【操作】
1.将胡萝卜洗净去皮，切成1厘米厚、1.5厘米宽、5厘米长的条形，用精盐略腌，轻轻压出部分水分，拌入味精、芝麻用文火炒香。
2.把鸡蛋、芝麻、精粉、发酵粉、色拉油15克，调成蛋酥糊。
3.锅放旺火上，放入油，油温达六成热时，把胡萝卜条沾上一层淀粉后，逐个挂蛋酥糊放入油中，炸至定型捞出，再炸一次，即可蘸辣酱油食用。
【特点】
外酥脆，里糯软，味美适口。
拔丝红玉
【材料】
胡萝卜500克，鸡蛋1个，淀粉100克，青红丝各少许，色拉油1250克，白糖125克。
【操作】
1.胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块。
2.用鸡蛋、淀粉和适量水调成糊。
3.锅放火上，倒入油，油温达七八成热时，把胡萝卜块放入糊内抓匀，逐块放入油内炸呈金黄色，炸透时捞出，控净油。
4.另用锅放入底油和糖、少量水，用慢火熬糖浆，浆熬好放入炸好的胡萝卜块，颠翻上浆，挂满浆，放入盘内，点缀上青红丝即成。
【特点】
色泽金黄，甜脆味美。
糖醋鲜藕
【材料】
嫩藕500克，白醋100克，白糖225克，精盐少许。
【操作】
1.铝锅洗刷干净，倒入清水150克，加入白糖、白醋、精盐调成汁再放中火上烧开，任其自然冷却。
2.将藕洗净，去皮，切去藕节，一切两片，浸在糖醋汁内（鲜藕必须浸没糖醋汁内，以免颜色变黑），放入冰箱冷藏，浸12小时以上。食用时取出，将嫩藕用片刀顶刀切成薄片，装盘浇上糖醋汁即成。
【特点】
酸甜脆嫩，色雪白。
炸藕夹
【材料】
藕500克，猪肉（肥三瘦七）100克，鸡蛋1个，淀粉50克，面粉25克，色拉油1000克，精盐、味精、葱姜末、胡椒粉各适量。
【操作】
1.把藕去结，洗净去皮，切成1厘米厚的连刀片；猪肉切成米粒的小丁，装入盘内，加入胡椒粉、精盐、味精、葱姜末和少许蛋清调拌均匀（加一点鱼蓉更好），分别夹入每个连刀片内，再轻轻按一下。
2.用余下的鸡蛋和淀粉、面粉、适量清水调成糊。
3.锅放火上，倒入油，油温达八成热时，把做成的藕夹生坯逐片蘸上糊放入油中，炸至淡黄色定形时捞出，晾2分钟，再放八成热的油中炸呈金黄色，熟透时捞出，控净油，切成手指般的一字条装入盘中即成。
【特点】
色泽金黄，外脆里嫩，清鲜适口。
芝麻藕丸
【材料】
鲜藕1000克，熟芝麻125克，凝固猪油25克，花生油500克，白绵糖200克。
【操作】
1.把鲜藕洗净去皮，磨成酱，用干净细布挤去50％水成藕粉团；熟芝麻（100克）用面杖碾碎；把碾碎的熟芝麻（50克）、白糖75克拌和成麻糖；其余碾碎的熟芝麻加白糖（12克）、凝固猪油拌和成馅心，分成24份，把藕粉团也分成24份，然后一份藕粉团包一份陷心做成丸子后滚上一层未碾碎的芝麻。
2.炒锅放火上，倒入油，加热至六成热时，放入芝麻藕丸，炸呈金黄色时捞出控净油，撒上芝麻糖即成。
【特点】
丸子个头均匀，香甜酥糯可口。
蜜汁江米藕
【材料】
老藕500克，江米150克，干荷叶1张，京糕、青梅各10克，猪油25克，白糖150克。
【操作】
1.把藕洗净，切断藕节一端约3厘米长。
2.把江米洗净，用水泡2小时，灌入藕眼，边灌边用筷子捅实，每个藕眼塞满江米后，用竹签把藕节扦上。
3.铝锅倒入水煮藕，盖上干荷叶，煮40分钟，取出晾凉，剥去藕皮，切成片，码好。
4.锅放火上，加入清水150克，放入白糖，熬成蜜汁淋上猪油，浇在切好的江米藕片上，撒上京糕、青梅等即成。
【特点】
色泽鲜艳，香甜软糯。
姜汁藕片
【材料】
鲜藕500克，姜75克，酱油、麻油各10克，醋20克，精盐适量。
【操作】
1.将藕洗净去皮，切成3毫米厚的片；姜去皮，切成末；碗内放入醋、酱油、麻油，兑成汁待用。
2.锅内加清水浇沸，将藕烫一下，捞入盆中，加姜末、精盐拌匀，用盘子盖上，焖2分钟，再装入盘内，然后浇上兑好的汁即成。
【特点】
清爽脆嫩，口味以辣、酸、咸为主。
炸土豆团
【材料】
土豆500克，黄油25克，牛奶50克，鸡蛋3个，面包渣250克，面粉适量，色拉油1250克，精盐适量，胡椒粉少许。
【操作】
1.土豆洗净去皮，放入锅里加水煮熟，控出水用面杖擀成泥，加入牛奶、黄油、精盐、面粉、胡椒粉、鸡蛋（2个），和成软硬适度的土豆泥团。
2.将土豆泥团放到撒有面粉的案板上，搓成长条，切成小段，再用手搓成一头大一头小的瓶塞状或其他形状，挂匀面粉，蘸上蛋液，滚上面包渣即成土豆团生坯。锅内放油，加热至六成热时，把土豆团坯子分批放入油内炸好，捞出控净油装盘可食。
【特点】
色泽金黄，酥香味美。
炒素蟹粉
【材料】
土豆泥300克，熟胡萝卜（去皮）泥100克，熟嫩笋肉末75克，熟冬菇末50克，鸡蛋4个，色拉油200克，精盐、味精、姜末、醋各适量。
【操作】
1.土豆泥、胡萝卜泥用白布包好挤去水分，放盆内；鸡蛋与姜末调匀待用。
2.锅擦净，放油100克，加热到八成热时，将土豆泥和胡萝卜泥倒入同炒，2分钟后，再加入油20克，倒入鸡蛋、姜末再炒一下，加精盐、味精推炒至熟。出锅前放入冬菇末、笋末，再加醋和80克油颠翻几下，即可出锅装盘。
【特点】
色泽红黄，口味鲜美，形似蟹粉。
番茄土豆块
【材料】
土豆500克，青椒25克，色拉油1250克，淀粉10克，糖、番茄酱各30克，醋、精盐、味精、葱丁、蒜片、姜末、麻油各适量。
【操作】
1.土豆洗净去皮切成滚刀块；青椒去核切成1.5厘米方块。
2.锅内放油，加热到八成热将土豆块放油中炸熟捞出，控净油。
3.另用锅放25克油，加热后放番茄酱炒熟再放葱、姜、蒜、清水（100克）、糖、醋、精盐、味精、青椒块，汤沸时用淀粉拢芡，芡熟倒入炸熟的土豆块，轻轻翻几下，挂满芡淋麻油即可出锅装盘。
【特点】
色泽金红，口味甜酸。
香菜拌土豆丝
【材料】
土豆丝250克，香菜段50克，熟芝麻5克，蒜末、味精、精盐、辣椒油各适量。
【操作】
1.将土豆丝用凉水洗一下捞出控净水，放开水汆透至断生，捞出投凉，控净水。
2.将蒜末、味精、精盐、香菜段、辣椒油拌入烫好的土豆丝中，调好口味，撒上芝麻即可食用。
【特点】
香嫩，爽口，微辣。
素樱桃丸子
【材料】
土豆泥200克，淀粉50克，鸡蛋半个，豌豆粒10克，色拉油1250克，糖25克，山楂汁、味精、精盐、麻油、葱丁、蒜片、姜末各适量。
【操作】
1.将土豆泥用精盐、味精、鸡蛋、淀粉（40克）、适量水，调拌均匀。
2.锅内放油，加热至六成热时，将调拌好的土豆泥逐个挤成直径1厘米的丸子，放油中炸好捞出。
3.用糖、山楂汁、味精、精盐、清水或清汤（100克）、淀粉调汁备用。
4.另用锅放25克油，加热后放入葱丁、蒜片、姜末炒几下，再放豌豆粒、炸好的素樱桃丸子翻锅倒入调好的汁，汁挂在素樱桃丸子上时，淋明油、麻油出锅装盘。
【特点】
形似樱桃，色泽金红，口味甜酸。
四喜白蜜
【材料】
土豆500克，木耳、竹笋各25克，鸡蛋1个，淀粉115克，色拉油1500克，葱姜汁、酱油、精盐、味精、麻油各适量。
【操作】
1.土豆洗净去皮蒸熟切碎；木耳、竹笋切碎，与土豆和在一起，再放入葱姜汁、鸡蛋、精盐、味精和淀粉100克，拌匀后做成4个大丸子。
2.锅里放油加热，将丸子放入炸成棕黄色时出锅。
3.把每个丸子一面切十字刀口，放在碗里添汤，加酱油、精盐上笼屉蒸透取出，将原汁倒入锅内，用淀粉勾芡，芡熟加明油，淋麻油，浇在丸子上即成。
【特点】
色泽枣红，汁浓味厚，口味咸香。
酿炸洋芋蛋
【材料】
土豆300克，熟鸡肉粒100克，虾仁、冬菇末各50克，火腿末10克，鸡蛋1个，蛋清半个，淀粉75克，色拉油1500克，面包渣150克，精盐、味精、料酒、麻油、葱、姜汁、花椒盐各适量。
【操作】
1.把土豆洗净去皮蒸熟，用刀面压成细泥，加入适量精盐、味精、淀粉（60克）、水，揉成粉团。
2.把虾仁用蛋清、适量淀粉上浆，再用五成热油滑散至断生，捞出控净余油。另用锅加热，放入15克色拉油，油热后倒入冬菇末、火腿末、熟鸡肉粒略炒，再加入料酒、精盐、味精、麻油，炒至冬菇熟透，倒入碗中加入虾仁拌匀成馅。
3.将土豆泥和成的粉团搓成长条，揪成每个25克重的剂子。再将每个剂子包入馅，揉成蛋圆形，滚上淀粉，沾满蛋液，放在面包渣上，挂满面包渣，用手轻轻颠牢待炸。
4.炒锅放在旺火上，倒入熟色拉油，加热至六成热时，将待炸的洋芋蛋（即土豆蛋）逐个放入油中用慢火炸至熟透捞出。
5.油端到旺火上烧至七成热，放入土豆蛋复炸一次即可出锅装盘，备椒盐食用。
【特点】
色泽金黄，形状整齐，外松脆，里软糯，口味鲜咸。
芝麻素鱼排
【材料】
土豆500克，鸡蛋1个，玉米淀粉100克，芝麻75克，色拉油1500克，精盐、味精、白糖、麻油、葱姜汁、花椒盐各适量。
【操作】
1.把芝麻放入水中浸泡，洗净沥干水分，放锅内用小火炒熟，去浮皮。
2.土豆洗净去皮蒸熟，用刀面压成细泥，放碗内，加精盐、白糖、麻油、味精、玉米淀粉、鸡蛋、适量水调拌均匀，放案板上，做成两大块长圆形薄片，每块用刀再斜切成2块（共4块），每块两面沾上芝麻，用手按实待炸。
3.锅内擦净，倒入色拉油，用温火加热至六成热，放入芝麻素鱼排生坯炸熟，捞出控净油切成一字条，装盘即成，备椒盐可食。
【特点】
色泽金黄，松脆，香咸甜。
京糕土豆盒
【材料】
土豆300克，蛋清4个，淀粉50克，京糕100克，猪油1250克，青红丝少许，白糖100克。
【操作】
1.土豆洗净去皮切成长5厘米、宽2.5厘米、厚6毫米连刀片，放沸水内烫至断生，控净水，沾上淀粉。
2.把京糕切成4毫米厚的片，夹入沾上淀粉的土豆连刀片内。
3.蛋清抽蛋泡糊加入余下的淀粉调好。
4.锅内放大油加热至四成热时，把京糕土豆盒坯子蘸调好的蛋泡糊，放入锅中炸呈银白色捞出装盘，撒上白糖，点缀上青红丝即成。
【特点】
色泽银白，松软，口味酸甜。
鱼香土豆条
【材料】
土豆500克，淀粉100克，鲜鱼骨架250克，鸡蛋1个，青柿椒25克，色拉油1250克，味精、精盐、蒜片、葱姜丝各适量。
【操作】
1.土豆洗净去皮切成长4厘米、1厘米见方的条；青柿椒去核切成3厘米长、1厘米宽的条。
2.把土豆条用鸡蛋、淀粉（40克）抓糊。
3.把鲜鱼骨架加150克清水上屉蒸1小时取出用其汤汁。
4.锅内放油加热至八成热时，逐条放入抓糊的土豆条，炸透捞出，控净油备用。
5.另用锅加25克油，加热后倒入蒜片、葱姜丝、青椒条，炒几下再倒入蒸鱼清汤、味精、精盐，汤沸后，用调水淀粉拢芡，芡熟放入炸好的土豆条翻锅，淋麻油出锅装盘即成。
【特点】
色泽金黄，形状整齐，鱼香味浓，口味咸鲜。
番茄土豆饼
【材料】
土豆泥200克，淀粉50克，面包渣100克，鸡蛋半个，黄瓜丁10克，色拉油1250克，糖25克，番茄酱40克，醋、味精、精盐、麻油、葱姜末、葱丁、蒜片各适量。
