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第3章 小小食物神通广,“食疗神医”就在你身边(1)

白菜——王者之菜让你安度寒冬

大白菜是冬季最主要的蔬菜种类,有“菜中之王”的美称。大白菜营养丰富,味道清鲜适口,做法多种,又耐贮藏,是人们常年食用的蔬菜。

冬天是人们吃大白菜最多的时候,这是为什么呢?因为冬季天气寒冷,人们都会穿得很厚,很多时间待在温暖的室内,人体的阳气处于潜藏状态,需要食用一些滋阴潜阳理气的食物,于是大白菜就成了这个季节的宠儿。

大白菜的营养价值很高,对人体有很好的保健作用。《本草纲目》中说大白菜“甘渴无毒,利肠胃”。祖国医学认为,大白菜味甘,性平,有养胃利水、解热除烦之功效,可用于治疗感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、溃疡出血、酒毒、热疮。由于其含热量低,还是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品。此外,常吃大白菜能防癌。

大白菜还是一款美容佳蔬,它含有丰富的纤维素,不仅可以促进肠胃蠕动,帮助消化,防止大便干燥,还可用来防治结肠癌。特别值得推崇的是,大白菜中维生素E的含量比较高,可防治黄褐斑、老年斑,是一种经济健康的美容美颜蔬菜。维生素E是脂质抗氧化剂,能够抑制过氧化脂质的形成,而皮肤出现色素沉着,老年斑就是由于过氧化脂质增多造成的。所以,常吃大白菜,能防止过氧化脂质增多引起的皮肤色素沉着,抗皮肤老化,减缓老年斑的出现。

俗话说“萝卜白菜,各有所爱”,这句话是有来源的。在凉拌白菜和炖白菜的时候最好不要放萝卜,因为那样可能会产生一些相互破坏营养成分的不利影响。

冬天,北方人经常把大白菜腌制成酸菜,但是,酸菜不宜常吃,特别是大白菜在腌制到第9天时,亚硝酸盐含量最高,吃了容易使人中毒,因此腌制白菜至少要15天以后再食用。

有的人在食用大白菜时还喜欢炖着吃,实际上各种蔬菜都是急火快炒较有营养,炖的过程中各种营养素,尤其是维生素C的含量会损失较多。

另外,有慢性胃炎和溃疡病的人,大白菜要少吃一些。

栗子炖白菜

材料:生栗子200克,白菜200克,鸭汤、盐、味精各适量。

做法:栗子去壳,切成两半,用鸭汤煨至熟透,白菜切条放入,加入盐、味精少许,白菜熟后勾芡即可。

功效:健脾补肾、补阴润燥。

海米白菜汤

材料:白菜心250克,海米30克,高汤500克,火腿6克,水发冬菇2个,精盐3克,味精2克,鸡油6克。

做法:1.将白菜心切成长条,用沸水稍烫,捞出控净水。海米用温水泡片刻,火腿切成长条片,把冬菇择洗净,挤干水后切两半。

2.汤勺内加高汤、火腿、冬菇、海米、白菜条、精盐烧开,撇去浮沫,待白菜烂时加味精,淋上鸡油即成。

功效:排毒养颜、预防感冒。

卷心菜——补肾壮骨通经络之菜

卷心菜,也叫包心菜、甘蓝、蓝菜等,《本草纲目》中记载:“卷心菜补骨髓,利五脏六腑,利关节,通经络,中结气,明耳目,健人,少睡,益心力,壮筋骨。”中医认为,卷心菜性平,味甘,可入脾经、胃经,有健脾养胃、行气止痛之功,可用于治疗脾胃不和、脘腹胀满痛等症。

卷心菜是一种天然的防癌食品,能抑制体内致癌物的形成,还能清除体内产生的过氧化物,保护正常细胞不被致癌物侵袭。从卷心菜中提取的萝卜硫素,是能活化人体组织的一种活化酶,能够抑制癌细胞的生长繁殖,对治疗乳腺癌和胃癌特别有效。

卷心菜还含有抗溃疡因子,能促进上皮黏膜组织的新陈代谢,加速创面愈合,对胃溃疡和十二指肠溃疡有较好的辅助治疗作用。它还含有植物杀毒素,有抗微生物功能,可预防、治疗咽喉疼痛及尿路感染。

但是,卷心菜会干扰甲状腺对碘的利用,如果你生活在缺碘地区,那么最好不吃或少吃卷心菜。

那么,怎样挑选卷心菜呢?一般来讲,优质卷心菜相当坚硬结实,拿在手上很有分量,外面的叶片为绿色并且有光泽。但是,春季的新鲜卷心菜一般包得有一些松散,要选择水灵且柔软的那种。

羊肉卷心菜汤

材料:羊肉、卷心菜、调味品各适量。

做法:1.羊肉洗净后切成小块,放入锅中。

2.用清水将羊肉煮熟,然后放入洗净且切碎的卷心菜稍煮,加入调料即可。

3.每日一次,可佐餐食用。

功效:温中暖胃,适合治疗脾肾阳虚所致的脘腹冷痛且胀满不适等症。

芹菜——降血压排毒素非芹菜莫属

芹菜是一种能过滤体内废物的排毒蔬菜。《本草纲目》中说:“旱芹,其性滑利。”意思就是芹菜能清肝利水,可帮助有毒物质通过尿液排出体外。

芹菜中含有丰富的纤维,可以过滤体内的废物。经常食用芹菜可以刺激身体排毒,预防由于身体毒素累积造成疾病。不仅如此,芹菜的食疗功效也让人吃惊。

1.降压:医生常告诉高血压病人要多吃芹菜,因为芹菜有良好的降压效果,而且芹菜生吃比熟吃降血压的效果更好。

2.镇静安神:从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安定作用。

3.防癌、抗癌:芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转,减少致癌物与结肠黏膜的接触,从而达到预防结肠癌的目的。

4.养血补虚:芹菜含铁量较高,能补充女性经血的损失,经常食用能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神、头发黑亮。

大多数人食用芹菜都去其叶,其实芹菜叶营养价值比芹菜茎高,芹菜叶的抗坏血酸含量远大于芹菜茎,且抗癌功效更为显著。芹菜不能和苋菜、鳖同时食用,若同食会中毒。一旦中毒,可用绿豆解毒。

芹菜粥

材料:芹菜40克,粳米50克。

做法:1.把芹菜洗净去根备用。

2.倒入花生油烧热,爆葱,添米、水、盐,煮成粥,再加入芹菜稍煮,调味精即可。

功效:清热利水,可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。

芹菜拌干丝

材料:芹菜250克,豆干300克。

做法:1.芹菜洗净切去根头,切段;豆干切细丝,备用。

2.下锅煸炒姜、葱,加精盐,倒入豆干丝炒5分钟,再加入芹菜翻炒,味精调水倒入,炒熟起锅即成。

功效:降压平肝、通便。

韭菜——春菜第一美食

韭菜也叫起阳菜、壮阳菜,是我国传统蔬菜,它颜色碧绿、味道浓郁,自古就享有“春菜第一美食”的美称。这是因为,春天气候渐暖,人体内的阳气开始生发,需要保护阳气,而韭菜性温,可祛阴散寒,是养阳的佳蔬良药,所以春天一定要多吃韭菜。

韭菜的味道以春天时最美,自古以来,赞扬春韭者不计其数。“夜雨剪春韭,新炊间黄粱。”这是唐朝大诗人杜甫的名句。《山家清供》载,六朝的周颙,清贫寡欲,常年食蔬。文惠太子问他蔬食何味最胜?他答曰:“春初早韭,秋末晚菘。”《本草纲目》也记载“正月葱,二月韭”,就是说,农历二月生长的韭菜最有利于人体健康。

按照中医“四季侧重”的养生原则,春季补五脏应以养肝为先,而它正是温补肝肾的首选食物。可如果到了夏季就不宜过多食用韭菜,因为这个时期韭菜已老化,纤维多而粗糙,不易被吸收,多食易引起腹胀、腹泻。

韭菜性温,味甘、辛,具有补肾壮阳、温中开胃、活血化淤之功效,可以治疗跌打损伤、噎嗝、反胃、肠炎、吐血、鼻出血、胸痛、阳痿、早泄、遗精、多尿等症。

韭菜有扩张血管、降低血脂、有效预防心肌梗死的作用。

韭菜中含膳食纤维较多,有预防便秘和肠癌的作用;所含α-胡萝卜素、β-胡萝卜素可预防上皮细胞癌变;所含维生素C和维生素E均能抗氧化,帮助清除氧自由基,既可提高人体的免疫力,又可增强人体的性功能,并有抗衰老的作用。

此外,春天人体肝气易偏旺,从而影响脾胃消化吸收功能,此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气,对肝功能也有益处。《诗经·国风·豳风》:“四之日其蚤,献羔祭韭。”说明在几千年前,我国已经有了韭菜,它还是祭品,在菜蔬中地位很高。《礼记》也说,庶人春荐韭,配以“卵”,大概是用鸡蛋炒韭黄祭祖宗之意。

需要注意的是,韭菜不要与白酒、蜂蜜、牛肉、菠菜同食。

虾仁韭菜

材料:虾仁30克,韭菜250克,鸡蛋1个,食盐、淀粉、植物油、麻油各适量。

做法:1.先将虾仁洗净水发涨,约20分钟后捞出沥干水分待用。

2.韭菜择洗干净,切3厘米长段备用;鸡蛋打破盛入碗内,搅拌均匀,加入淀粉、麻油调成蛋糊,把虾仁倒入拌匀待用。

3.炒锅烧热倒入植物油,待油热后下虾仁翻炒,蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒,待韭菜炒熟,放食盐、淋麻油,搅拌均匀即可起锅。

功效:补肾阳、固肾气、通乳汁。

茄子——清热解毒又防痱

茄子是夏秋季节最大众化的蔬菜之一。鱼香茄子、地三鲜更是许多家常菜馆的必备菜肴,深受人们的喜爱。经常吃茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

《本草纲目》中说:“茄子性寒利,多食必腹痛下利。”所以,这种寒性的蔬菜最适宜的季节应该是夏季,进入秋冬季节后还是少吃为宜。《随息居饮食谱》说茄子有“活血、止血、消痈”的功效。夏天常食茄子,尤为适宜。它有助于清热解毒,容易生痱子、生疮疖的人,夏季多吃茄子可以起到预防作用。

茄子的吃法有多种,既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,不论荤素都能烹调出美味的菜肴。茄子善于吸收肉类的鲜味,因此配上各种肉类,其味道更加鲜美。

清蒸茄子

材料:茄子2个。

做法:把茄子洗净切开放在碗里,加油、盐少许,隔水蒸熟食用。

功效:清热、消肿、止痛,可用于内痔发炎肿痛、内痔便血、高血压、痔疮、便秘等症。

炸茄饼

材料:茄子300克,肉末100克,鸡蛋3个,黄酒、精盐、葱、姜、味精、淀粉各适量。

做法1.将茄子洗净去皮,切片;肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精,搅拌均匀;鸡蛋去壳打碎,放入淀粉调成糊,用茄片夹肉撒少许干淀粉做成茄饼。

2.锅内放油烧至六成热时,茄饼挂糊,逐个下锅炸至八成熟时捞出。待油温升到八成热时,再将茄饼放入复炸,至酥脆出锅,撒上椒盐末即成。

功效:和中养胃,胃口欠佳、食欲不振者尤宜服食。

绿豆芽——排毒瘦身如意菜

绿豆芽清爽可口,是不少人非常喜爱的食物,但是很多人只知道绿豆芽好吃,却不知道绿豆芽的营养非常丰富。

我国栽培制作绿豆芽已有近千年的历史。《本草纲目》说它“解酒毒热毒,利三焦”。绿豆芽性凉、味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能调五脏、美肌肤、利湿热,适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者。

体质属痰火湿热的人,平日面泛油光,胸闷口苦,头昏,便秘,足肿汗黄,血压偏高或血脂偏高,而且多嗜烟、酒、肥腻者,应该常吃绿豆芽,因为它可以清肠胃、解热毒。

绿豆芽的维生素C含量很高。据说,第二次世界大战中,美国海军就是因为无意中吃了受潮发芽的绿豆,治愈了困扰全军多日的坏血病,这就是豆芽中维生素C的功劳。此外,绿豆芽可清肠排毒,是便秘患者的健康蔬菜。它还可以用来治疗口腔溃疡。而且绿豆芽所含热量很低,经常食用,还能起到减肥的作用。

但是,绿豆芽所含的膳食纤维较粗,不易消化,且性偏寒,所以脾胃虚寒之人不宜久食。同时,在吃绿豆芽的时候不要吃猪肝。

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