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第2章 胃肠病食疗素菜谱(2)

【操作】将土豆去皮洗净切丝,入开水锅焯过沥干。油锅用旺火烧热,放入花椒、葱花煸香,放入土豆丝,煸炒均匀后,加入酱油、盐、醋,再煸炒片刻即可。佐餐食用。

【功效】

和胃调中,健脾益气。适宜于胃溃疡、胃痛泛酸者食用。

嫩姜拌莴苣

【材料】

嫩姜50克,莴苣200克,芥菜仁150克,精盐、白糖、酱油、香醋、味精、香油各适量。

【操作】将嫩姜刮去皮切丝,水浸泡后捞出加醋腌渍30分钟;莴苣去皮切丝,加精盐拌匀腌渍2小时,取出洗净,入沸水略焯,控干后加入白糖、香醋、味精腌渍;芥菜仁切长条,入沸水焯熟,加酱油、白糖、味精、香醋腌渍2小时。将上述3味一起拌匀,淋上香油即成。佐餐食用。

【功效】健胃止呕,化痰。适宜于脾胃虚寒型呕吐恶心者食用,也可用于咳嗽痰多者。患痔疮者宜少食。

核桃仁拌芹菜

【材料】

核桃仁50克,芹菜300克,精盐、味精、香油各适量。

【操作】将芹菜洗净切丝,入沸水焯片刻,再用凉水冲一下,沥干后加入精盐、味精、香油;核桃仁用沸水浸泡后剥去外皮,再用沸水泡5分钟后取出,放在芹菜上,食用时拌匀即可。佐餐食用。

【功效】补肾固精,润肠通便。适宜于便秘者食用,也可用于高血压、高血脂病人。

姜汁菠菜

【材料】

菠菜250克,生姜25克,食盐2克,酱油15克,麻油3克,味精1克,醋1毫升,花椒油1克。

【操作】择去菠菜黄叶,削去须根保留红头,再折成6厘米的长段,用清水反复淘洗干净,捞出沥去水待用。生姜洗净后捣汁待用。锅内注入清水约1000毫升,烧沸后倒入菠菜略焯,约2分钟即可捞出沥去水,凉凉待用。将姜汁和其他调料拌入菠菜,拌匀后,即可食用。佐餐食之。

【功效】通肠胃,生津血。适宜于肠燥便秘者,也可供老年便秘、习惯性便秘者食用。

山药内金蒸蛋

【材料】

鸡内金30克,淮山药15克,麦芽15克,茯苓15克,山楂15克,莲子肉20克,鸡蛋1个。

【操作】将诸药共研成粉末,每次取5克,放入炖盅里,打入鸡蛋,加白糖调匀,入锅隔水蒸熟,于饭后30分钟,1次吃下,每日1剂。

【功效】补脾益气,消食开胃。适宜于脾胃虚弱、食积内停、食少难消、脘腹胀满、嘈杂纳差、呃逆、大便溏泻。也可用于小儿疳积。

荠菜丸子

【材料】

荠菜300克,猪五花肉150克,荸荠100克,虾米、水发香菇、熟火腿各适量。

【操作】荠菜剪去根,洗净,放沸水中焯过,剁作细末;猪五花肉用温水洗净,剁成末;荸荠洗净,削去皮,连同虾米、水发香菇、熟火腿等一并剁作细末。将荠菜末、肉末、荸荠末、虾米末、香菇末、火腿末一并放碗内,加生姜末适量,放入2个鸡蛋,放黄酒、精盐、味精各适量,充分拌和,然后搓成圆球丸子。将炒锅放旺火上,烧热后放熟猪油,烧至六成热,将丸子逐个放入锅中,炸至外壳浅黄色时捞出。待油烧回至八成热时,再将丸子一起放回锅中,炸至金黄色,捞起装盘食用。

【功效】宽中益气,清补脾胃,通利二便。适宜于肠胃病患者食用,尤其是便秘患者。

糖醋白菜

【材料】

白菜100克,辣椒100克,醋50毫升,精盐、白糖、生姜各适量,香油少许。

【操作】

将白菜嫩心洗净切条,加少许盐腌渍,待菜心出水后,用清水漂洗掉盐分,再用布挤出水分。辣椒切细丝,均匀撒在白菜心上。把白糖、醋、酱油放入碗内,搅拌后倒入菜心上。锅内放少许香油烧热,将1个辣椒炸成老黄色,然后将油浇在白菜心上,加盖使香辣味渗透到菜条内,拌匀即可食用。佐餐食用。

【功效】

开胃消食。适宜于消化不良、腹胀、食欲不振者食用。

蘑芋炒香芹

【材料】

水魔芋200克,芹菜20克,红椒1个,豆油20克,盐、味精各适量。

【操作】

水魔芋放入开水锅中煮透,切条。锅中放豆油烧熟入芹菜、红椒、适量盐翻炒数下,再投入魔芋同炒,加少许水,再加入盐、味精焖煮5分钟,待魔芋入盐味后即可。

【功效】

健脾养胃,消食通便。适宜于梗阻性便秘者食用。

素扒猴头菇

【材料】

水发猴头菇250克,豆油100毫升,味精、细盐、葱姜末、水淀粉各适量。

【操作】

将猴头菇洗净,去根及长毛。锅内加水适量烧沸,放入猴头菇煮烂,连汤移入蒸锅内,加入味精、细盐,上笼蒸2小时。另起油锅烧热,放入葱、姜末炝锅,将蒸好的猴头菇连汤倒入,烧沸后再用文火煨炖5分钟,用水淀粉勾芡即可。佐餐食用。

【功效】

利五脏,助消化,抗癌益寿。适宜于慢性胃炎、消化道溃疡、胃癌、食道癌病人食用。

素丝扒木瓜

【材料】

鲜木瓜300克,豆百页300克,茭白笋100克,青椒50克,生姜、葱白、精盐、味精、麻油、白糖、香醋、花生油各适量。

【操作】

将木瓜、茭白分别去皮,豆百页均切细丝。青椒去蒂切丝。姜、葱分别切丝。油锅烧热,放入姜、葱、豆百页煸炒片刻,加入木瓜、美白、青椒丝,调入精盐、白糖、香醋与水炒匀,焖烧10分钟,加入味精,淋入麻油颠翻几下即可。佐餐食用。

【功效】

健胃,助消化。适宜于消化不良、食欲不振者食用。

香辣豆芽

【材料】

绿豆芽200克,香菜50克,干红辣椒30克。

【操作】

绿豆芽择去根,洗净;香菜洗净,择去根,切成段;干红辣椒切作丝。

将炒锅放旺火上,烧热后放油,烧至七成热,下辣椒丝煸炒一下,即投入绿豆芽,加盐,放点醋,翻炒一下,然后加味精,淋上芝麻油,撒上香菜段,即可盛盘上桌食用。

【功效】

清补脾胃,消食化滞。适宜于食欲不振、纳食不香、消化不良者食用。

清炒苦瓜

【材料】

苦瓜250克,猪油及调料各适量。

【操作】

将苦瓜洗净去内瓤,切丝。锅中放猪油烧至九成热时下苦瓜,而后加调味品等,爆炒至熟即成。

【功效】

清肝明目,健胃,通便。适宜于消化性溃疡、胃脘灼热疼痛、口苦便秘等症患者食用。

八宝豆腐

【材料】

豆腐、桂花、蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、胡桃仁、芝麻油、酱油、葱、盐各适量。

【操作】

将蘑菇洗净。油锅烧热,放入豆腐油煎。花生仁、瓜子仁、胡桃仁也入油中炸透;把豆腐倒入沙锅内,加入蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、胡桃仁,调入酱油、精盐、葱花煮沸,再加入桂花,淋入芝麻油即可。佐餐食用。

【功效】

开胃,助消化。适宜于消化不良及老年人常食。

盐腌香椿

【材料】

鲜香椿不拘量。

【操作】

将鲜香椿洗净晾干,用少量食盐腌渍数日,再晒干,贮存即可。佐餐食用。

【功效】

健脾化湿,解毒止泻。适宜于慢性泄泻者食用。

红椒炒苦瓜

【材料】

苦瓜200克,猪瘦肉150克,红辣椒150克,精盐、糖、味精各适量。

【操作】

苦瓜洗净,对剖开,去瓣,切作薄片。猪瘦肉用温水洗净切作片。红辣椒去籽,切成丝。将炒锅放旺火上烧热,下油烧至七成热,下肉片炒至变色,起锅备用。锅内留底油,下红辣椒、苦瓜,稍炒一下,放精盐、糖,下肉片再炒,至苦瓜熟,放味精调味,起锅食用。

【功效】

健胃消食,增强食欲。适宜于食欲不振、消化不良者食用。

木瓜烧凤尾菇

【材料】

鲜木瓜200克,鲜凤尾菇250克,料酒、酱油、白糖、味精、水淀粉、花生油各适量。

【操作】

将鲜木瓜去皮切片;凤尾菇洗净切片,入盐水锅略汆。油锅烧至八成热,倒入木瓜滑油捞起;锅内留油烧热,放入凤尾菇煸炒几下,倒入木瓜片,加入白糖、酱油、料酒和水煸炒5分钟,用水淀粉勾芡,加入味精调味即可。佐餐食用。

【功效】

健胃助消化。适宜于消化不良者食用。

糖拌西红柿

【材料】

西红柿250克,白糖20克。

【操作】

将西红柿用开水烫后,去皮、籽,切片装入盘中,把白糖撒在西红柿,食时拌匀即可。

【功效】

生津止渴,健胃消食。适宜于食欲不振或口干渴者食用。

凉拌海带丝

【材料】

海带100克,五香粉、盐、姜末、醋、味精、蒜末、香油各适量。

【操作】

将海带泡水洗净切丝,用开水煮10分钟,放盘中加入五香粉、盐、姜末、醋、味精、蒜末,倒入香油拌匀后即可。

【功效】

通肠养胃。适宜于肠燥便秘者食用。

豆芽韭菜炒蘑菇

【材料】

黄豆芽100克,韭菜50克,蘑菇60克,食盐、味精各适量,醋少许。

【操作】

将韭菜洗净后切段,先入油锅炒韭菜、黄豆芽,再放入食盐、味精,加入蘑菇,翻炒后倒入米醋,炒熟即可。佐餐食用。

【功效】

健胃消食、润肠通便。适宜于食欲不振、肠燥便秘者食用。

五香蕹菜

【材料】

蕹菜500克,猪瘦肉250克,葱、姜、酱油、盐、花生油、味精、花椒各适量。

【操作】

蕹菜洗净,切碎。猪肉切片备用。炒锅置于旺火上,加入花生油,烧至八成热,放进花椒、葱花、姜丝,煸至发香。将猪肉倒锅中,炒至肉变色,加适量水炖至肉熟。加入蕹菜,炒至菜熟,加入味精即成。佐餐食之。

【功效】

清热除湿,凉血解毒,和胃行气,润肠通便。

沙棘籽油

【材料】

沙棘籽1000克。

【操作】

按常规方法取沙棘籽榨油。每次3~5毫升,每日3次,饭前半小时口服。晚睡前可加服1次。

【功效】

滋阴生津,消炎护膜,清热止痛。适用于阴虚型反流性食管炎,亦适用于各种类型的反流性食管炎。

核桃枝煮鸡蛋

【材料】

核桃枝梢120克,鸡蛋4个。

【操作】

将核桃枝梢剪碎,加水适量,煎20分钟后,放入鸡蛋煮熟。捞出鸡蛋,去皮,用竹签扎遍小孔,再放入汤内煮1小时。捞出鸡蛋即可。早晨空腹时1次吃完,或分2次吃完。

【功效】

行气散结。适用于痰气交阻型食管癌患者,症见咽下困难、时轻时重。

清蒸芦笋

【材料】

芦笋适量。

【操作】

芦笋洗净后加入调料清蒸。温服,随量取食,可常服。

【功效】

化湿祛痰。适用于食管瘤痰多或泡沫黏液较多。

杏圆炖银耳

【材料】

干银耳30克,南杏仁15克,北杏仁6克,干桂圆肉15克,冰糖60克。

【操作】

温水发银耳,洗净去根,上笼先蒸1小时。开水泡杏仁15分钟,去皮备用。桂圆肉用清水洗净,浸10分钟,与杏仁另上笼蒸1小时后,再与银耳加冰糖水共蒸15分钟即可。每日分两次服,连服15~20天。

【功效】

滋阴益气,养血润燥。适用于治疗食管癌气阴两虚者,症见口干舌燥、大便干结。

甘草橘皮青

【材料】

干橘皮、甘草各100克,蜂蜜。

【操作】

将干橘皮、甘草加水浸泡,发透后煎煮烂熟。改文火煎熬成稠膏,加蜂蜜1倍。至沸停火,冷却后备用。每次1汤匙,每日2次,热水冲服。

【功效】

理气缓急止痛。适用于慢性胃炎,症见胃脘胀痛、饱胀不适、暖气等。

凉拌黄瓜

【材料】

黄瓜30克,白糖适量。

【操作】

将黄瓜洗净,切成小薄片,放入盆中,加入白糖稍打即可食用。上为1日量,当菜肴食用。

【功效】

清热,生津止渴,除烦。适用于阴虚胃热型胃癌,症见发热、口渴、烦闷、尿赤等。

笋尖焖豆腐

【材料】

干口蘑10克,干盐鞭笋尖、干虾米各10克,豆腐200克,葱、姜、食油、酱油各适量。

【操作】

先将口蘑、鞭笋尖、虾米用温水泡开,然后切成小丁。虾米、口蘑汤留用。将油熬热,先煸葱、姜,然后放入豆腐急炒,再将切好的笋丁、口蘑丁等放入,并加入虾米、口蘑汤和酱油,用旺火快炒,炒透即可。佐餐食用。

【功效】

清热消痰,滋阴利隔爽胃。适用于胃癌、食管癌,症见久病阴伤内热、胃脘胀满、食欲不振等。

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