不刷锅就炒菜对健康危害很大。因为锅里残留的汁经加热就变焦了，转化成一种很强的致癌物质，变焦蛋白质的致癌作用远高于黄曲霉菌。所以，炒菜前必先刷锅。
小火煎荷包蛋
用小火热油，使其保持完整的形态，外香内熟。
旺火炒鸡蛋
用旺火热油，且油量要多，这样可使成菜香软可口。
中小火蒸蛋羹
将蛋加进适量的水搅匀，在水烧开后连同碗一起放入，采用中小火蒸，15分钟左右即成。
炒绿叶蔬菜用旺火
旺火、热油，下锅后迅速翻炒，断生后即可出锅。
炒豆芽用旺火
用旺火热油，不断地翻炒，且边炒边加入些水，可保持豆芽脆嫩。
同类推荐
新编陕西名小吃
为了忠实地承袭陕西风味小吃遗脉，对千百年在实践中发展的这一门学问进行总结，不失时机地发掘拓展，是一件很有意义的事，本书中具有学术价值和实用价值的佼佼者。此书架构新颖，文思缜密，眼界开阔，多所创识和真知，书中不只讲小吃品种工艺流程、风味特点和营养价值，而且通过认真考辨，真实而科学地阐述了其源流典故和民风食尚，摒弃了一度传播于民间的那些杜撰的掌故和与史实不符的传说，还了陕西小吃“吃中有典”、“吃中有诗”、“吃中有画”的本来面目。虽不能说此书是当代陕西之大展，亦是富有时代特色的新一代食目的小结，可谓是一项沟通古今的浩大工程，其历史和现实间意义均是不言而喻的。相信这部书能受到餐饮工作者、旅游者和热爱饮食文化的朋友们的关注和欢迎。
热门推荐
罗伯特议事规则操作指南
《罗伯特议事规则》是美国民间流传150余年的会议组织指导手册，被称为“美国民间的议事宪法”，它被广泛运用在政府机构、企业组织、民间团体的议事活动之中。本书既忠实于原著，对罗伯特议事的原则。规则、操作进行了详细的阐述；又结合中国的国情，对《罗伯特议事规则》的内容，进行了必要的补充。本书结构合理，层次清楚，每节内容后，配有结合实际的各种练习，是一本操作性强的会议组织指导手册。对中国各种组织如何组织好会议、提高会议效率，将起到积极的指导作用。
宫里宫外：抛弃帝王爱凡尘
【本文纯属虚构】打入冷宫？哦！全家抄斩？哦！一个妃子，如此淡定，这让身为皇帝的人很不高兴，非常不高兴。她该痛器流涕，该呼喊叫冤，该抓住机会诱惑万尊之首的他，来保命才是。可是，该死的她，居然只是淡淡扫他一眼，“皇上什么时候来要我的命？我好早做准备。
明治天皇：孝明帝驾崩卷（下册）
《明治天皇》再现了日本从幕末走向明治维新的历史变革，以优美的文笔，宏大的场景，详细描绘了日本近代决定国运的倒幕运动的整个过程。本书塑造了一个个鲜活的日本近代史人物形象，以及他们的坚定信念，对“安政大狱”、“樱田门之变”等重大历史事件的描述详实生动，是一部了解近代日本不可多得的佳作。
说话恰到好处 办事水到渠成
这是一个风云激荡的年代，这是一个机会频生、奇迹迭出的时代，这是一个人人都渴望成功的时代，每个人都必须在竞争中求生存，必须在思考和学习中塑造自己，通过本书的学习，你必将学到许多实实在在的成功方法，这些都将成为你今后生活、工作、事业中的指南。
娇俏悍妻：夫君别惹我
重生前，她是众叛亲离，遭夫君随意践踏的丑妻；重生后，她容颜清丽，绝世无双，心却如冬日最冷的寒冰。这一世，她以为自己会孤独老去，谁知那个高贵如月的男子却像跟狗屁膏药一般怎么都甩不掉，三不五时就借着黑夜闯进她的闺房。“你是恶毒妇，我是腹黑男。”他吐气如兰，眸若星辰，“我们是天生一对，嫁给我吧。”“谁要嫁给你。”她在花轿上怒吼。“你说了不算……”刚刚拧断两个脖子的美貌夫君笑得温柔可亲。【男强女也强，女主淡然狠辣，男主腹黑，搞笑文，宠文，一生一世一双人】
女人交际全攻略：做一个会办事的智慧女人
对于现代女性而言，要想拥有幸福，取得成功，并非只靠漂亮的外表，更重要的是靠应情应景的语言表达。一个会说话的女人，必定能够将自己的智慧、优雅、博学、能力通过自己的口才展示在众人面前，从而使自己受到周围人的喜爱。