放得太多，对胃黏膜造成一定的损害。特别是患有肺结核、痔疮、胃炎及十二指肠溃疡的人，更应少吃。
5忌把吃剩的菜和汤放在火锅中过夜
过夜的残菜和汤同样会含有过多的铜氧化物，吃后容易引起中毒，轻者头晕、恶心，重者造成心、肝、肾损害。
细节提醒：
火锅料如鱼丸、虾丸等各种丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血压、高血脂的病人要注意。
火锅汤中含有大量嘌呤，痛风的病人不要吃。吃得太好当心痛风。
火锅汤中含钠离子、钾离子多，有肾脏病、高血压的人要小心。
调味料如辣椒酱，对于肠胃刺激大，有胃肠疾病的人尽可能使用麻油等较清淡的调料。
吃火锅时注意肉类与蔬菜类要均衡，记得吃完之后吃些水果均衡一下。
碳酸饮料除了含糖分外，含其他营养成分很少，但其中的二氧化碳可促进体内热气排出，产生清凉爽快的感觉，补充水分的效果也较好。
果汁饮料含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收，但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。
蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料，如酸奶、杏仁露、椰汁等，适合有慢性病的人和老年人。
吃火锅时适量喝点白酒或葡萄酒，可以起到杀菌、去膻的作用。
冬季进补宜吃香菇
香菇又名香蕈，是冬令的滋补食品。香菇性味甘平，中医书中多有记载。《本草求真》中说：“香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。”《日用本草》中说：“益气，不饥，治风破血。”香菇具有益气补虚，健脾胃、去痘疹的功效，适用于久病体虚、食欲不振、小便频数、高血压、糖尿病、贫血、肿瘤、动脉硬化等病症。
香菇每100克干品中含有蛋白质20克，膳食纤维316克，糖类309克，胡萝卜素20克微克和亚油酸、海藻糖、腺嘌呤、各种维生素及微量元素。
近年证实香菇中含有干扰素诱生物，可以诱导体内产生干扰素，具有预防感冒的作用。香菇中含有的麦角固醇，可以在人体内转化成维生素D，预防小儿佝偻病。香菇中的多糖物质具有抗癌作用。在癌症手术后可用槐蕈10克，水煎服，每日1次，为辅助治疗方法。此外，香菇中还含有一种核酸类物质，能抑制血清及肝脏中的胆固醇升高，阻止血管硬化及降低血压，是高血压、动脉硬化及糖尿病患者的食疗佳品。
香蕈与野生毒蕈易混淆。毒蕈有80多种，含有毒蕈碱、毒蕈溶血素等，食后会中毒，甚至死亡，应严格区分。
消费者在选购香菇时，可以采取简单的方法鉴别：
1看香菇的外表形状和颜色。优质的香菇，肉厚，菇盖边缘向内卷成“铜锣形”，菇的盖面无皱褶，有明显裂纹或花斑，菌褶呈米黄色或艉白色，菌柄不超过菌盖直径的一半。
2闻香菇的气味。一般情况下，香菇应有其独特的清香，无腐烂、发霉味道。
3用手指按压。手指甲压菌盖上部及菌柄，如果坚硬、稍留有指甲痕，则说明水分基本符合要求。
4检查香菇中是否有虫蛀、发霉、烤焦以及非食用菌等杂物混入。
细节提醒：
香菇的存放方法：
1干燥贮存
香菇吸水性强，不易贮存，当含水量高时容易氧化变质，发生霉变。因此，香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。
2低温贮存
香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。
3避光贮存
光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。因此，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。
