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第31章 留住营养,夕阳别样红 (2)

老年人往往牙齿脱落不全、饮食贪快,易造成咀嚼不烂,从而增加胃的负担,引起消化不良或胃部不适。同时,饮食太快还会增加发生鱼刺或肉骨头鲠喉等意外事故的危险。

5不贪饱

老年人饮食应七八分饱,如果长期贪多求饱,既会增加胃肠的负担,又会诱发或加重心脑血管疾病,甚至发生猝死。

6不贪酒

老年人长期贪杯饮酒会使心肌变性,失去正常的弹性,还会加重心脏的负担,损害肝脏,引起血压升高等。

7不贪咸

老年人摄入过多的钠盐,容易引发高血压、脑卒中、心脏病及肾脏疾病等。因此,老年人的日常饮食应清淡一些,且要少吃咸菜。

8不贪甜

老年人经常食用过多的甜食,可造成机体的代谢功能紊乱,引起肥胖症、糖尿病、瘙痒症、脱发等,不利于身心健康。

9不贪迟

老年人的三餐进食时间宜早不宜迟,这样有利于食物的消化和饭后休息,可以避免积食或发生低血糖。

10不贪热

老年人的饮食宜温不宜烫。过烫的饮食易烫伤口腔、食管和胃黏膜,时间久了还易引发食管癌和胃癌。

老年人的饮食应遵循这“十不贪”,才能让食物的营养尽快并全面地被吸收,补充体内流失的营养,延缓衰老,健康并长寿地享受人生。

高维生素C食物:抗击白内障的首选

白内障是眼球内的晶状体由于受到某种原因的影响而发生混浊,透明度降低,或者变得完全不透明的一种眼病。45岁以上的中老年人是白内障的高发人群。白内障有很多种,最多见的是老年性白内障,此外还有先天性、外伤性、并发性、中毒性、电光性、放射性白内障等。在白内障的发展过程中,饮食具有非常重要的作用,倘若能科学地安排饮食,可有效减缓或防止白内障的发展。

营养方案

高维生素C的食物是首选。维生素C有利于减弱光线和氧对晶状体的损害,从而可以防止白内障的发生和发展。白内障患者应适当多进食一些高维生素C的食物,如西红柿、大枣、刺梨以及新鲜绿色蔬菜等。人体内含锌量不足,就容易导致白内障的形成,因而白内障患者要多摄取锌,多吃青鱼、沙丁鱼、瘦肉、花生、核桃、牡蛎等含锌丰富的食物。同时,缺硒也是白内障的高发因素,预防白内障应适当多吃一些富含硒的食物,如芦笋、蘑菇、谷物、鱼、虾等。茶叶中含有的一种鞣酸物质具有抗氧化作用,故经常饮茶可防止白内障的发生。

忌吃食物

白内障患者大多其晶状体含胆固醇量较高,应尽量避免进食高胆固醇的食物,对蛋黄、鳝鱼、动物内脏等应适当控制食用。

推荐食谱

1 枸杞龙眼

材料:枸杞子20克,龙眼肉20枚。

做法:将枸杞子和龙眼肉一起加水煎煮服食,连续服用有效。

功效:能益精养血,滋补明目。

2 猪肝枸杞

材料:猪肝150克,鲜枸杞叶100克。

做法:先将猪肝洗净切条,同枸杞叶共煎煮。饮汤吃肝,日服2次。

功效:猪肝富含铁、蛋白质、维生素A等,能益目明日。

食疗有法宝,老年痴呆症“束手就擒”

老年痴呆症与脑萎缩密切相关。人到老年,全身各系统器官都有不周程度的退化性萎缩改变,大脑尤其明显。80岁老人的脑重与青壮年相比可减少66%~11%。老年性痴呆的症状主要表现为:最初多从健忘开始,严重的记忆力减退是其主要症状,如迷路、不识家人、不能进行简单计算等智力下降现象。然后出现精神症状和性格改变,如自私、性情暴躁、吵吵

闹闹、打骂别人、毁弃衣物等反常行为,最后发展到缄默、痴呆、生活不能自理,甚至卧床不起。

营养方案

针对老年痴呆症患者,要让他们多进食含维生素C、维生素E、胡萝卜素和富含微量元素硒的抗氧化食品。含维生素C较多的食物,如柑橘、柚子、鲜枣、香瓜、绿花椰菜、草莓等;含维生素E较多的食物,如麦芽制品、葵花子油、甜杏仁等;含有胡萝卜素的食物,如胡萝卜、甘蓝、菠菜等;含硒较多的食物,如洋葱、卷心菜、海鲜等。又如鲜豌豆、豇豆、紫苜蓿嫩芽中都含有较多的过氧化物酶,也能对抗自由基。此外,一些发酵食物如发面馍、酿造醋中均含氧较多,也有益于延缓脑衰老。

老年痴呆症患者还要多进食能合成胆碱的食物,从而加强神经细胞功能,有益于老年痴呆症的防治,故宜多食豆制品。

人体缺铜可引起贫血、皮肤毛发异常(如白癜风)、骨质疏松,也可引起脑萎缩。故缺铜者宜适当补充含铜丰富的食物,如坚果类、叶菜类、甲壳类水产品。如病人胆固醇不高,也可进食动物肝、肾等肉食品。

多补充维生素B12和叶酸,多吃豆类、奶类和蔬菜,增强免疫球蛋白生成率和抗病毒能力,避免对神经细胞的损伤,缓解病情。

忌吃食物

忌甜食过量,因过量的甜食会降低食欲,损害胃口,从而减少对蛋白质和多种维生素的摄入,进而导致机体营养不良,影响大脑细胞的营养与生存。

忌食含铝食品,比如油条等加铝的膨化食品。

忌嗜酒,少量的酒利于老年痴呆症的防治,但嗜酒极大地损害了身体,加快脑萎缩。

推荐食物

1核桃:含丰富的不饱和脂肪酸——亚油酸,吸收后成为脑细胞组成物质。

2芝麻:补肾益脑、养阴润燥,对肝肾精气不足、肠燥便秘者最宜。

3莲子:养心安神,益智健脑,补脾健胃,益肾固精。

4花生:常食可延缓脑功能衰退,抑制血小板凝聚,防止血栓形成,降低胆固醇,预防动脉硬化。

5大枣:养血安神,补养心脾,对气血两虚的痴呆患者较为适宜。

6桑葚:补肾益肝,养心健脾,对肝肾亏损、心脾两虚的痴呆患者尤为适宜

7松子:补肾益肝,滋阴润肺,对肠燥便秘、干咳少痰的早老性痴呆患者尤为适宜。

8山楂:活血化淤,富含维生素C,适用于早老性痴呆并高血脂、糖尿病、痰浊充塞、气滞血淤患者。

9鱼:痴呆患者脑部的DHA不饱和脂肪酸水平偏低,而鱼肉中这种脂肪酸含量较高。 此外,桂圆、荔枝、葡萄、木耳、山药、蘑菇、海参等,对痴呆症患者均有益。

以食补肾利尿,不必恐惧前列腺肥大

前列腺肥大又称前列腺良性肥大或前列腺增生,是老年人常见的疾病之一。病发初期常发生尿频,夜间更显著,严重时出现排尿困难症状。

营养方案

针对前列腺肥大患者,饮食上要多食用栗子、干贝、草莓、胡桃等,能缓解尿频、夜间尿失禁等症。注意补充具有补肾助阳和利尿作用的食物,如狗肉、鹿肉、羊肉、虾、冬瓜、赤豆、银耳等。

忌吃食物

限制高脂肪饮食,以避免诱发老年人的心血管疾病。

忌烟酒、辛辣、酸、凉等刺激性食物,能有效减少前列腺的充血与肿胀,有助于排尿通畅。

推荐食谱

1 黄酒糯米饼

材料:黄酒、糯米粉适量。

做法:糯米粉用温水和成面团,按常法烙饼,临睡之前以黄酒送服,连吃数日。

功效:补中益气。主治前列腺增生、尿频。

2 葵菜葱白粥

材料:葵菜500克,葱白1把(去须,切细),粳米100克,浓豉汁适量。

做法:葵菜择其叶及嫩心,切细,加水煮5~10分钟,取其浓汁,然后下米及葱白煮熟,加入少许浓豉汁为粥。每天空腹食用,3次分食。

功效:此方可温肾去湿。

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