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第6章 清蒸武昌鱼

原 料:

武昌鱼1条,香菇50克,食用油20毫升,鸡汤150毫升,盐8克,料酒10毫升,胡椒粉1克,葱结、姜块各8克,味精少许。制作过程:

1.将鱼去鳃、鳞,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两面切花刀,撒上盐,盛入盘中。香菇切成薄片,摆在鱼上面,加葱结、姜块和料酒。

2.锅置大火上,下清水煮沸,将整条鱼连盘上笼蒸,蒸至鱼眼突出,肉已松软,约15分钟出笼,拣去姜块、葱结。

3.锅内倒油烧热,淋入蒸鱼的汤汁,下鸡汤煮沸,加入味精、盐后起锅,浇在鱼上面,撒上胡椒粉即成。

营养功效

武昌鱼肉质嫩白,含丰富的蛋白质,是低脂肪、高蛋白的鱼类。

小贴士

鱼肉要新鲜,要腌制入味。上蒸笼时要淋上食用油,浇上鸡汤。蒸制时要以大火蒸至鱼眼突出。

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