第3章 小旅馆的开业

随着我国国民经济产业结构的调整和就业政策的变化，发展三产、投资饭店业已成为全国各地区各行业的热点。对于个人来说，开设一家有特色的小型旅馆是一项投资少、又富有挑战性的工作。对于从事这一工作不久或未曾涉足这一工作的人来说，随着小旅馆开门营业工作的准备及深入开展，对工作的艰辛、细致和琐碎的认识和体会也愈加清楚和深刻。

如果说小旅馆建设初期工作重点主要集中在房屋装潢和设备用具的选择配备，即硬件方面的准备的话，那么，小旅馆开业及其开业后的正常经营和运转则毋庸置疑地必须加强软件建设工作。而随着旅游业的发展和饭店业竞争的日益加剧，在硬件既定以后，小旅馆的营运及软件建设工作尤显艰巨和重要。这也就是编写本书的意义所在。

良好的开端等于成功的一半。为能最大程度地降低风险，必须制定周密的计划，做好周全的开业准备工作，不可遗漏开店过程中的任何一个环节，否则都有可能导致失败。

(一)开业准备

小旅馆开业之前的准备，大致可分为心理准备和实质准备两种。

1.心理准备

开店之前，首先必须确定并做好心理上的准备。

第一，在心理上要做好吃苦耐劳的准备。要时刻提醒自己：我的店马上要开张了，这是属于我自己的事业。从此，我将可能没有星期天、没有假日；每天必须工作到深夜。

第二，心理上要对风险有一定的认识。做生意的出发点是为了赚钱，但却是有风险的。风险并不可怕，只要心态保持冷静，做事有依据，未雨绸缪，就可以将风险控制在最小的范围。

第三，要有积极的态度。有一句格言说：“一个人的人生态度决定了人生的高度。”态度是一种重要的影响力量。

第四，要有坚强的意志力。在开业中遇到经营上的挫折，要不妥协，坚持下去。

如果有了上述心理准备的话，那你便有了做小旅馆老板的心理基础了。

2.实质准备

有了良好的心理准备，接下来，我们就必须在实际行动上作妥善的准备。

(1)店名起店名是一门学问。生动活泼、妙趣横生的店名，叫人过目难忘。那些能给人以深刻印象的店名，便是很好的创意。起店名要遵循如下原则：

易读、易记原则：易读易记原则是对店名最根本的需求。店名只有易读易记，才能高效地发挥它的识别功能和传播功能。如何使店名易读、易记呢？这就要做到以下几点：

一是简洁。名字单纯，简洁明快，易于和消费者进行信息交流，而且店名文字越短，就越有可能引起顾客的遐想，含义更加丰富。中国名称一般以2~4个字为宜，外国名称一般以4~7个字母为宜。

二是独特。名称应具备独特的含义，力戒雷同，避免与其他店名混淆，这样才能在公众心目中产生鲜明的印象。

三是新颖。有时代感或者赶上时代潮流，创造新概念。

四是响亮、有气魄。做到起点高，具备冲击力，给人以震撼感。

于启发联想原则：它是指店名要有一定的寓意，让消费者能从中得到愉快的联想，而不是消极的联想，也就是讨个吉利的名字。但要注意，有时从一种语言看来，它是吉利的名字，而用另一种语言读出来，就会有消极的意义。出现这种情况，就必须改名。

此外，适应市场环境原则、受法律保护原则也是在设计店名的时候应该注意的两个很重要的原则。

(2)选址就是选择小旅馆的具体地址。“便于旅客投宿”是我国早期旅馆重要的建馆思想。我国早期旅馆除了坐落在城市的一定地区以外，还坐落在交通要道和商旅往来的码头附近，此外，亦常坐落在名山胜境附近。现代旅馆的选址也是如此，要建在繁华的市内，或人员流动量大的机场、码头、车站、主要批发市场、医院及公路、风景名胜区等地。

通过商圈调查，你可以预估一定范围内的住户数、消费水准、流动人口等，并依此来判断该地是否适合开小旅馆。此外，还要考虑店址的停车场所和设施、店址附近的交通状况和环境等因素。

(3)资金资金为一切开店的根本。想要自己当老板，若没有足够的资金的话，恐怕不易成功。尤其是刚起步的小旅馆，大多要忍受头几个月的生意冷清和收入微薄，若资金不足或周转不灵的话，店主很快要面临经济窘况，而无法继续经营。做好资金预算，要考虑好几方面的问题：开旅馆初期投资需要多少资金？自己可以运用的资金有多少？自己开业后剩下来的资金是否足够维持起码半年的生活和店铺资金的周转？只有做了资金预算，对资金的来源和去向做到心中有数，才能确保小旅馆顺利运转。

(4)申办手续在开业之时，申请注册是一道必不可少的程序。申请开办小旅馆的登记发证管理机关是工商行政管理部门。

符合规定的个体商业经营的个人和家庭，应由申请人向户籍所在地的工商行政管理所递交从事个体工商业的书面申请。申请书的内容包括申请人、从业人员的身份和经营目的、经营范围和经营方式等，同时填写《个体工商户申请登记表》。

工商行政管理机关在收到申请人提交的符合规定要求的全部文件受理后，应于30日内做出审查决定。核准登记的，发给《营业执照》；不予登记的，书面通知申请人。

同时，还得向税务部门、卫生部门等政府管理部门申请合法手续。

(5)装潢我国早期旅馆在重视选择坐落方位的同时，还注意选择旅馆的周围环境，许多旅馆的前前后后，多栽绿柳花草来美化环境。我国早期旅馆也同当时的其他建筑一样，受封建等级制度和宫室制度的制约。在这些制度的制约下，依据开办者的身份、财力和接待对象的不同，我国早期旅馆在建筑规模和布局上出现了差别。由官府出资建造的旅馆，豪华富丽，颇具清幽的园林风格。由中小商人经营的旅店，其建筑用料及规模均较官府建造的旅馆逊色。旅馆的建筑式样和布局还因地而异，具有浓厚的地方色彩。

现代社会随着旅游业的不断发展，旅馆设施的不断更新和人们对生活服务要求的不断提高，旅馆装饰布置也不断跃入新的水准，并越发显示它的重要性。旅馆进行装潢的目的是美化、优化环境，合理使用空间，使其生活服务更加合理化、科学化。

旅馆装潢涉及的内容有：旅馆周围的环境、照明的确定和灯具的布置，门面的装饰，家具的配备、选择和摆放，帘幔的配置和管理，地毯及其他装饰物的铺放，室内观赏品、绿化饰品的陈设等。

旅馆的装潢作为室内环境艺术，其基本思想可以概括为三个方面：功能与美感的统一，视觉与心理的统一，历史文脉与时代精神的统一。

(6)设备客人所需要的是舒适、方便、安全的下榻环境或工作环境，投资者必须要做到设备设施装配合理、择优选购、正确使用，或指导其员工正确使用、精心维护、科学检修并适时更新，保持设备完好，不断挖掘它的技术装备潜力，充分发挥设备效能。从而保证旅馆服务质量，为顾客提供舒适环境，提高旅馆的经济效益，保持饭店硬件档次和维护企业形象。

旅馆设备大多采用了现代化的最新设备，不仅种类多，而且数量大。设备一般指生活上所需要的各种器械用品。它是旅馆各部门使用的机器、仪表、机具、仪器等物质技术装备的总称。设备可以连续多次重复使用，属于固定资产。

旅馆的设备按系统分类如下：

供电系统：旅馆的供电系统是指电能从电网上的高压线输入，经过变压器再到各用电单位所经过的全部路径。

主供电线路：旅馆主供电线路一般为三相交流电，其线路频率是50赫兹，供电电压各国有所不同，我国是220/380伏。

主变压器的最小容量应为高峰负荷的150%(如高峰负荷是1000千瓦，那么配置变压器至少应是1500千瓦)。由总开关柜控制，向旅馆内的各部分配电。

线路负荷的估算：单个设备按其本身的最大功率计算，如空调设备、机械设备、烹调、洗衣设备等；照明总负荷，按单位面积的平均瓦数确定。

于供热系统：所需的暖气、蒸汽，可用热交换器、各种开水炉、电开水器来提供。

盂制冷系统：配备各种型号的冰箱、冰柜、冷藏柜等。根据环保的需要，饭店已经大量使用无氟冰箱、冰柜等。

旅馆设备种类多，数量大，使用者多，而且需要不断维护、修理和更新改造。因此，需要科学地分类和管理，使设备管理井井有条，适应旅馆的正常经营。

榆应急设备：主要指应急灯、灭火器等。

虞烹饪设备：小旅馆的烹饪设备不一定求大求全，但要以方便顾客为原则。

(二)开业应该具备的基本条件

舒适、安全、卫生的旅馆是客人的首选。其基本条件包括：

一是要有前台接待室、客房，在条件允许的情况下可配备餐厅。二是要有良好的通风设备和冷暖设备。三是要注意卫生，必须配备消毒设备。四是装潢设计要经济、舒适、美观。

五是要提供齐全的服务项目。六是要具备一支素质优良的工作人员队伍。

(三)开业

开业成功，首战告捷，一炮打响，既鼓舞了士气，又为旅馆今后的正常经营打下一个良好的基础；开业失利，士气低落，反响平平，社会不予承认，同行不加重视，欲再振雄风，事倍而功半。那么，何谓成功？开业至少要达到预想气氛，预期效果，各方面员工要得到应有的锻炼，各部门运转能正常顺利进行，所有宾客(包括一定数量的邀请客人)都能得到基本满意的接待。总之，小旅馆通过开业活动，使之为社会了解，为行业管理部门、为同行、为宾客所认同、接受，那么这样的开业才可谓成功和可贺的。

1.开业前准备要忙而不乱

可能开业前准备工作已经进行了相当长的一段时间，然而，真正临近开业总还有若干事情要做，诸如装潢扫尾、设备调试、用具进货、健全组织、分工定岗、人员培训等。面对这纷繁复杂的工作，可兵分三路：第一条抓工程扫尾，所有硬件方面的工作归口统管，突击完成，保证质量，施工人员按期交钥匙退场。第二条抓人员到位，筹备准备开业。所有软件组织计划工作与硬件结束工作同步进行，积极配合。工程一结束，马上接手，清洁进场，准备操作。第三条则为支持保驾前两方面不间断工作，提供物资保证。组织精兵强将，及时采供各类物资，与外界有关部门进行协调，保证工作的顺利进行。

2.善于选择把握开业成功的契机

开业成功与否，与开业之日期不无关系。这并不是说开业必须选在8日、18日之类，而是要善于选择在当地具有特别意义或较大影响的日子，以此作为契机，有利于开业一举成功。盐城市粮食局投资新建的望海大厦，选择在早为盐城市民熟知并翘首盼望的中国广播艺术团说唱团赴盐首场公演那一天开业，并请说唱团员下榻大厦，大厦开业赢得了社会各界的关注和支持，产生了较好的社会和经济效益。当然，不同时尚、不同消费水准，对不同地区、不同档次的旅馆，选择开业的契机是不必雷同的。同样，作为旅馆开业的首批客人，也应有适当的身份、较好的素质和相应的服务需求，否则，将会对旅馆形象的树立和员工队伍的锻炼带来不利影响。当然，开业首批接待的客人也并非身份、地位越高越好，而是要恰到好处。

3.编制切实可行的计划是开业成功的保证

为了保证开业工作忙而不乱、井然有序地进行，制订一份详细的开业计划是十分必要和充分有效的。开业计划应将开业前乃至开业庆典仪式等整个活动的全部工作，逐项列齐，责任到人，并以开业庆典之时为限，由后向前倒排，列明何时何岗位必须完成的具体工作，并严格依此计划加以检查、督导、协调，确保各项工作同步进行。

(四)如何打开市场

对市场进行细分，选择了目标市场和确定了市场定位后，旅馆的开办者面临最重要的任务是如何进入市场的问题，这也是旅馆营销管理的重要策略。下面简单介绍几种方法：

一是加入当地行业协会，得到相关信息及支持。

二是利用相关媒介，如报纸、灯箱广告等做适当宣传。

三是为住店客人做好优质服务，让他们成为你的义务宣传员，这就是拉住老顾客、引来新顾客。这是小旅馆经营者的成功之道。