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第2章 健脾养胃食物大荟萃 (1)

粳米

一、食物题解

粳米又称大米,是由稻子的子实脱壳而成。粳米是我国人民特别是南方居民的主食。无论是家庭用餐还是去餐馆,米饭都是必不可少的。

粳米除了可煮饭、熬粥食用外,也可做成米粉、炒米或锅巴食用。

二、营养价值

大米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C及钙、磷、铁等营养成分,可以提供人体所需的营养、热量。

大米中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的种类比较完全,人体容易消化吸收,但赖氨酸含量较少,而糙米中的无机盐、膳食纤维、维生素E、B族维生素(尤其是维生素B1)含量都比精米高。

三、食物功效

中医认为粳米性味甘平,具有健脾养胃、补血益气、益精强志、补五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的良好功效。

米饭,尤其是糙米饭,因其所含维生素B1、维生素E和膳食纤维等比精米要高得多,可以预防脚气病和皮肤粗糙症,故吃糙米比吃精米更有利于健康。

米粥和米汤能生津止渴,补脾益胃,又可增液填精,人人皆可食,尤其适宜老人、小孩、产妇、病人及身体虚弱者食用。

四、适用人群

宜食者:大米是常人皆可食用的食物。病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更适宜喝米粥。奶水不足时,妈妈也可用米汤来辅助喂养婴儿。

忌食者:糖尿病患者不宜多喝大米粥,因为大米粥消化吸收得快,血糖也会随之升高。炒米香燥,内热盛者忌食。

五、医用指南

1脾胃虚弱,饮食不进:早晚粳米2000克(为粉),莲肉、山药、芡实各200克,砂糖500克,研为末,拌匀入甑中,以竹刀划为片界,以篾蓬覆甑上,蒸熟取出,晒干,任意食之。

2糖尿病:

①糙米100克,枸杞子30克,同煮粥食,每日1餐。

②糙米180克,炒香,加900毫升水,煎至一半,代茶饮。

3高血压:取糙米水浸置温暖处,使糙米发芽松软,每日嚼食90克,吃时可加入芝麻调味。

六、温馨提示

粳米做成粥更易于消化吸收。但做粥时,千万不要放碱,因为碱会破坏粳米中的维生素B1,导致维生素B1缺乏,出现脚气病。所以不能长期食用精米,应该精糙结合,才能营养均衡。

小麦

一、食物题解

小麦分为普通小麦、密穗小麦、硬粒小麦、东方小麦等品种。小麦是与稻米地位相当的一种重要谷物,南北皆食,尤其为北方居民普遍喜食。它自古以来就是北方居民的主食,并且还是滋养人体的重要食物。

小麦主要磨成面粉,用来做成面条、面包、馒头、包子、饺子、烧饼等多种不同的食品。

二、营养价值

小麦含蛋白质、脂肪和糖类,其所含钾、钙、镁、铁、锰等矿物质都比大米高,硒的含量比大米高15倍,还含有B族维生素(如维生素B1、维生素B2、维生素B6)等。它所含碳水化合物约占75%,蛋白质约占10%,是补充热量和植物蛋白的重要来源。此外,小麦胚芽里所含的食物纤维和维生素E也非常丰富。

三、食物功效

小麦不仅是供人营养的食物,也是供人治病的药物。《本草再新》把小麦的功能归纳为四种:养心,益肾,活血,健脾。《医林纂要》又概括了小麦的四大用途:除烦,止血,利尿,润燥。对于更年期妇女,食用未精制的面粉还能缓解更年期综合征。

进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量,从而起到防治乳腺癌的功效。

小麦粉(面粉)还具有很好的嫩肤、除皱、祛斑等功效。

四、适用人群

宜食者:小麦适宜因心血不足而致的失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤者食用;患有脚气病及末梢神经炎者亦宜食小麦,均以全麦食品为佳。

忌食者:小麦人人皆可食,唯糖尿病患者不宜食精面粉,可吃含麦麸较多的粗面粉或全麦食品。

五、医用指南

1腹泻:①因脾虚所致者,用小麦粉(炒黄)、糯米(炒黄研粉)、大枣各适量拌匀,每次25~50克,开水调服。

②泻痢肠胃不固者,白面1斤(炒令焦黄),每次服1汤匙,空腹温水服下。

2浮肿:小麦麸50克(炒黄),加适量红糖拌匀,用大枣煮汤冲服,1日2次。

六、温馨提示

选购面粉时,可以按照看、闻、选的步骤进行选择。

看:一看品牌是否为名牌产品或知名大企业生产的,尽量选用标明“不加增白剂”的面粉。

二看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象,若有则为假冒产品。

三看面粉颜色,面粉的自然颜色为乳白色或略带微黄色,若颜色惨白或灰白,则为过量使用增白剂所致。

闻:正常的面粉具麦香味。若一解开面粉口袋就有一股漂白剂的味道,则为增白剂添加过量;若有一股异味或霉味,表明面粉变质或遭到外部环境污染,已酸败。

选:要根据不同的用途选择相应品种的面粉。做馒头、面条、饺子等,要用中高筋力、有一定的延展性、色泽好的面粉;制作点心、饼干及烫面制品选用筋力较低的面粉。

大麦

一、食物题解

大麦,又名倮麦、饭麦、牟麦,为禾本科植物大麦的种仁。在各种禾谷类作物中,大麦适合的气候广泛,从亚寒带到亚热带,它都能生长。在俄罗斯、澳大利亚、德国、土耳其和北美洲等广阔的地带内,都有大麦种植。主要出口国家是欧盟成员国、澳大利亚和加拿大。

二、营养价值

大麦营养成分极其丰富。每100克含水分119克,蛋白质105克,脂肪22克,碳水化合物663克,粗纤维65克,灰分26克,钙43毫克,磷400毫克,铁41毫克,硫胺素036毫克,核黄素01毫克,尼克酸48毫克。

据研究,大麦中含有丰富的蛋白质、脂类及糖类,在大麦胚芽中的维生素B1的含量比小麦更多,因此对幼儿、老人、维生素B1缺乏者或是预防脚气病都有很好的效果。

三、食物功效

《本草纲目》记载:“大麦味苦咸凉,有清热水,和胃宽肠之功效。”大麦对腹泻、烫伤、水肿患者都有益,也适合胃气虚弱、消化不良、食欲不振与产后乳房胀痛者食用。大麦还含有大量的膳食纤维,不仅可刺激肠胃蠕动,达到通便作用,还可抑制肠内致癌物质产生,降低血中胆固醇,预防动脉硬化,因此巴基斯坦人又誉其为“心脏病良药”。其富含的钙对孩童的生长发育起着良好的作用。《本草经疏》中记载:“大麦,功用与小麦相似,而其性更平凉滑腻,故人以之佐粳米同食。或歉岁全食之,益气补中、实五脏、厚肠胃之功,不亚于粳米。”

四、适用人群

宜食者:一般人都可以食用。

忌食者:无。

五、医用指南

1回乳:炒麦芽60克,水煎服,每天1剂,连服3~4剂。

2预防中暑:麦芽(炒黄)适量,配鲜青蒿入茶中喝。

3汤、火烧伤:大麦(拣净),沙锅内炒至漆黑为度,取出,经纸铺地上,出火气,为细末,烂者干搽,未破者以香油或桐油调涂。

六、温馨提示

大麦茶素有“东方咖啡”之称,它是用炒制的麦芽沏的茶,闻之有一股浓浓的麦香。大麦茶含有人体所需的17种微量元素、19种以上氨基酸,富含多种维生素、不饱和脂肪酸、蛋白质和膳食纤维,具有神奇的美容功效。

大麦茶还能增进食欲,暖肠胃,尤其适合餐前餐后饮用,许多韩国家庭都以大麦茶代替饮用水。一年四季均可饮用,是适宜各种年龄的人的保健饮品。

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