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第10章 卤水鹅肠

原 料:

新鲜鹅肠500克,香油5毫升;潮州卤水,双蒸酒5毫升,老抽50克,香菜30克,蒜肉30克,香茅15克,甘草2条,姜2片,幼盐15克,味精10克;汾蹄汁。

制作过程:

1.鹅肠洗净,沥干水分待用。

2.煮沸潮州卤水和各种味料,煮15分钟待鲜香料出味后熄火,放入鹅肠,用筷子搅动20秒即可取出。

3.将鹅肠切10厘米的段状落碟,淋上香油与卤汁即可食用,以汾蹄汁伴食。

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