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第4章 糖尿病食疗素菜谱(4)

香油可降血糖,防治动脉硬化症,还可黑发。可谓老年人必需的理想食品。

藕粉益血止血,清热生津,调中开胃,提高食欲。因此用藕粉勾芡,对老年人比用淀粉效果要好得多。

此菜用香油炒,香味浓厚;用藕粉勾芡,细腻光滑,色泽鲜艳,味道清香。

香干肉丝炒芹菜

【材料】

芹菜150克,香干50克,瘦猪肉50克,植物油10克,酱油10克。

【操作】

将芹菜支根洗净,用沸水焯过,切成细丝;香干、猪肉分别切成细丝。炒锅上火,放油烧热,下肉丝煸至八成熟,放入芹菜、香干丝、酱油、炒熟即可。

【功效】

健脾生血,养肝明目,护肤润肌,舒筋活络。适用于糖尿病等。

肉丝炒苦瓜

【材料】

苦瓜280克,瘦猪肉、红辣椒各40克,生粉、白糖、花生油、调料各适量。

【操作】

瘦肉洗净切丝,用湿淀粉和盐浆好;苦瓜去瓤洗净切丝;红辣椒去籽、把,洗净切丝。将油烧至四成热,把肉丝滑过后出锅沥油;锅留少许底,放入小辣椒,将苦瓜炒6分钟,加少许精盐;将肉丝倒入锅中翻炒,再加入姜丝、白糖、酱油、醋调匀即可。

【功效】

清热祛暑,除湿开胃。适宜于糖尿病及心血管系统疾病。

姜汁炒胡萝卜

【材料】

胡萝卜300克,姜汁10克,油、盐各适量。

【操作】

生姜去皮洗净,榨取汁10克备用。胡萝卜洗净切丝。锅内放油适量,加胡萝卜丝爆炒至熟,加盐适量调味,然后加入姜汁,搅拌均匀即成。

【功效】

温胃安胎,降气止呕。适宜于糖尿病并发妊娠恶阻、胎动不安属胃中虚寒者。

炝胡萝卜丝

【材料】

胡萝卜200克,香醋10克,精盐1克,麻油5克。

【操作】

胡萝卜切去缨和根须,洗净,刮去表皮上的精皮,用凉开水漂后切成细丝,放入碗中,撒上盐腌一腌;另取碗1只,放入香醋,浇在胡萝卜丝上,再淋上麻油即成。

【功效】

利尿通便,明目降压,降脂降糖。适宜于夜盲、贫血、小儿软骨病、高血压、高脂血症、糖尿病患者。

虾仁炒芹菜

【材料】

大虾仁50克,鲜嫩芹菜250克,猪油50克,精盐、料酒、味精、猪骨、糖各适量。

【操作】

将芹菜择好洗净,切成段,放沸水中焯一下,捞出沥水。起热锅,放入猪油,油烧热后放入虾仁,待虾仁煎至黄色时,再放入芹菜猪骨汤,一同煸炒3分钟,然后加入料酒、精盐、味精,炒匀,起锅即可。

【功效】

宽中益气,化痰软坚,降血糖。

凉拌鲜芦笋

【材料】

新鲜芦笋150克,葱、姜、红糖、精盐、味精、麻油各适量。

【操作】

将芦笋洗净后切成丝,放入沸水锅中焯3分钟,捞出,晾干,码入盘中,加入适量葱花、姜末、红糖、精盐、味精,拌和均匀,淋入麻油即成。

【功效】

益气补虚,宁心除烦,止渴降糖。适宜于阴虚阳浮型糖尿病。

海参豆腐

【材料】

水发海参400克,水豆腐300克,水发香菇15克,青菜心3棵,熟火腿片25克,蛋清6只,牛奶150克,熟鸡皮块25克,精盐、味精、料酒、葱姜汁、湿淀粉、熟猪油、肉汤各适量。

【操作】

1.将水发海参去杂洗净,切片,下入沸水锅中炝段时间;将水发香菇去杂洗净切片。

2.将水豆腐加入蛋清、精盐、牛奶、味精搅拌均匀,上笼蒸20分钟即成芙蓉豆腐。

3.炒锅放猪油烧热,下入肉汤、海参、葱姜汁、盐、味精、料酒焖烧入味后,加入火腿片、青菜、鸡皮块、香菇,烧焖几分钟入味后,用湿淀粉勾芡,起锅装入汤盘中,用汤匙将蒸好的芙蓉豆腐舀在海参周围即可。

【功效】

海参含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、碘、尼克酸等成分。其中碘含量很高,每百克干品中含碘6000微克。海参味咸,性温,有止血、养血润燥、补肾益精等功效。碘还有乌发秀发的功效。老年人高血压、糖尿病、虚劳体弱、肠胃溃疡、大便燥结者,可多吃些海参。

牛奶性味甘,微寒,有益肺气,补虚赢,解热毒,润皮肤,润肠通便之功效。并有预防高血压、胃癌、动脉硬化的作用。

此外豆腐和中、生津润燥,香菇能提高人体免疫力。

此菜味香,软嫩光滑,适合精血亏损、身体虚热、消瘦乏力的老人食用,更是老年人防冠心病、高血压、血管硬化等病症的辅助食疗菜肴。常食此菜能健美、延缓衰老。

凤爪豆腐

【材料】

嫩豆腐5块(约重750克),鸡爪1000克,海米150克,姜、盐、葱、料酒、胡椒面各适量,花椒、食油、玉米粉各少许,鸡汤1000克。

【操作】

1.鸡爪子放入锅中,加花椒、盐、葱、姜、料酒和水,煮40分钟,捞出去皮,去骨,也放入凉水中洗一下。

2.将豆腐切成骨牌块,放入小锅中用水煮10分钟,捞出入凉水盆中凉透。

3.炒锅烧热,加少许油,加入洗净的鸡爪、海米煸炒,再加入料酒和鸡汤,用小火炖煮30分钟,再剥入豆腐块;加盐,用玉米粉勾芡,撒胡椒面即成。

【功效】

黄豆含人体必需的多种氨基酸、大豆黄酮甙、胆碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、蛋白质、脂肪、尼克酸、叶酸、泛酸、粗纤维、铁、磷、钙等成分,也含糖,但不多。

海米因含有丰富的蛋白质、铁、钙、磷、碘、脂肪和多种维生素,有营养强壮等功效。

鸡肉含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸、铁、钙、磷、钠、钾等。

此菜肉烂豆腐软、海米鲜香软烂可口,不仅营养丰富,而且有生津润燥,益气和中,清热解毒的功效。对治疗高血压、糖尿病、四肢无力、手足麻木、腰膝酸软有一定功效。特别是此菜含维生素、氨基酸、矿物质多,含糖类、脂肪较少,对糖尿病患者比较有益。

素焖扁豆

【材料】

扁豆500克,精盐、甜面酱、蒜片、姜末、花生油各适量。

【操作】

1.将扁豆撕下老筋,洗净切成段。

2.将炒锅上火烧热,放入花生油,油热后放入扁豆段略炒,立即加入水与面酱、盐炒匀,用文火焖烧至软,加入蒜片、姜末,改用旺火炒入味即可出锅。

【功效】

此菜扁豆软烂,鲜咸适口。

扁豆含血球凝集素A、血球凝集素B、蛋白质、磷脂、蔗糖、粗纤维、各种维生素、钙、磷、锌、铁等,营养较丰富,味甘,性平,有健脾化湿、清肝明目、利尿消肿等功效。近代研究发现,扁豆还能降低人体血糖和胆固醇,对高胆固醇、高血压、高血脂、糖尿病患者也是良好的保健食品。

芦笋豆腐干

【材料】

芦笋150克,干口蘑20克,豆腐干40克,精盐3克,鸡汤1000克。

【操作】

1.将芦笋、豆腐干、口蘑分别切成3厘米左右长的丝。

2.将芦笋放入热水中氽一下,去除异味;豆腐干上屉蒸软,沥去水分;口蘑洗净,用温水泡发。

3.锅上火,倒入鸡汤,烧沸,放入盐调味。保持沸水,如果鸡汤原有咸味就要少加盐或不加盐。此菜吃时还可加胡椒粉、味精,以便提味。

4.将芦笋丝、口蘑丝和豆腐干丝分三段相向辐射式摆在扣碗中,然后将锅内沸汤注入,加盖用旺火蒸约20分钟即成。

【功效】

菜嫩汤鲜,色泽鲜艳,清淡可口,鲜香甘爽。

芦笋含冬酰胺酶、甘露聚糖、芦丁、叶酸、核酸、胆碱、胡萝卜素、蛋白质、维生素C、钙、铁等成分。此菜对肝炎、肝硬化、心脏病、高血压、膀肌炎、糖尿病、结石病均有辅助治疗作用。

素烧鸡腿蘑

【材料】

鲜鸡腿蘑菇500克,精盐3克,湿淀粉10克,素油30克,味精2克,葱花15克。

【操作】

1.将鸡腿蘑菇去根,去杂,洗净,切成厚片。

2.锅内放油烧热,放入葱花煸香后,鸡腿蘑菇煸炒,加入精盐烧至入味,用湿淀粉勾芡,点入味精出锅装盘即成。

【功效】

鸡腿蘑菇营养比较丰富,含有碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁、尼克酸、维生素B1和16种氨基酸。含磷高是鸡腿蘑菇的一大特点。鸡腿蘑菇性味平、甘,有清神、益胃、治痔功能,有增强人体免疫力的作用。

此菜软烂适日,光滑清淡,可吃蘑喝汤,对糖尿病有辅助治疗的作用。

海带蚕豆烧冬瓜

【材料】

冬瓜500克,海带丝100克,蚕豆100克,猪肉200克,胡椒面、葱段、姜片、料酒各适量。

【操作】

1.锅洗净,放入水,上火烧开,将猪肉整块下入,烫一下,捞出,换水烧热后,再下猪肉煮40分钟,同时加入姜片、葱段和料酒,肉熟后,捞出,切成片。

2.锅内加少许水,将猪肉投入,上火,再加入发好的海带丝、蚕豆,煮10分钟,加入胡椒面、冬瓜片,再煮5分钟即成。此菜以煮为主,如果将肉片入锅时,也可加少量花生油炒一下,再下水、海带、蚕豆煮烧。

【功效】

海带性味寒、咸,有祛脂降压、清热利水的功效。

蚕豆是营养极为丰富的优质蔬菜,有很高的蛋白质、胡萝卜素、维生素、糖、钙、锌、铁,其性平,味甘,有利尿消肿、健脾祛湿、凉血止血等功效。

冬瓜含有一般营养外,还属于低钠、不含脂肪的保健佳品,有利于促进新陈代谢和减肥,有泻脾火、清心火、消肿止渴等功效。

此菜中,冬瓜、海带鲜嫩可口,有肉不腻,可利尿消肿,清胃降火,清热解毒,消炎去热,对动脉硬化症、高血压、冠心病、水肿和糖尿病均有一定治疗作用。肥胖入常吃此菜可达到去除过剩脂肪,达到减肥收腹之目的。

炒苦瓜

【材料】

苦瓜250克,食油、盐各适量。

【操作】

洗净切块,炒时加食油、盐,佐膳。

【功效】

苦瓜性味甘、苦,既能清热解毒、除烦止渴,又能降低血糖。

凉拌芹菜

【材料】

芹菜500克,酱油15克,醋10克,香油5克,味精2克。

【操作】

芹菜叶洗净用开水烫一下,切成碎段,用调料拌好。

【功效】

对糖尿病有良好的食疗作用。

香菇炒芹菜

【材料】

水发香菇100克,芹菜心250克,麻油、味精、黄酒、淀粉、酱油、葱花、生姜各适量。

【操作】

香菇洗净后,用刀切成两片。芹菜心择洗干净,切成斜丝。将香菇片、芹菜丝同入沸水锅中焯透,捞出,控干水。炒锅上火,放麻油、葱花、生姜末,煸炒片刻后下香菇、芹菜丝煸炒,烹入黄酒,加味精、酱油、精盐,用湿淀粉勾芡,淋上麻油,翻炒均匀,出锅盛入盘内即成。

【功效】

补气益胃。

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