3.将香油、味精、盐、醋、葱花放在碗内调匀，浇在菜上即成。
【特点】
此菜一红一白，一脆一嫩，鲜香清爽。
虾皮豆腐
【材料】
豆腐500克，虾皮50克，盐、花椒面、葱、味精各少许。
【操作】
1.将豆腐切成粗条；把虾皮洗净，加盐、花椒面、葱花、味精拌匀。
2.盘内一层豆腐条一层调料地摆入锅中，上火蒸5分钟晾凉即成。
【特点】
海鲜味，清香。
辣油拌豆腐
【材料】
豆腐500克，辣椒油、葱、盐、五香面各少许。
【操作】
1.将豆腐切成丁，用开水焯一下，控净水分装盘。
2.将葱丝、辣椒油、盐、五香面同豆腐丁拌匀即可食用。
【特点】
五香鲜嫩。
大葱拌干丝
【材料】
豆腐丝250克，大葱1根，精盐半汤匙，醋、味精各适量，香油1汤匙，鲜酱油1汤匙。
【操作】
1.将豆腐丝切成2寸长的段，用开水煮一下，沥干。
2.将葱切成寸长斜丝，与香油、精盐、味精、醋、鲜酱油一起加入豆腐丝中拌匀装盘即可。
3.可以用韭菜替代大葱；爱吃辣的，可以加少许辣油，味更美。
【特点】
制作简单，为佐酒佳肴。
黄瓜拌豆腐丝
【材料】
豆腐丝250克，黄瓜100克，精盐10克，葱丝5克，姜丝5克，香油5克。
【操作】
1.将豆腐丝直刀切成寸段；黄瓜洗净直刀切成细丝。
2.豆腐丝、黄瓜丝撒上精盐拌在一起盛盘，最后撒上葱丝、姜丝，浇上香油即成。
【特点】
色香味浓，宜下酒饭。
菠菜拌豆腐皮
【材料】
豆腐皮2张，菠菜500克，香醋、味精、葱末、姜末、盐、糖香油各少许。
【操作】
1.豆腐皮用温水泡软，用开水烫一下取出挤去水分，切成丝，放入碗内；菠菜去黄叶洗净，用开水烫一下，挤去水分，切成段，与豆腐皮拌匀装盘。
2.将盐、糖、醋、葱、姜、味精、香油拌匀浇在豆腐皮上即成。
【特点】
色泽美观、清爽、脆嫩、辣香。
花生米拌干丁
【材料】
五香豆腐干250克，油酥花生米100克，酱油、味精、香油各少许。
【操作】
1.将豆腐干切成1厘米见方的丁，放入开水锅里烫一下，取出沥干水分。油酥花生米去红衣，拍成碎粒。
2.把豆腐干丁、花生米碎粒、味精、酱油、香油放入碗中拌匀装盘即可。
【特点】
红、白相嵌，味美适口。
芹菜拌豆腐干
【材料】
白豆腐干300克，芹菜300克，红油、香油、盐、味精、泡辣椒、酱油各少许。
【操作】
1.白豆腐干先批成片再切成丝，放开水中汆一下，并用开水浸泡30分钟，捞出沥干水。泡辣椒切成丝。
2.将芹菜去根、叶，洗净，拍破切段用开水汆一下，捞出沥干。
3.泡辣椒丝、豆腐干丝、芹菜放在碗内，加入酱油、盐、味精、红油、香油拌匀装盘即成。
【特点】
翠嫩香辣，酒饭均宜。
腐乳汁豆腐松
【材料】
老豆腐500克，酱瓜100克，酱姜50克，四川榨菜150克，腐乳汁1汤匙，海米1汤匙，菜籽油3汤匙，白糖1汤匙，香油半汤匙，味精少许。
【操作】
1.将豆腐切成4片，放锅内加水置火上用旺火煮，煮至豆腐内起蜂窝状，取出，晾凉。
2.将豆腐放菜板上用手压，将水压出。
3.酱瓜、酱姜切成碎末放一小碗内，榨菜洗去浮辣，切成碎末。
4.海米洗净后用少量热水泡发，捞出海米（泡海米的水留用）切成碎末。
5.取一炒锅置火上烧热，倒入菜籽油，待油烧热后，放入压干水的豆腐，炒至豆腐略带黄色时放入酱瓜末、酱姜末、榨菜末、海米末和泡发海米的水，炒4～5分钟后，加入白糖、腐乳汁、味精等炒匀，盛在盘内淋上香油，拌匀即可。
【特点】
味道鲜香，可口，酷似肉松。
榨菜末拌豆腐
【材料】
南豆腐500克，四川榨菜150克，精盐半汤匙，白糖1汤匙，芝麻2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将南豆腐放沸水锅中烫一下捞出沥水，放盘内，加精盐拌匀。
2.将榨菜的辣糊洗掉，切成细末（越细越好），放豆腐盘内。
3.芝麻洗净，炒熟，捣碎，撒在豆腐上。
4.豆腐内加入白糖、味精、香油，拌匀即可食用。
【特点】
味道鲜美，清香，凉爽适口。
油菜叶拌豆丝
【材料】
油菜叶100克，豆腐丝50克，精盐1汤匙，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将油菜叶清洗干净，放沸水锅中烫熟（见颜色变深绿）即捞出，摊凉，沥水。
2.将晾凉的油菜叶切成寸长的细丝，放盘内。
3.豆腐丝放锅中加适量水，加入少许食碱，置火上煮开数分钟。豆腐丝加少许碱煮沸数分钟，可使豆腐丝变绵软，但碱会破坏营养，所以不宜多放。捞出，晾凉后，切成寸长的段，放菜丝盘内，加入精盐、白糖、香油、味精拌匀即成。
【特点】
此菜色泽美观，味道清香鲜美。
青椒拌豆片
【材料】
柿子椒100克，豆腐片100克，精盐半汤匙，白糖半汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将柿子椒去蒂和籽，清洗干净，放在沸水锅中烫至断生，捞起，晾凉，沥水，切成菱形小片，放盘内，加精盐腌10分钟。
2.将豆腐片洗净后放锅内，加适量水，置火上煮沸数分钟，捞起，晾凉后切成小菱形片，放青椒盘内，加白糖、味精拌匀，吃时淋上香油即可。
【特点】
色泽美观，味鲜，清淡适口。
海米拌豆丝
【材料】
豆腐丝150克，海米2汤匙，精盐半汤匙，葱、姜末各适量，白糖半汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.海米用水清洗后放碗内，加少量开水泡发。
2.豆腐丝用清水冲洗一下，放锅内加适量水，置火上煮沸数分钟，捞出，沥水，晾凉，切成寸段，放干净盘内，加入精盐拌匀。
3.将泡发好的海米切成碎末，放入豆腐丝盘内加入白糖、葱、姜末、香油、味精，拌匀即可。
【特点】
此菜色白，豆丝绵软，清淡，鲜美适口。
香干拌核桃丁
【材料】
香豆腐干100克（熏干也可），核桃仁50克，酱油2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将香豆腐干放沸水锅中烫一下，捞出沥水，切成小丁，放盘内。
2.核桃仁在热水中浸泡数分钟，剥去核衣，放炒锅内炒至香脆，铲出，晾凉，切成小丁，放豆腐干丁盘内。
3.豆腐干丁、核桃仁丁上放酱油、香油、味精，拌匀即可食用。
【特点】
此菜香、鲜、味美。
芹菜拌腐竹
【材料】
芹菜、腐竹、味精、酱油、醋、香油。
【操作】
1.芹菜择洗干净，入开水中焯熟后，入凉水中冲凉，切丝，装盘。
2.腐竹泡发后切丝，码在芹菜上。
3.味精事先用水化开，同酱油、醋一起浇在腐竹芹菜上，再加香油拌匀即可。
【特点】
制作简单，味道鲜美清淡，既营养丰富，又能爽口开胃，佐酒下饭均可。
海带炝腐竹
【材料】
水发腐竹、水发海带各200克，猪瘦肉100克，青椒50克，芥末酱、芝麻油各15克，芝麻酱、辣椒油各10克，酱油5克，白糖、精盐各1.5克，味精1克，蒜泥2克，香醋0.5克，香菜末、花生油各25克。
【操作】
1.将水发腐竹洗净，切成5厘米长的段，再顺长切成细丝；海带、青椒、猪瘦肉经初步整理后均切成3.5厘米长的细丝。
2.将腐丝、海带丝、青椒丝投入沸水锅内稍烫，捞出，滤去水分；猪肉丝入花生油锅内煸炒，加酱油使之入味，盛起。
3.将腐竹丝、海带丝、青椒丝、肉丝放入大碗内，撒上香菜末，加入芥末酱、酱油、白糖、味精、蒜泥、香醋、芝麻酱、芝麻油、辣椒油拌匀，装盘即成。
【特点】
酸、辣、甜、咸、香俱全，是佐酒佳肴。
青椒拌干丝
【材料】
五香豆腐干150克，青椒250克，麻油20克，盐30克，味精少许，白糖少许。
【操作】
1.青椒洗净，去柄、籽，切成细丝。
2.香干切成细丝。
3.锅内加水烧沸，将青椒丝、香干丝同时放入煮透，捞出沥干冷却，加麻油、盐、白糖、味精，拌匀即成。
【特点】
鲜香淡口，经济实惠，佐酒下饭均可。
肉丝拌腐皮
【材料】
熟猪瘦肉100克，豆腐皮100克，黄瓜100克，香菜段少许，精盐适量，味精少许，酱油适量，醋少许，蒜泥少许，香油适量。
【操作】
1.豆腐皮用温水泡软后，捞出用清水漂洗一下，切成细丝。
2.熟猪瘦肉切成细丝，黄瓜切成细丝。
3.将味精、醋、香油、精盐、酱油、蒜泥调成汁。
4.将黄瓜丝码在盘内，再码上熟肉丝，上面码上豆腐皮丝，再放上香菜段，浇上调味汁即成。
【特点】
软韧鲜香，清爽可口。
花生米拌豆腐干
【材料】
豆腐干100克，青椒1只，花生米1杯，油适量，酱油1汤匙，麻油1汤匙，醋1汤匙，盐少许。
【操作】
1.豆腐干切成小丁。
2.青椒去籽，切成小丁，用热油泡过，沥去油。
3.烧热油，下花生米，用中温热油炸呈金黄色，取出沥去油分。
4.豆腐干丁、炸花生米、过油青椒丁放在盘中。
5.酱油、麻油、醋、盐等放在一起调好浇在盘中食品上即成。
【特点】
鲜美可口，为大众菜。
豆腐干拌芸豆角
【材料】
豆腐干250克，花椒油15克，鲜嫩芸豆角250克，酱油25克，精盐10克，味精少许，姜末少许，糖5克。
【操作】
1.豆腐干片成小片，放在沸水中烫一下，捞出沥净水。
2.芸豆角去掉筋丝，切抹刀片，放在溶有少许碱的沸水中烫好，捞出放凉水中投凉，沥干水分。
3.将芸豆角片堆放在盘子中间，豆腐干片放于周围。
4.酱油、味精、精盐、姜末、白糖、花椒油兑成调味汁，浇在豆腐片盘中即成。喜吃酸辣的，可加辣椒油或醋。
【特点】
清淡爽口，制作简便，佐酒下饭均可。
大蒜豆腐
【材料】
嫩豆腐750克，盐1汤匙，蒜2瓣，酒3汤匙，花生油4汤匙，水4汤匙。
【操作】
1.豆腐用清水漂净，放在干净白布中吸去水分，切成片。
2.蒜切成片。
3.烧热花生油，把豆腐片煎至两面微黄，下蒜片和盐、酒兜勺，加水，用文火煨至汁水剩不多时即成。
【特点】
味鲜质软，制作简便。
海米拌豆腐
【材料】
豆腐500克，盐1汤匙，麻油1汤匙，味精半汤匙，酱油2汤匙，素油1汤匙，葱花1～2汤匙，干虾米1～2汤匙，开水半杯。
【操作】
1.虾米用开水泡半小时，捞出沥去水分。
2.豆腐置大盘里，切成1.5厘米见方的块，放半小时后倾去水，轻放在一只深碗里。
3.味精、盐、麻油、酱油放在碗中调匀成佐料汁。
4.将豆腐放在佐料汁中，轻轻摇动，几分钟后把豆腐折回原碗中，如此反复4次，拌匀而不损坏豆腐棱角，然后放在大盘里。
5.从大盘中取出一些汁水，加葱花、虾米拌匀，浇在豆腐上即成。
【特点】
味道鲜香，营养丰富，制作容易。
炝绿豆芽
【材料】
绿豆芽1000克，食盐25克，椒油25克，葱丝5克，姜3片，香菜2棵，醋15克。
【操作】
1.将绿豆芽摘好洗净，放入开水汆一下，捞出控干。
2.将绿豆芽放于盘中，撒上盐、醋拌匀，然后放上葱、姜、香菜，炝上椒油即可。
【特点】
香脆可口，制作简便。
绿豆芽拌蛋皮丝
【材料】
绿豆芽500克，鸡蛋2～3个，素油15克，酱油1汤匙，盐、味精、香油各少许。
【操作】
1.将绿豆芽去根、洗净，在开水中烫一下，沥干水，放入盘中。
2.将鸡蛋抽打成糊，倒入热油锅中摊成蛋皮（锅中油不宜太多，边捣蛋糊边转动炒锅，使其均匀地涂布于锅的周围），将蛋皮切成1.5寸长、2分宽的丝，放入盛绿豆芽的盘中。
3.用酱油、盐、味精、香油调好味，倒在盘中菜上拌匀即成。
【特点】
清香爽口，为夏令佳菜。
香糟豆芽
【材料】
豆芽（黄豆芽或绿豆芽）250克，香糟半碗，精盐半汤匙，料酒1汤匙。
【操作】
1.摘去豆芽的根须，漂去豆皮，清洗干净，放开水锅中烫至断生，即捞出沥水，趁热撒上精盐拌匀，腌1小时，滤去盐水，放在砂锅中铺平。
2.香糟用盐、料酒拌匀，装入干净的纱布袋内，然后将香糟袋铺盖在豆芽面上（要将豆芽全部盖住），将砂锅盖盖严。2天后去掉香糟袋，将糟好的豆芽装入盘内，即可上桌。
【特点】
豆芽清淡爽口，有浓郁的酒香味。
卤五香豆
【材料】
黄豆250克，桂皮1小块，茴香适量，黄酒1汤匙，胡椒粉1汤匙，甘草末1汤匙，腌雪里蕻卤水适量，白糖1汤匙，五香粉1汤匙。
【操作】
1.将黄豆用清水淘洗干净，倒入锅中，加入腌雪里蕻的卤水，将茴香、桂皮用纱布包好扎紧放入锅中，腌雪里蕻卤水的用量以刚没过黄豆为度。
2.将装有黄豆的锅置火上，用旺火煮至数开后，加入黄酒和白糖，改用文火焖。焖至豆皮起皱、水汁收干时离火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，炒匀后盛在盘中，晾凉后即成。
3.卤豆也可用蚕豆做原料，作法同上。卤豆也可晒干后收藏于干净的瓶内，味更清香，且可作旅游食品。
【特点】
卤豆味鲜，香味浓郁，是下酒的好菜。
油酥黄豆
【材料】
黄豆500克，油适量，盐少许。
【操作】
1.将黄豆泡开，洗净，控净水分。
2.炒锅置火上，入油烧热，下黄豆，炸酥装盘，撒上盐即成。
【特点】
香酥。
油炸麻辣豆
【材料】
黄豆500克，花椒面、辣椒面、盐、面粉各适量。
【操作】
1.将黄豆洗净放锅内煮熟。
2.把面粉同花椒面、辣椒面、盐和水调成稠状面糊，然后把黄豆裹上面糊，下油锅内炸熟装盘即成。
【特点】
色金黄，味麻辣。
拌香黄豆
【材料】
黄豆250克，食盐25克，酱油50克，黄酒25克，五香粉25克，葱花10克。
【操作】
1.将新鲜黄豆洗净，倒入锅里，加水浸没豆面，倒入五香粉（也可加5克灵云香），上旺火煮1刻钟左右，移至小火焖煮。这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，盖紧锅盖焖至豆皮发胀、汤成浓汁时起锅，晾凉装盘。
2.吃时可撒些葱花，滴几点香油其味更香。
【特点】
味鲜香脆，佐酒小菜。
辣油小菜
【材料】
黄豆100克，大头菜、咸雪里蕻、黄瓜各50克，精盐、味精、醋、葱、辣椒、油各适量。
【操作】
1.把黄瓜洗净，切成条或丝、片，用盐腌制10分钟，挤去水分，加味精、醋、辣椒油拌匀，即为红油瓜菜。
2.将黄豆泡开，用开水煮透，捞出，加精盐、味精、辣椒油拌匀，即为红油黄豆。
3.将大头菜洗净，切丝，用盐腌制一会，放入清水中洗净，捞出，沥去水分，加精盐、味精、辣椒油，拌匀，即为红油甘蓝。
4.咸雪里蕻用水浸泡1小时，洗净，切断，加葱花、味精、辣椒油拌匀，即为辣油雪里蕻。
【特点】
味美香辣。
