夏天是小麦收获的季节，吃面时最好选择用新小麦粉制成的面条，它不仅口感好，营养价值也要比旧面高。长期存放的小麦不仅少了新鲜小麦浓郁的麦香，营养成分也会改变，特别是小麦胚中的维生素E、叶酸等含量会降低。因此，选择新面做面条会让面条更香、更有营养。
原汤桂林米粉
原 料：
桂林米粉200克，猪杂、牛杂各200克，姜片、葱花各少许，味精、盐、胡椒、香油各适量。
制作过程：
1.猪杂、牛杂用盐反复揉搓，用清水冲洗干净除去异味；桂林米粉用清水泡发，待其变软胀起时装入大碗。
2.锅中注入足量清水，加入猪杂、牛杂、姜片以慢火炖熟，加盐调味。
3.将煮好的猪杂、牛杂连同汤汁一起倒入米粉碗，加入葱花、味精、胡椒、香油即可。
小贴士
桂林米粉产生于秦朝，至今已有2300多年历史。
地道酸辣粉
原 料：
粉条300克，葱末、姜末、蒜泥各5克，豆芽30克，香菜1根，榨菜丝、香芹末各若干，花生豆、黄豆各少许，酱油、醋、辣椒油、香油、猪油、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精、盐、芝麻、鸡汤、清水各适量。
制作过程：
1.汤碗中放入芝麻、姜末、蒜泥、香芹末、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油，再倒入鸡汤、葱末、猪油打底待用；粉条泡软；黄豆、花生豆分别入锅炸酥，沥油待用。
2.煮沸足量清水，放入粉条烫30秒，取出放入汤碗；另用煮面水将豆芽烫熟。
3.将豆芽、榨菜丝、花生豆、黄豆、香菜铺于汤碗，拌匀食用就可。
小贴士
可随意变换佐餐小料，吃起来更是风味无穷。
咖喱牛肉细粉
原 料：
牛肉300克，粉丝150克，鸡汤、咖喱粉、葱、姜片各适量。
制作过程：
1.将牛肉放入清锅，注入清水，放姜片，以小火煮熟后切片。
2.咖喱粉与一碗鸡汤煮溶后，再放剩余鸡汤及粉丝、牛肉同煮。
3.最后撒上切成丝的葱即可。
小贴士
鸡汤以特有的滋嫩、鲜香、清爽适口、富有营养而著称，常食用有美容养颜之功效。
鸡丝米粉
原 料：
米粉250克，鸡丝50克，生菜少许，植物油、鸡油、盐、味精、胡椒粉、鸡汤各适量。
制作过程：
1.生菜洗净待用；米粉浸软捞起。
2.烧开鸡汤，下入味精、盐、胡椒粉调味。
3.同时，烧开另一水，下入生菜、米粉，烫熟后装碗，撒上鸡丝，注入汤便成。
小贴士
生菜性凉，尿频、胃寒之人少吃。
榨菜肉丝米粉
原 料：
瘦肉150克，榨菜半个，葱2棵，米粉100克，料酒、酱油、水淀粉各半大匙，盐、鸡精各适量。
制作过程：
1.瘦肉切丝，用料酒、酱油、水淀粉腌制10分钟；榨菜切丝，泡水20分钟以去除咸味；葱切葱花。
2.锅中倒油烧热，加入肉丝炒散。再放入榨菜同炒，炒匀后盛出。另用半锅水烧开，放入米粉煮熟，捞出后浸一下冷水。
3.碗内放入适量鸡精和盐，盛入面粉，铺上炒好的榨菜肉丝，最后撒下少许葱花即成。
小贴士
榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种。老榨菜咸味较重，需泡水再炒；嫩榨菜咸味较淡，直接放入同炒即可。无论使用何种榨菜都不宜再调味，以免太咸。
什锦鸡蛋面
原 料：
全蛋面150克，虾仁50克，鸡蛋1个，草菇、猴头蘑，胡萝卜、油菜心、高汤各适量，油、葱末、姜末各少许，盐、味精、绍酒、胡椒粉各少许。
制作过程：
1.虾仁挑去沙线；草菇、猴头蘑、胡萝卜分别切片；菜心洗净备用。将上述材料分别焯透捞出待用。
2.锅内加水烧沸，下入面条煮熟，捞出装碗。
3.炒锅放油，煎熟鸡蛋，再下葱末、姜末炝锅。烹绍酒，加入高汤和焯烫好的原料，放入盐、味精、绍酒、胡椒粉，煮沸后，倒入面碗中，放上鸡蛋即可。
小贴士
鸡蛋一般人均可食用。患高热、炎症（肝、肾、胆）等的人则不宜食用。
传统大肉面
原 料：
宽面条200克，带皮五花肉250克，木耳、香菇、菜心、高汤、葱段、姜片、油、酱油、绍酒、盐、味精、糖各适量。
制作过程：
1.五花肉切片，加酱油等调味料焖成红烧肉待用；冬菇、木耳浸透后切片。
2.锅上加清水，烧沸后下面条，煮熟后捞出装碗。
3.炒锅放油，放入红烧肉、葱、姜爆香，加入酱油、绍酒、盐、味精、糖、高汤，下入木耳、香菇片，见汤沸后即放入菜心。装碗即可。
小贴士
木耳是一种营养丰富的食用菌，富含蛋白质和维生素，具有润肺、清涤肠胃和帮助消化纤维类食物的功效，被称之“素中之荤”。
酸辣三丝面
原 料：
挂面150克，黄瓜100克，鸡蛋1只，胡萝卜1条，姜、葱、植物油、酱油、辣椒油、醋、黄酒、盐、高汤、味精、香油、胡椒粉各适量。
制作过程：
1.开锅煮面，熟后捞出装碗；黄瓜、胡萝卜分别去皮，洗净切丝；葱、姜洗净切末。
2.锅内倒油烧热，放入黄瓜丝、胡萝卜丝、葱末、姜末、酱油、黄酒翻炒入味，捞出盛入面碗即可。
3.锅中再倒油烧热，再打入鸡蛋摊成蛋皮，取出切丝，铺于面碗。
小贴士
酱油含有一种天然抗氧化成分，能有效抑制自由基。
野菜肉酱面
原 料：
细白面条150克，山蕨菜、冬菇、草菇、猪肉馅各50克，豆瓣酱、油、高汤、青椒、红辣椒、葱、姜、蒜末、酱油、绍酒、糖、味精、香油各适量。
制作过程：
1.将豆瓣酱加入调料搅拌；山蕨菜切段；冬菇切丝；草菇切片；分别用沸水焯烫处理。
2.将面条放入沸水锅中，加少许盐煮片刻，捞出装碗。注入煮沸的高汤，码上山蕨菜、冬菇丝、草菇片等配料。
3.另起锅，放油煸炒猪肉馅、葱、姜、蒜末，烹绍酒，下入青椒、红辣椒略炒，倒入调拌好的豆瓣酱，快速翻炒至入味，出锅装碗即可。
小贴士
蕨菜根茎具有很高的营养价值和药用价值，对跌打损伤、内伤吐血、头晕失眠、高血压和慢性关节炎都有较好的疗效。
鸡翅鲜菇面
原 料：
家常切面200克，酱鸡中翅3只，西芹、水发香菇、鸡汤、油、葱末、姜末、盐、味精、绍酒各适量。
制作过程：
1.西芹切段；香菇切片。
2.锅上加清水，烧沸后下入切面，稍煮片刻，捞出装碗。
3.炒锅下油，放入葱末、姜末炝锅，烹入绍酒，加鸡汤、酱鸡翅、西芹段、香菇、盐、味精，见汤沸即可倒入面碗中。
小贴士
酱鸡翅除市场选购外，也可自行制作。
鱼丸清汤面
原 料：
拉面150克，鸡蛋1个，鱼丸、青菜、高汤各适量，葱末、姜末、油、盐、味精、绍酒、香油各少许。
制作过程：
1.将鸡蛋打散，摊成蛋皮，再切成蛋丝；青菜洗净备用。
2.炒锅下油，放葱末、姜末炝锅，烹入绍酒，加入高汤煮沸。
3.下入拉面、鱼丸，煮至熟，然后加入盐、味精调匀，撒上鸡蛋丝和青菜，淋少许香油，出锅装碗即可。
小贴士
鱼丸可直接在超市买到，不喜欢鱼丸也可以用虾丸代替。
清汤牛肉面
原 料：
宽条面200克，鲜牛肉250克，青菜、葱丝、姜丝、桂皮、花椒、盐、味精、绍酒各适量。
制作过程：
1.锅中煮沸适量清水，加入牛肉焯烫片刻，捞出后冲净血污，切厚片待用；青菜洗净切齐，焯熟备用。
2.将牛肉装入碗中，拌入绍酒、桂皮、花椒和3杯清水，上屉蒸2小时，待牛肉熟烂后取出，并用干净纱布滤取汤汁。
3.煮沸牛肉汤汁，加入盐、味精、葱丝、姜丝调好口味。
4.锅中煮沸足量清水，下宽面条煮片刻，捞出装碗，加入牛肉汤汁、牛肉片、青菜即可食用。
小贴士
清汤牛肉面是三大中式快餐之一，品质上讲究“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”和“一清二白三红四绿”。
全家福汤面
原 料：
家常面150克，水发海参、大虾仁、带子各100克，平菇、香菇、油菜心、高汤、油、葱段、姜片、鱼露、绍酒、盐、味精、红辣椒油各适量。
制作过程：
1.海参洗净切片，大虾仁挑净沙线；带子、平菇、香菇切片，一起焯水处理。
2.锅内加清水，烧沸后下面煮，煮熟后捞出装碗。
3.炒锅下油，放葱、姜炝锅，加入绍酒、高汤、海参、大虾仁、带子、平菇、香菇、油菜心、鱼露、绍酒、盐、味精、红辣椒油煮沸，调好口味，见汤沸后收火，倒入面碗中即可。
小贴士
海参性滑利，脾胃虚寒、痰多便稀薄者不宜多食。
鱿鱼羹面
原 料：
鱿鱼、白菜、香菇各50克，面条200克，鸡汤、酱油、水淀粉、盐、辣酱各适量。
制作过程：
1.鱿鱼撕去背后黑膜，洗净，切丝，在滚水中汆水；白菜和香菇洗净后切丝。
2.炒锅下油，放入香菇、白菜和鱿鱼丝翻炒，八成熟时加入鸡汤、盐和酱油，并加入水淀粉，待汤黏稠时即可。
3.用煮锅烧开水煮熟面条，将做好的鱿鱼羹和面条盛入盘中即可。
小贴士
多吃鱿鱼，可预防血管硬化、胆结石的形成，同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。
海鲜龙须面
原 料：
龙须面150克，墨鱼片、鱼片各2片，豌豆荚3片，鱼汤2杯，虾仁数只，鱿鱼、香菇粒各若干，糖、盐、姜汁、葱花、料酒各适量。
制作过程：
1.锅中倒入鱼汤，加入墨鱼片、香菇粒、虾仁、鱼片、豌豆荚、糖、盐、姜汁、料酒加盖煮片刻。
2.另外置锅，加水将龙须面煮至7成熟，捞出沥干，再放入鱼汤中煮2分钟。
3.连同汤汁和配料一起出锅，食用时撒上葱花即可。
小贴士
鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等物质，对骨骼发育和造血十分有益。
胶东大虾面
原 料：
面条100克，大虾60克，香菜、韭黄各20克，姜、淀粉、香油、盐、味精、胡椒粉各少许，上汤各适量。
制作过程：
1.锅中煮沸适量清水，加入面条煮熟，捞出过冷，盛入汤碗待用。
2.大虾去头去壳（虾头保留），挑去沙袋、沙线，放入水中加盐煮熟，捞出放入汤碗；韭黄洗净切段；淀粉加水调成水淀粉。
3.锅中煮沸300毫升上汤，加入盐、韭黄、味精、胡椒粉、虾脑稍煮，调好色味，用水淀粉调成稀芡，淋上香油，再倒进汤碗即可。
小贴士
虾肉富含镁、磷、钙等微量元素，常吃能够防治心血管疾病，壮阳强体。
油泼面
原 料：
面粉300克，小白菜50克，鸡蛋、番茄各1只，酱油、醋、糖、盐、味精、辣面、油各适量。
制作过程：
1.面粉兑水和成面团，擀平后切成二指宽面片；热油锅，炒熟番茄鸡蛋。
2.另外加水开锅，放入面片和小白菜煮熟，捞出后放入碗中，撒上盐、味精和辣面。
3.烧热适量油，直接浇于面条上，并用筷子快速搅拌，出锅装盘，浇上醋和酱油，加入番茄鸡蛋搅匀即可。
小贴士
油泼面是西安著名美食。最早出现在案板街、炭市街一带，后来遍及全市。顾名思义，油泼面的特色在于“泼油”。此时油不可过热，否则会烫焦辣面，产生糊味。
肠旺面
原 料：
鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克，血旺25克，绿豆芽15克，豆腐250克，红油、糍粑、辣椒、豆腐乳、醋、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤各适量。
制作过程：
1.猪大肠洗净去味，入锅煮至半熟，捞出切块；五花肉洗净，入锅煮熟，捞出切丁；豆腐切丁，放入盐水浸泡片刻，沥干待用。
2.锅内倒油烧热，放入五花肉丁炒至出油，加入醋和甜酒酿，将肉丁炸成脆哨，出锅待用，原锅加入豆腐丁，炸成泡哨，最后倒入脆哨、糍粑、辣椒炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳及适量清水煮开，滤出红油待用。
3.开锅煮面，熟后捞出盛碗；绿豆芽、血旺片分别用煮面水焯熟。
4.最后将猪大肠、脆哨、豆腐泡哨、血旺放入面碗，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。
小贴士
肠旺面是贵州极负盛名的风味小吃，以色、香、味“三绝”著称。
扬州锅面
原 料：
面条500克，猪瘦肉50克，水发海参75克，熟鸡肉60克，熟火腿20克，水发香菇、水发玉兰片、青菜、葱段各少许，胡椒粉、盐、味精、水淀粉、熟猪油、酱油、高汤、香油各适量。
制作过程：
1.分别将海参、熟火腿、香菇、玉兰片和熟鸡肉切片待用；青菜心焯熟，切末待用；猪肉洗净切片，加入酱油、水淀粉腌制片刻。
2.炒锅倒入熟猪油烧热，加入猪肉片煸炒，放入海参片、鸡片、香菇片、玉兰片、盐拌炒片刻，倒入清水煮沸，下水淀粉、酱油勾芡调色，调入味精、葱段、香油制成面臊。
3.另外开锅，加入适量酱油、味精、熟猪油、足量高汤烧开，下面条煮熟，连同面汤一起装碗，盖上面臊、火腿片，撒入胡椒粉、青菜末即可。
小贴士
发好的海参最多只能保存3天。
筋肉牛肉面
原 料：
面条250克，牛腱300克，小白菜50克，酸菜、大葱各15克，沙茶酱、红烧汤头各适量。
制作过程：
1.牛腱洗净切厚片，放入开水氽熟取出，拌入红烧汤头、沙茶酱，入锅炖煮40分钟。
2.葱洗净切花；小白菜洗净氽熟；锅中注入适量清水，加入面条煮熟，取出装碗。
3.将牛肉汤头倒入碗中，再排入小白菜、酸菜、葱花即可食用。
小贴士
新鲜牛肉红色均匀稍暗，不粘手，弹性好，有光泽，脂肪洁白或淡黄，外表微干或有风干膜；老牛肉质粗深红；嫩牛肉浅红质坚，富于弹性。
田螺鸡米粉
原 料：
米粉200克，田螺肉、鸡肉各100克，骨头汤1大碗，香菜50克，香料、老抽、味精、糖、醋、淀粉、辣酱各适量。
制作过程：
1.田螺肉洗净，去异味；鸡肉洗净，切粒待用；香菜洗净切段；将田螺肉、鸡肉一同搅拌均匀，用香料、老抽、味精、糖、醋、淀粉和少量骨头汤腌制片刻。
2.锅中倒油烧热，加入田螺肉、鸡肉炒熟，捞出待用。
3.煮沸适量清水，加入米粉烫熟，捞起沥干，放入碗中。
4.骨头汤煮沸，倒入装有米粉的汤碗中，最后铺上田螺肉、鸡肉、香菜即可。
小贴士
田螺富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A等成分。具有清热利水、除湿解毒之效。主治热结小便不通、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒等症。
宜宾燃面
原 料：
水碱面300克，菠菜30克，小葱、芽菜、花生、核桃仁、白芝麻、山奈、八角、花椒、干辣椒、熟猪油各适量。
制作过程：
1.锅内入油，加花生、核桃仁小火炒熟后，碾成碎末盛起待用；芝麻小火炒至金黄色；小葱切末；芽菜煸炒出香味；菠菜用开水快速焯烫，捞起沥干待用。
2.锅内入油，放入干辣椒、八角、山奈、花椒小火炸至调料变色，滤取辣椒油待用。
3.另外开锅煮面，煮至8成熟后捞出沥干。用香油、辣椒油、熟猪油反复揉捻干面条。
4.最后将芝麻、花生碎、芽菜等拌入面条即可。
小贴士
宜宾燃面旧称叙府燃面，是宜宾最具特色的传统小吃。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。揉捻面条时，注意挑散，使之互不粘连结块。
