不仅能温暖身体治疗寒证，还能有效改善贫血、恢复疲劳、增强体质。
每100克所含的主要营养素
蛋白质——19.1克 脂肪——15.0克 铁——2.5毫克
钾——340毫克 磷——180毫克 锌——4.2毫克
烟酸——4.3毫克 叶酸——8微克 热量——223千卡
营养功能
其氨基酸组成和人的肌肉相近，是很好的蛋白质来源
牛肉蛋白质中氨基酸的组成和人的肌肉相近，具有非常容易被消化吸收的特点。特别是还富含谷物中含量少的人体必需的氨基酸之一——赖氨酸，所以是优良的蛋白质来源。
蛋白质营养素构成了肌肉、皮肤、骨、血液等身体各个部分，同时也对制造激素和免疫成分等各种维持健康的物质发挥着重要作用。所以，儿童的健康成长、维持体力、病后体弱、气力低下的恢复都不能缺少蛋白质。和维生素C、钙等营养素一块摄取，对提高抗紧张能力有效果。
富含血红素亚铁，对缺铁性贫血有效
与蛋白质一样，铁也是牛肉中富含的营养素。铁对形成红细胞和恢复疲劳不可或缺，难点在于它在所需营养素中最难吸收。牛肉中含有的铁的类型是血红素亚铁，与植物性食物中含有的非血红素亚铁相比，其吸收率要高出数倍。与含有大量维生素C的黄绿色蔬菜一块进食时，吸收率大大增加，所以缺铁性贫血和经常感到疲劳和困乏的人应该组合食用牛肉和蔬菜。
小贴士
牛奶是引起过敏的代表食物之一。对牛奶过敏的人有时也会因食用牛肉产生同样的症状，所以必须注意。因食物引发的过敏症，越是食用接近生的食物越容易发作，所以有过敏症的人最好是充分做熟后食用。牛排等应该吃至少八成熟才放心。
含有丰富的锌
牛肉中还含有丰富的锌，它对促进生长和维持正常的味觉很重要，缺乏锌就会出现容易感冒、伤口愈合缓慢等症状。经常在外吃大量的加工食物的年轻人，特别容易缺锌，用牛肉来补充不失为一个好办法。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，牛肉中含有较高的蛋白质，而脂肪含量却很低，其氨基酸组成比猪肉还要接近人体需要。牛肉不仅味道鲜美，还能提高机体的抗病能力，对生长发育及手术后及病后调养的人特别适宜，素有“肉中骄子”的美称。
牛肉中含有不饱和脂肪酸
牛肉中含有的脂肪包括饱和脂肪酸和1价的不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是高效的能量来源，有维持淋巴细胞活动的作用。而如果过多摄取饱和脂肪酸，会引起动脉硬化等生活习惯病。
引经据典
中医认为，牛肉性平，味甘，有补脾胃、益气血、强健筋骨、化痰息风的功效。
《医林纂要》中说得好：“牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。”适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及头晕目眩者食用。寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
使用要点
对牛奶过敏的人摄取牛肉要注意！
不同部位脂肪的含量大相径庭，瘦肉多的腿肉中，每100克腿肉大约含有10克脂肪，而肥肉多的牛腰肉等部位每100克牛肉约含40克以上的脂肪。为防止摄取过多脂肪，选择烹饪方法很重要。烧烤和煮炖比用炒锅炒，能去除更多的脂肪。
肉质鲜红色为佳品，泛白或者发暗的肉风味已失应避免食用。上等肥肉的佳品肉质紧，瘦肉间均匀地分布着清晰的白色或者乳白色脂肪。烹饪时需要注意不要烧得老了，否则不光口感变硬，味道下降，还不利于消化。
