炒金针
【材料】
金针菜50克，麻油、酱油各5克、胡椒粉少许。
【操作】
1.把金针菜用清水浸1小时，再用白水煮30分钟，控净水，切成4厘米长段待用。
2.炒锅倒入麻油，油热投入金针菜翻炒几下，放酱油、胡椒粉炒透即可。
【特点】
色泽金黄，清爽适口。
金针汤
【材料】
金针菜50克，鸡脯肉200克，香菇丝20克，姜末、精盐、酒、胡椒粉各适量。
【操作】
1.把金针菜拣洗干净，切成4厘米长段；鸡肉切成薄片。
2.铝锅内添水4碗，放入鸡肉片，煮制汤沸，加姜末稍煮，放入金针菜、香菇慢火煮片刻，加精盐、酒调味，去浮沫，盛入汤碗内，撒上胡椒粉即成。
【特点】
汤鲜味美，营养丰富。
松炸菜花
【材料】
净菜花250克，火腿20克，鸡蛋清4个，淀粉50克，面粉50克，猪油1000克，精盐、味精、葱姜汁、麻油、花椒水各适量。
【操作】
1.将菜花拣洗干净，切成小块，用开水烫至七成熟，投凉，控净水，放入碗里，加盐、味精、葱姜汁、麻油、花椒水腌5分钟后，沾一层面粉待用。
2.将鸡蛋清抽打成蛋泡状，加淀粉、面粉拌匀成蛋泡糊；火腿切成末。
3.锅加油，上火烧至四成热，将菜花打蛋泡糊，沾上火腿末，放油中，炸透捞出装盘即成。
【特点】
松软，清鲜味美。
炸菜花
【材料】
净菜花200克，鸡蛋1个，面包渣100克，面粉40克，色拉油500克，番茄少司（或果酱）100克，胡椒粉、精盐各适量。
【操作】
1.将菜花择成核桃大的朵，洗净，用开水烫至八成熟，捞出，投凉控净水，放上盐和白胡椒粉拌匀，滚上面粉。
2.鸡蛋打入碗内调匀，菜花再蘸上鸡蛋液，滚上面包渣用手压实。
3.煎盘（或锅）内放油，加热至五成热，将菜花逐块下入油中，炸呈金黄色时捞出装盘，配番茄少司（或果酱）上桌即成。
【特点】
色金黄，清香鲜脆。
番茄菜花
【材料】
净菜花400克，水淀粉25克，猪油50克，番茄酱75克，白糖75克，精盐、味精、醋各适量。
【操作】
1.将菜花掰成小瓣，用清水洗净，放沸水中烫至断生，捞出，控净水待用。
2.锅内放猪油25克，加入番茄酱炒熟，加白糖、清水、味精、精盐、醋调好口味，烧开后用水淀粉勾芡，芡熟放菜花，颠翻出锅，淋上剩余的猪油出锅即成。
【特点】
色泽红亮，甜酸脆嫩。
香菇烧菜花
【材料】
菜花250克，香菇15克，淀粉10克，色拉油30克，鸡油20克，鸡汤100克，味精、葱段、姜块、精盐各适量。
【操作】
1.菜花洗净掰成小朵，用开水烫透，用凉开水投凉，控净水；香菇洗净待用。
2.锅内放油，加热至五成热，放入葱姜炝锅，再放入盐、鸡汤、味精，烧开将葱姜块捞出，再把菜花、香菇放入锅内，用微火烧至入味，用淀粉勾芡，淋上鸡油翻锅即成。
【特点】
色鲜味美，清淡爽口。
油酥豆
【材料】
黄豆250克，鸡蛋1个，淀粉100克，色拉油750克，精盐适量。
【操作】
1.把黄豆去杂洗净，加清水泡开，再控净水分，打入鸡蛋拌匀，加淀粉，用手揉搓，使黄豆均匀地裹上一层淀粉。
2.锅内倒入油，加热至八成热时，将裹糊黄豆放入油中，炸至金黄色时，捞出控净抽，撒上精盐拌匀即可食用。
【特点】
酥脆咸香，佐酒下饭均可。
红烧素肠
【材料】
干豆腐3张，水发元蘑75克，青柿椒275克，豆腐干50克，冬笋50克，油菜心50克，黄瓜25克，胡萝卜少许，面粉75克，淀粉45克，色拉油1000克，鲜汤150克，酱油、精盐、味精、绍酒、白糖、麻油、葱姜末、花椒面各适量。
【操作】
1.把元蘑、青椒（去蒂去核）、豆腐干、冬笋均切成细丝；油菜心顺切成两半；黄瓜、胡萝卜切成菱形片。
2.炒锅内放油，加热后投入元蘑、青椒、豆腐干、冬笋等丝，煸炒至三成熟，加葱姜末、精盐、味精、绍酒、酱油、花椒面，炒熟，拌入淀粉（25克）、麻油和成馅心。
3.把面粉加水和成面糊待用。
4.把干豆腐放案板上，抹上面糊，放入和成的馅心，卷成直径3.5厘米的长卷，（即素肠）用面糊封住接口。
5.炒锅内倒入油，烧至七成热，将卷好的素肠放入油中，炸至金黄色捞出控净油，然后切成2厘米高的圆柱形，再整齐排列在盘中。
6.锅内留底油30克，待至四成热，投入油菜心、黄瓜、胡萝卜煸炒几下，加鲜汤、酱油、白糖、精盐、味精、绍酒，烧沸后，用水淀粉勾芡，淋上麻油搅匀，浇在素肠上即成。
【特点】
色泽素雅，外脆里嫩，汁卤鲜香可口。
煨黄豆汤
【材料】
黄豆100克，骨头汤1500克，香菜末15克，葱末、胡椒粉、精盐、酱油各适量。
【操作】
1.把黄豆洗净，用冷水泡涨。
2.沙锅放火上用水刷净，倒入骨头汤、黄豆加热烧开，移小火上加盖焖煮，黄豆熟烂加盐、酱油，撒上葱末、香菜末、胡椒粉即可食用。
【特点】
汤鲜味美，黄豆酥烂，营养丰富。
麻辣黄豆
【材料】
黄豆500克，面粉适量，色拉油750克，花椒面、辣椒粉、精盐、味精、葱段、姜片各适量。
【操作】
1.把黄豆洗净泡开放锅中，加清水、精盐、味精、葱段、姜片，用旺火烧开，转用温火煮熟。
2.把煮熟的黄豆加花椒面、辣椒粉、精盐、面粉搅拌均匀，使黄豆裹上一层面糊，放入七成热的油中炸熟，捞出控净油，装盘即可食用。
【特点】
外脆里嫩，麻辣酥香。
盐水黄豆
【材料】
干黄豆250克，麻油30克，精盐、味精各适量。
【操作】
1.把黄豆洗净，装盆，倒入清水（以淹没黄豆为度），撒入盐搅匀。
2.把黄豆盆放入笼屉中，用旺火蒸至黄豆熟软时取出，控水，晾凉后拌入麻油、味精即可食用。
【特点】
黄豆软嫩，咸鲜适口。
素肉松
【材料】
黄豆200克，花生油1000克，白糖25克，精盐、味精、姜末各适量。
【操作】
1.把黄豆洗净用清水泡3～4小时，泡开后磨成厚豆浆（成稀浆糊状）。平锅放微火上烧热，用浸过油（少量）的净布卷在平锅上擦一遍，盛一小锅豆浆倒在平锅上，用抹子把豆浆抹匀摊成薄圆片（即做成了通称的豆制饭菇），再卷成扁圆形长卷，切成棉线粗细的丝，抖松放盘内，即成素肉松生坯。
2.炒锅放旺火上，倒入花生油，烧至五成热时，将锅端离火口，把切好的素肉松生坯抖撒放油中，并用手锅不断翻动，炸至金黄色捞出，控净油，放入大平盘内，再撒上盐、糖、姜末、味精等拌匀即可食用。
【特点】
形如肉松，鲜香酥脆。
炒焖黄豆
【材料】
黄豆1000克，酱油、麻油、葱姜末、味精、花椒面、香菜段各适量。
【操作】
1.把葱姜末、花椒面、香菜段、味精一齐放入酱油中调成酱油汁备用。
2.把黄豆去杂质洗净控净水，放锅内用慢火炒熟，装入盆内，随之倒入调好的酱油汁加盖焖20分钟，去盖淋麻油拌匀，即可食用。
【特点】
操作简单，具有东北地方特色。
五香麻油辣豆
【材料】
黄豆5000克，油炸辣椒末100克，葱段、姜块各50克，花椒、茴香、大料各25克，精盐、味精、麻油各适量。
【操作】
1.将黄豆洗净用水泡开，放入锅内加清水、盐、葱段、姜块、花椒、茴香、大料，用旺火煮沸，改用温火将黄豆煮熟捞出。
2.把煮熟的黄豆放通风处晾至表皮微干，最后拌入油炸辣椒末、麻油、味精，即可食用。
【特点】
五香味全，咸辣香可口。
豆香江米团
【材料】
江米饭200克，优质黄豆150克，面粉50克，青红丝5克，猪油750克，白糖150克。
【操作】
1.把黄豆洗净，用温火炒至金黄色，冷却后磨成粉，加入50克白糖、少许油拌成馅心。
2.把江米饭用刀碾一下，加面粉揉成长条，用刀切成剂子，包入拌好的馅心，做成直径3厘米的丸子形。
3.锅内倒入油，加热至六成热时将丸子下入油中，炸呈浅黄色捞出控净油。
4.锅内留少许底油，倒入白糖（10克）、水（25克），熬糖浆，能拔出丝时把丸子倒入锅内，颠翻上浆，浆满时撒上青红丝即可装盘。
【特点】
色泽金黄，外甜脆，中间层粘软，里层豆香味浓而甜。
萝卜干炒毛豆
【材料】
毛豆500克，萝卜干200克，色拉油50克，酱油、白糖、精盐、味精各适量。
【操作】
1.毛豆洗净去豆荚；萝卜干洗净后切0.8厘米方丁。
2.炒锅放火上，倒油15克，油热下萝卜干丁，煸炒1分钟盛入盘内。
3.另起锅，加热，倒入油35克，油热投入毛豆煸炒，再加酱油、白糖、精盐继续炒至毛豆上色，成熟时，放萝卜干、味精，煸至入味装盘即成。
【特点】
毛豆鲜美入味，萝卜香脆可口。
甜酱毛豆
【材料】
毛豆粒200克，瘦猪肉100克，胡萝卜75克，色拉油45克，鲜汤100克，甜面酱50克，葱姜末、精盐、味精、白糖、酱油、料酒各适量。
【操作】
1.把毛豆粒洗净沥干水；猪肉、胡萝卜切成小丁。
2.炒锅放火上，倒入油25克，油热后放入肉丁，炒变色放胡萝卜丁、毛豆粒、葱姜末，再炒几下放料酒、精盐、酱油、白糖翻炒几下，加鲜汤转小火，盖上盖焖几分钟，汤干时加入味精拌均，倒入碗内。
3.原锅放入色拉油20克加热后，倒入甜面酱，炒至面酱熟时放炒好的毛豆粒和胡萝卜丁、肉丁，炒拌均匀出锅晾凉即可食用。
【特点】
此菜热吃味美，凉吃味更佳，咸、甜、鲜适口。
盐水毛豆
【材料】
毛豆500克，花椒、大料、葱段、姜块、精盐各适量。
【操作】
1.毛豆洗净，剪去荚的两头（稍剪去一点即可）。
2.锅内放毛豆、花椒、大料、精盐、葱姜和适量冷水，加热煮熟毛豆（不要太烂）捞出即成。
【特点】
色绿，脆，咸，鲜。
麻辣毛豆
【材料】
毛豆500克，猪瘦肉100克，色拉油50克，豆瓣辣酱30克，酱油15克，白糖、花椒面、绍酒、味精各适量。
【操作】
1.把毛豆洗净去荚；瘦肉切3毫米方丁。
2.炒锅放火上，烧热，倒入20克油，油热投入肉丁煸炒，烹入绍酒，加酱油熟后盛入盘中。
3.另起锅，倒入30克油，加热，下豆瓣辣酱煸炒几下，再下毛豆粒炒匀，加白糖、绍酒，炒至毛豆成熟，倒入肉丁，加味精、花椒面再翻炒几下，即可出锅。
【特点】
麻辣鲜香，佐酒下饭皆宜。
毛豆豆浆
【材料】
毛豆粒5000克，白糖适量。
【操作】
1.把毛豆粒洗净，用小磨或多用绞磨机绞磨成豆浆，最好绞两遍，以使浆细渣少。
2.用纱布将豆浆过滤，加适量清水搅匀，放锅内加热，烧开后改用小火煮10分钟，加糖即可饮用。
【特点】
色泽碧绿，味道清香，质量极佳，是炎夏早点之美食。
豌豆黄
【材料】
老豌豆500克，洋粉12.5克，白糖100克，桂花、青梅各少许。
【操作】
1.把豌豆用石磨粗磨一遍，除去皮，放碗内，加极少的水，用木棍捣至细泥，再加白糖、清水（1000克）调和，上笼蒸熟。
2.把洋粉加适量水蒸（或煮）一下，使其融化，过滤后倒入豌豆碗内，加青梅、桂花，冷却后，放冰箱冷藏。
3.食用时取出，切成长3厘米、宽2.4厘米的小方丁块装盘即成。
【特点】
色黄，甜而清凉。
红豆冻
【材料】
红小豆250克，玉米淀粉75克，鸡蛋清2个，碱少许，白糖300克，咖啡精、草莓酱各少许。
【操作】
1.把红小豆洗净，加少许碱煮烂，除去皮，擦成细黑沙，压干水分；鸡蛋清打散；玉米淀粉用冷水调成薄粉浆待用。
2.锅内放清水750克，用大火烧沸，倒入白糖，烧至糖溶化时，将豆沙倒入拌和均匀，并一边搅动一边将玉米粉浆缓缓倒入，搅成厚浆糊时（防止结块）随即放蛋清、咖啡精，端离火口，用力将糊搅拌上劲，再倒入搪瓷盆中，推平，冷却后，放进冰箱冷藏。食用时取出切成小方块，浇上草莓酱即成。
【特点】
紫褐色，赤豆芳香，清凉可口。
蛋沙卷
【材料】
鸡蛋3个，豆沙馅150克，水淀粉15克，面粉50克，猪油1000克，白糖100克。
【操作】
1.把鸡蛋（3个黄、2个清）打入碗内，加入水淀粉搅匀摊成蛋皮。再把蛋皮放案板上，在一边放上适量豆沙馅，卷成直径1.5厘米，切成长6厘米的蛋沙卷，用蛋清（1个）加面粉、适量水调成蛋清面粉糊粘好，逐一卷好放盘内待炸。
2.锅擦净倒入油，烧至五六成热时，把卷好的蛋沙卷放入油内炸熟捞出，控净油。
3.原锅留少许底油，倒入糖和少许水熬糖浆，熬好浆放入炸好的蛋沙卷。颠翻挂浆，浆挂匀后出锅装盘即成。
【特点】
色泽金黄，外甜脆，里松软芳香。
脆皮豆沙
【材料】
豆沙泥150克，面包渣75克，面粉25克，鸡蛋1个，色拉油500克，白糖100克。
【操作】
1.把豆沙泥团成直径2厘米的圆球，蘸上一层面粉，再蘸满蛋液，滚上面包渣。
2.锅内倒入油，加热至五成热时放入沾满面包渣的豆沙圆球，炸呈金黄色时捞出。
3.锅内放少许水和油，倒入白糖炒呈浅黄色糖浆，能拔出丝时倒入炸好的豆沙球端离火口，颠翻挂糖浆，挂匀，出锅装盘。
【特点】
色泽金黄，酥脆香甜。
拔丝蚕豆
【材料】
鲜蚕豆粒500克，青红丝、芝麻各15克，面粉50克，猪油750克，白糖150克。
【操作】
1.把鲜蚕豆粒用开水汆一下，捞出控净水，放面粉中滚上一层面粉，放入六成热油中炸呈金黄色捞出控净油。
2.锅内放少许油或水，倒入白糖熬浆，能拔出丝时倒入炸好的蚕豆，将锅离开火口，边颠锅边撒芝麻，挂好浆，再撒青红丝即成。
【特点】
外香脆甜，里清脆鲜嫩。
鸡油炒蚕豆
【材料】
鲜蚕豆1000克，鸡油10克，鸡汤75克，猪油65克，葱姜末、料酒各10克，白糖5克，精盐、味精各适量。
【操作】
1.先剥去鲜蚕豆青皮，放开水中汆一下，捞出控净水。
2.炒锅内放猪油加热至七成热，投入葱姜末炝锅，炒出香味后烹入料酒，加入鸡汤、精盐、味精、白糖，放入蚕豆粒继续煸炒，待汤收干，淋入鸡油即成。
【特点】
鸡油黄亮，蚕豆嫩绿，久食不腻。
蜜焖莲子
【材料】
水发莲子500克，猪油20克，冰糖250克，蜂蜜20克，香蕉水少许。
【操作】
1.把莲子放入大碗内用开水泡软，挑净杂质，另换开水上屉用旺火蒸至熟烂，取出控净水待用。
2.锅内放冰糖炒好（火候要适当，糖浆165℃为宜），添上开水，放入蜂蜜，待蜂蜜溶化后，撇净浮沫，放入蒸好的莲子，用小火慢煨，约20分钟，汤快尽时淋上猪油、香蕉水盛入盘中即可。
【特点】
色泽枣红，香甜熟烂。
蜜汁莲子
【材料】
发好的莲子400克，京糕15克，青红丝各10克，白糖150克，蜂蜜50克。
【操作】
1.把发好的莲子码在碗里，加入25克白糖和少许开水上屉蒸至熟烂取出。
2.将蒸好的莲子扣在汤盘里，汤汁控在锅内，再放适量的清水和白糖、蜂蜜熬成浓汁，放入青红丝，浇在莲子上即成。
【特点】
甜香软烂，整齐美观。
冰糖莲子
【材料】
发好的莲子250克，京糕50克，冰糖150克，香精少许。
【操作】
1.把发好的莲子洗净，莲子头朝下码在二海碗中，剩余的碎莲子放碗当中，把冰糖放入莲子碗里，上笼蒸四五十分钟，蒸烂取出（但不宜过火，过火就蒸开花了）；京糕切成比莲子微小的丁。
2.炒锅刷净，放入一手锅半水，把蒸莲子的冰糖水滗入锅里，再把莲子扣在汤盘内。然后把京糕撒在莲子上，最后把熬好的糖水顺盘边浇在盘内（莲子的原形不动），滴上香精即可。
【特点】
汤汁清澈见底，味纯甜，莲子熟烂。
芙蓉金桔莲子
【材料】
发好的莲子150克，鸡蛋清5个，桔子30瓣（罐头桔子），京糕50克，水淀粉15克，白糖250克，香草粉少许。
【操作】
1.把京糕切成与莲子大小相等的方丁。
2.把蛋清磕入大汤碗内，加入水（250克）、白糖、香草粉搅匀，上屉用慢火蒸约10分钟取出。再把桔子瓣码在蒸好的芙蓉上面（围一圈），上屉再蒸2分钟取出待用。
3.锅内加水、白糖、莲子、香草粉烧开，用水淀粉勾芡，盛在芙蓉桔子瓣中间，最后撒上京糕丁即成。
【特点】
色泽红、白、黄相衬，软嫩润甜。
