便当菜式不仅限于某种肉类，下面我们就为您介绍几种特色的便当。
福袋便当
原 料：
油豆腐皮（方形）50克，肉丝、红萝卜丝、笋丝、瓠干（泡软）各适量，白饭1碗，鸡卷150克，酱油、盐、砂糖、紫鱼酱汁、柴鱼汁各适量。
制作过程：
1.先将油豆腐皮用水汆烫，再捞起用冷水冲过，沥干水分。
2.将肉丝等材料与酱油、盐、糖和柴鱼汁一起煮2～3分钟，盛起装入油豆腐皮中，用瓠干系紧即成福袋。
3.烧水，放入酱油、糖、盐和紫鱼汁待沸，把做好的福袋放入，用小火煮至入味；鸡卷段炸至金黄色，盛起放入便当即可。
营养功效：
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。
小贴士
瓠干是瓠瓜，也叫夜开花，嫩时可供食用。
黄豆芽饭
原 料：
黄豆芽200克，黑木耳丝50克，白米100克，高汤100毫升，盐、料酒、香油、油、胡椒粉各适量。
制作过程：
1.将米洗净沥干水分，加入高汤，浸泡15～20分钟，再加入调味料略拌匀。
2.黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上，放入电饭锅中煮熟，煮好后需再焖15分钟，打开锅盖后，用饭匙由下往上轻轻拌匀。
营养功效：
黄豆芽是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，是较好的蛋白质和维生素的来源。
小贴士
黄豆浸水发芽而成。趁新鲜时用。
咖喱炒饭便当
原 料：
热狗1条（切圆片），鸡蛋1个，小黄瓜20克，白饭50克，咖哩粉、盐、糖、葱花、洋葱丁各适量。
制作过程：
1.将蛋打散，用热油煎散至熟。
2.以少许油热锅后，放入洋葱丁及葱花爆香，依序放入热狗片、小黄瓜略炒，再倒入白饭及炒好的蛋，并加入咖哩粉、盐、糖拌炒，以中火炒匀所有材料。
营养功效：
鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。
小贴士
不喜欢肉松者，可用水果代替。
苦瓜盅餐盒
原 料：
苦瓜100克，绞肉50克，鱼浆、青豆各10克，小花瓜（酱菜类）3条，白饭1碗，萝卜丝、葱花各适量，盐、糖、白胡椒粉、辣椒酱、香油、淀粉各适量。
制作过程：
1.先将苦瓜洗净，用热水汆烫一下，再把水分沥干，放馅前先撒上淀粉。
2.将绞肉、鱼浆、青豆、葱花加入盐、糖、白胡椒粉、香油、淀粉均匀放入苦瓜中，蒸12～15分钟。
3.萝卜丝用热水川烫过，将水分沥干后，将辣椒酱、香油和糖拌入（也可以略炒）即可。
营养功效：
苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质。
小贴士
苦瓜有很多种类，表面瘤状越是凸起的种类，味道就越苦。
卤蛋便当
原 料：
蛋1个，香肠1条，腌菜少许，白饭1碗，小卤包1包，酱油、香油、糖、蒜、葱、辣椒粉各适量。
制作过程：
1.先将蛋洗净，再将气孔处（即圆端），轻敲一下，听到小裂声（不可太大力，只要看到小裂痕即可），与冷水同时煮，加少许盐煮约15分钟后取出，冲冷水，去蛋壳（可先用酱油腌泡入色）。
2.将所有的调味料一同加热，再放入蛋，一起卤到入味，取出切半。
3.将香肠煎熟切片。
营养功效：
鸡蛋含丰富的优质蛋白等营养成分。
小贴士
可用火腿片代替香肠，也十分美味。
蘑菇火腿饭
原 料：
蘑菇100克，洋葱丁20克，火腿15克，五谷米20克，白米50克，盐、胡椒粉、巴西里粉、糖、植物油各适量。
制作过程：
1.将蘑菇洗净沥干，切片；将五谷米洗净沥干水分，加入水浸泡3小时，再将白米洗净加入1杯水浸泡15分钟，最后将两种米（连水）混在一起备用。
2.将平底锅预热，加入植物油，将洋葱爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，再加入其他的调味料翻炒均匀，起锅后，铺在米上。
3.放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖20分钟，最后撒上巴西里粉，用饭匙轻轻拌匀。
营养功效：
蘑菇含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等营养成分。
小贴士
巴西里粉在买胡椒粉、普罗旺斯草等调味品的地方可以买到，一般是小瓶装。
什锦炒饭
原 料：
大米饭150克，鸡蛋、鸡肉各50克，豌豆10克，胡萝卜丁20克，盐、味精、鸡汤，熟猪油各适量。
制作过程：
1.将鸡肉切成豆粒大的丁，把鸡蛋放入碗内打匀。
2.往煎盘里倒入熟猪油烧热，倒入鸡蛋炒熟搅碎，放入鸡肉丁、胡萝卜丁、豌豆、味精、盐，略炒。
3.放入米饭在中火上炒2分钟至炒透，放入鸡汤略为煸炒即可起锅装盘。
营养功效：
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
小贴士
猪油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者食用时应改用植物油。
荷兰豆炒鸭心
原 料：
鸭心100克，兰豆30克，豆瓣酱、姜、酱油、盐、油、味精各适量。
制作过程：
1.鸭心切成两半；兰豆择洗干净。
2.将鸭心、兰豆分别放入锅中汆水，捞出沥干水分。
3.锅中下入适量油烧至七成热，先将鸭心、盐、酱油、姜放入炒一会儿，然后加入兰豆合炒，快炒熟时加入味精、豆瓣酱和适量清水勾芡即可。
营养功效：
荷兰豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，具有抗癌防癌的作用。
小贴士
买的青豌豆不要洗直接放冰箱冷藏。
鱼香茄子饭
原 料：
咸鱼20克，茄子1条，油、蒜、葱、鲜汤、盐、酱油、淀粉各适量。
制作过程：
1.咸鱼切丁；蒜切碎；葱切末；茄子去皮切成条。
2.锅内放油，待六成熟时，放入茄条炸至金黄色，变软，捞起沥油待用。
3.炒锅留油，放入蒜爆出香味，倒入鱼丁，加鲜汤、盐、酱油调味，再加炸好的茄条，翻炒几下，勾芡，翻炒待汤汁变浓稠，撒上葱花即成。
营养功效：
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
小贴士
炸茄条时注意不要炸得太软，否则一炒就会烂掉。
炸鱼丸
原 料：
鱼肉200克，蛋清、味精、盐、淀粉、料酒、清汤各适量。
制作过程：
1.把鱼肉顶刀切碎，剁成细末粒，加入蛋清、味精、盐、料酒和清汤，再加淀粉搅匀即为鱼泥。
2.将鱼泥团成球状，依次做出若干个。
3.油锅烧到五成熟，放入鱼丸，小火炸，直至变为金黄色时捞出。
营养功效：
蛋清是鸡蛋营养最丰富的部分，它包含大量水分、蛋白质、各种矿物质、维生素和葡糖糖等营养成分。其含的锌、铁等矿物质对头发、指甲、骨骼和牙齿健康有着重要作用。
小贴士
炸鱼丸的油不能太热，否则外糊而里不熟。
冬菇卤水掌翼饭
原 料：
鸭掌20克，鸭翼25克，干香菇5克，酱油、盐、油、味精、高汤各适量。
制作过程：
1.香菇洗净后用清水泡发；鸭翼、鸭掌放入七成熟的锅中汆水，捞出沥干水分。
2.将酱油、盐、油、味精、高汤放入锅中制成卤水。
3.放入鸭掌、鸭翼、香菇，在锅中用小火焖出香味并变得色泽红亮即可。
营养功效：
鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多。
小贴士
鸭翼是鸭子最好吃的地方，因为那里多运动，肌肉会比较多，肉质紧密。
丝瓜炒鸭片
原 料：
鸭肉5 0克，丝瓜3 0克，辣椒、生姜、酱油、盐、油、味精各适量。
制作过程：
1.辣椒切碎，姜切片，丝瓜切块，鸭肉切成片。
2.丝瓜放入锅中汆水，捞起沥干水分。
3.锅中下入适量油烧至七成热，放入姜、辣椒爆香，倒入鸭片、酱油、油，翻炒5分钟至鸭片熟透，放入味精调味即可。
营养功效：
丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有一定的特殊作用。
小贴士
丝瓜不宜生吃，可烹食，煎汤服。
鸡蛋饭
原 料：
大米250克，鸡蛋2个，青豆50克，玉米粒少许，胡萝卜、猪肉末各30克，盐、酱油各适量。
制作过程：
1.青豆、玉米粒洗净；胡萝卜切丁；鸡蛋打散，下油锅中炒熟弄碎，然后盛出。
2.炒锅里倒入少许油，烧热后放入猪肉末炒几下，再放入胡萝卜丁、青豆、玉米粒、酱油一起炒熟，最后加少许盐调味；将淘洗干净的大米放入大碗中，加适量水，再倒入蔬菜、鸡蛋、肉末一起铺在米上，上蒸锅旺火蒸熟即可。
营养功效：
鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。
小贴士
蛋必须煮熟，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。
茶香炒饭
原 料：
大米100克，茶叶10克，鸡蛋1个，玉米粒、青豆、鲜虾仁各50克。盐、鸡精 各适量。
制作过程：
1.茶叶开水泡10分钟，将茶水过滤后倒入大米中，米放入锅里蒸熟。
2.鸡蛋打成蛋液，锅里油烧到七成热，关火，倒入蛋液翻炒，装盘备用。
3.锅里油烧热，倒入玉米、青豆、虾仁翻炒，加入蒸熟的米饭、炒好的鸡蛋、盐、鸡精，翻炒2分钟即可。
营养功效：
茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。
小贴士
为保持茶叶的纯香，不要用别的香料，如葱、蒜等。
