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第9章 汤品类

多喝汤不仅能调节口味,补充体液,增强食欲,如能根据不同的季节、体质,将食物与适当的中药材相配合煲汤,可起到一定的调理身体、防治疾病的作用。

海参枸杞蛋花汤

原 料:

海参2个,鸡蛋2个,枸杞子20克,香菜、盐、橄榄油、鲍鱼汁各适量。

制作过程:

1.将泡发好的海参洗净,从头至尾切4毫米左右片,放入凉清水锅中,中火烧开,煮10分钟,加入洗净的枸杞子再煮5分钟,加入盐、鲍鱼汁。

2.鸡蛋打散加一点水,倒入锅中成蛋花,加入香菜,点入橄榄油即可。

营养功效:

海参其肉细嫩,营养价值高,其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高,并含其他矿物质(如钙、磷、铁、碘等)。

小贴士

不勾薄欠、后加橄榄油,使汤更清爽。

五红养生汤

原 料:

黄芪、大枣、小豆、枸杞子、红皮花生、红糖各50克。

制作过程:

1.黄芪用水冲洗几遍,放入锅中煮水。约半小时后捞出黄芪留水,倒入煲汤锅中备用。

2.小豆、红皮花生、枸杞子洗净用水泡半小时以上,水不倒掉。小豆、花生放入黄芪水中,大火烧开10分钟后,改小火煲半小时,加入大枣、枸杞子,再煲半小时后加入红糖煲10分钟即可。

营养功效:

大枣富含钙和铁,它们对防治骨质疏松和贫血有重要作用。

小贴士

黄芪是一味很好的调理补药,在这里我们就用黄芪水代替了白水。

莲藕红枣牛肉汤

原 料:

牛腱肉500克,莲藕2节,红枣50克,姜4片,盐、料酒各适量。

制作过程:

1.牛腱肉、莲藕洗净切块,放入高压锅。

2.加水至淹没所有材料,大火烧开,撇净浮沫,加料酒去腥,放入姜块、红枣,加盖加限压阀,压20分钟。

3.压力锅减压后,开盖加适量盐调味即可。

营养功效:

莲藕富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,营养价值非常高。

小贴士

食用莲藕,要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的,如果发黑、有异味,则不宜食用。

白果排骨汤

原 料:

排骨500克,白果10克,葱、姜、料酒、盐各适量。

制作过程:

1.排骨冼净加入料酒、姜片和适量的水,用小火焖煮2小时。

2.白果剥去壳并去掉红衣后加入汤内,加入盐调味后再煮15分钟,撒上葱末即可。

营养功效:

本汤含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。

小贴士

白果有小毒,不可多放,也不可食用过多,熟食可减少毒性,所以要煮熟。

山药豆腐汤

原 料:

山药200克,豆腐400克,蒜、葱花、食用油,酱油、香油、盐各适量。

制作过程:

1.山药去皮冼净,切丁;豆腐入沸水氽烫后切丁;蒜切碎成蓉。

2.起锅上火加入食用油烧至五成热时,爆香蒜蓉,放入山药丁翻炒片刻。

3.加入适量的水,待水沸后倒入豆腐丁,加酱油、盐调味略煮;撒上葱花,淋上香油即可。

营养功效:

本汤含蛋白质、维生素C、葡萄糖等营养成分。

小贴士

饮用此汤时,不宜进食菠菜。因为菠菜含有草酸,易与豆腐中所含的钙产生草酸钙凝结物,阻碍人体对菠菜中的铁和豆腐中的蛋白质的吸收。

芥菜生姜汤

原 料:

水东芥菜500克,生姜10克,盐适量。

制作过程:

1.水东芥菜洗净,切段;生姜洗净,切片。

2.将全部材料放入锅内,加入适量的水,煮30分钟;再加入盐调味即可。

营养功效:

本汤含烟酸、钙、磷、钾、钠、镁等营养成分。

小贴士

水东芥菜,也称为彭村芥菜,是具有茎多叶少、爽脆、茎显乳白味带微甘特征的优质品种,深受人们喜爱。

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