萝卜丝饼为无锡风味小吃，食时美味可口，品质以皮脆馅嫩为最。
炸制时油温不需太热，否则容易炸糊；萝卜丝需腌制入味才好吃。
制作技巧：
蛙鱼
山芋淀粉500克，酱油、味精、香油、辣椒酱、蒜泥各适量。
原料：
制作过程：
1.将山芋淀粉用开水稀释搅开，倒入烧开的沸水中，淀粉受热膨胀，糊化成淀粉糊。
2.趁热倒入钻有洞眼的盆中，将盆支架在小贴士
徐州的蛙鱼，同陕西风味的“面鱼子”，不论是在制作上，还是食用上均有相似之处，因形似蝌蚪，故称“蛙鱼”。
淀粉和开水按1：7的比例调开。
制作技巧：
盛有冷开水的大盆上，淀粉糊从洞眼流出，落在冷开水中，冷却后形似蝌蚪。
3.食用时加入酱油、味精、香油、辣椒酱和蒜泥即可。
红枣糕
红枣150克，精面粉300克，牛奶150克，红糖、蜂蜜各50克，酵母4克，温水适量。
原料：制作过程：
1.把红枣去核，抛开后入笼蒸熟捣成泥。
2.将枣泥、红糖、酵母放入面粉中搅拌均匀，倒入蜂蜜和牛奶，再冲入适量温水，边冲边搅拌，将面粉调成面糊。
3.将和好的面糊倒入蒸糕专用盘，入炉温为150℃的烤箱中烤约25分钟即成。
小贴士
红枣糕是清朝宫廷御用糕点，曾有宫廷第一糕点之美称，为“满汉全席”十大糕点之一。
流传至今，据记载约有200余年的历史。红糖使糕点看起来颜色更纯正，更加诱人食欲。
制作技巧：
荷叶粉蒸肉
猪五花肉500克，鲜荷叶2张，糯米100克，姜丝、葱段各30克，糖、大料、桂皮、丁香各适量，甜酱50克，料酒40克，酱油75克，糖10克。
原料：
制作过程：
1.糯米洗净，捞出晒干。锅内放入糯米、大料、丁香、桂皮，用小火炒至黄色，晾凉后磨成粉。
2.猪肉切成8块，放入酱油、甜酱、料小贴士
在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。
肉要腌渍入味，蒸时以酥烂为佳。
制作技巧：
酒、糖、葱段、姜丝拌匀，腌渍1小时，待汁水渗入肉片，加米粉拌匀。
3.荷叶用沸水略烫，每张切成4小张，每小张包入一块肉，包成小方形，入笼大火蒸2小时左右，待肉酥烂冒出荷叶香味时即成。
肉麦饼
小麦粉500克，五花肉500克，梅干菜50克，熟猪油、葱花、味精、盐各适量。
原料：
制作过程：
1.把小麦粉和水和成团。
2.五花肉切丁混合梅干菜，加葱花、盐和味精调味。
3.把面皮推平，放进肉馅，收口捏拢，用手轻轻压平，用擀面杖擀成圆饼。
4.平底圆锅置小火上，倒入熟猪油，放入饼坯，两面翻烤约8分钟即成。
小贴士
永康肉麦饼是一种馅饼，外地称“永康食果”。永康农家在丰收喜庆季节向有制作肉麦饼作为佐餐的传统。
烤制肉麦饼宜用中小火，要经常翻动，以防烤糊。
制作技巧：
温州炒粉干
粉干、鸡蛋、洋葱、葱段、胡萝卜片、青菜、豆芽菜、榨菜、香菇丝、肉丝、料酒、盐、味精、猪油各适量。
原料：
制作过程：
1.将粉干放入开水煮到半熟，捞起晾干；鸡蛋磕在碗中，待用。
2.锅加油，下入洋葱和胡萝卜片炒香，放鸡蛋、肉丝和香菇炒熟，然后倒入准备小贴士
炒粉干配牛奶、紫菜汤、豆浆、鱼丸汤等往往是不少温州人的选择，这样搭配不仅男女老少皆宜，而且吃后不干不腻。
炒粉干前先用热水把粉烫开，接着用冷水浸泡，这样炒出的粉干就不会粘锅。
制作技巧：
好的粉干快速翻炒，加青菜、豆芽菜、榨菜和盐，继续翻炒，炒成金黄色时倒入料酒增香，最后放入葱段和味精，再翻炒片刻即可出锅。
温州鱼饼
黄鱼1条，鸡蛋黄2个，豆腐、青菜、葱花、姜末、料酒、番薯粉、面粉各适量。
原料：
制作过程：
1.将黄鱼剖洗干净，从中间剖成两半，剔除鱼骨、鱼刺和鱼皮，刮下鱼茸后剁成泥；青菜洗净剁成泥，待用；鸡蛋磕入碗中，取蛋黄。
2.鱼泥加入料酒，拌入豆腐、菜泥、葱花、姜末和番薯粉揉成粉团，作成饼状，加鸡蛋黄和面粉，混合均匀。
3.油锅烧热，下饼坯炸至两面金黄即成。
小贴士
温州鱼饼是温州传统民间特产，它均以东海的冕鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料，配以独特的调味品，采用传统配方及先进工艺精制而成，不添加任何色素及防腐剂，营养极丰富。
下油锅炸的时候开小火，油五成热就行，如果火大，鱼肉就变硬，鱼香丧失。
制作技巧：
小鸡酥
小麦面粉1000克，猪油（板油）300克，红豆沙500克，黑芝麻20克，鸡蛋100克，食用油50克。
原料：制作过程：
1.小麦面粉500克加食用油少许，掺水揉成水皮面。
2.另500克面粉加猪板油揉成油面。
3.水皮面包入油面擀成卷起，包入红豆沙捏成小鸡状。
4.黑芝麻点眼，刷蛋黄液入烤箱烤12分钟即成。
小贴士
1.面粉、豆沙含丰富的蛋白质。
2.成品含蛋白质多，而含脂肪少，有益身体健康。
将适量豆沙洗净，用清水煮熟，捣碎，过筛加白糖调匀即可制成豆沙馅。
制作技巧：
榴莲酥
面粉900克，鸡蛋1只，糖50克，水150克，牛油300克，猪油500克，榴莲50克。
原料：
制作过程：
1.将面粉500克、鸡蛋、糖、猪油和水放入碗内和匀，制成水皮；再将面粉400克、猪油和牛油和匀制成酥心；然后以水皮包住酥心制成酥皮。
2.将酥皮用擀棍擀开，用印模印出圆形皮。
1.榴莲果肉中可加点糯米粉和白糖，调节粘稠度和甜度。
2.水皮和酥心的比例是6：4。
制作技巧：
3.在圆皮上放上榴莲馅，上面再放上一块酥皮。
4.按捏住两块皮的边缘，使两块皮粘在一起，然后排在烤盘中入炉，用上火220℃、下火200℃的炉温烘10分钟，出炉扫上蜜糖，撒上芝麻即可。
明珠香芋饼
芋头100克，鱼肉100克，咸蛋黄3个，盐、味精、淀粉、油各适量。
原料：
制作过程：
1.将芋头蒸熟压成泥；鱼肉洗净后剁成肉糜；芋泥和鱼肉糜加入适量盐、味精、淀粉和油拌匀。
2.手上先沾点水，把芋泥搓成小饼，再镶一粒咸蛋黄在中间。
3.平底锅内放油，待油热，用小火煎香两面至熟即可。
小贴士
芋头含有丰富的粘液皂素及多种微量元素，能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋头可补中益气。
芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的粘液会刺激咽喉。
制作技巧：
竹叶子排子排250克，糯米500克，竹叶8张，料酒、酱油、盐、糖、味精、胡椒粉各适量。
原料：制作过程：
1.子排洗净，改刀成8厘米长的段，加料酒、酱油和味精拌匀腌渍。
2.竹叶洗净，糯米用水泡涨。
3.锅入油烧热，放入子排块，加其余调料烧至入味。
4.将糯米裹在子排上，外面包上竹叶，上笼蒸2个小时后，出锅装盘。
小贴士
叶子排是借用竹叶的清香，以酥烂香糯的子排为主。
子排要烧至酥烂再蒸。
制作技巧：
蟹粉豆腐
蟹粉适量，豆腐1块，盐、糖、味精各5克，料酒25克，葱段、姜末、胡椒粉、香醋、鲜汤、淀粉、熟猪油各适量。
原料：
制作过程：
1.将豆腐切成小方块，下沸水锅汆一下，捞出待用。
2.将锅烧热，加猪油下葱段开锅，将蟹粉、姜末放入锅中煸炒几下，烹料酒，加鲜汤、盐、糖、味精搅匀。
3.待烧沸后下豆腐，继续烧至豆腐入味后，撒上胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋上猪油、香醋推匀，盛起入盆即成。
蟹粉是整只蟹蒸熟后再剥出的蟹肉，市场也可以买到已处理好的冷冻蟹肉，也可以用蟹腿肉代替，但若用蟹腿肉时要先汆烫再切碎。
制作技巧：
稻草鸭
鸭子1只，食用油、盐、味精、料酒、花椒各适量。
原料：制作过程：
1.先用花椒、盐、料酒擦遍鸭子的全身，腌渍1个小时。选取一个特制的熏筒，把腌渍好的鸭子放入熏筒之内，用点燃的稻草烟熏15分钟左右。
2.起油锅，烧至七成热时，放入鸭子炸8秒钟，使其上色。
3.另取玻璃纸两张将鸭子包好，再裹上稻草，入电烤箱用200℃的温度烤2小时，取出后两端用绳子扎紧，放入烤箱中烤3分钟即可装盘。
小贴士
用稻草来熏制鸭子，使得鸭肉中渗入了稻草的清香，使这道菜有了一种田野的风味。
“稻草鸭”中所谓的稻草，其实并非真正的稻草，它是一种含有特殊香味的草。
制作技巧：
芙蓉水晶虾
浆虾仁200克，鱼肉糜200克，菜心50克，葱段、盐、味精、料酒各适量。
原料：制作过程：
1.浆虾仁投入约五成热的色拉油中滑热，成“水晶虾”，沥出。
2.锅中留油少许，下葱段煸香，放入水晶虾，烹入料酒，加盐、味精翻炒均匀，装入盘中。
3.菜心焯水调味，围放在水晶虾的四周。
4.鱼肉糜放入汤匙，加以点缀，蒸制成芙蓉片围边即可。
小贴士
虾仁的营养价值很高，含有蛋白质、钙，而脂肪含量较低，配以笋尖、黄瓜，营养更丰富，有健脑、养胃、润肠的功效，适宜于儿童食用。
滑热至七八成熟即可把虾仁捞出，保持滑嫩。
制作技巧：
蟹酿橙
河蟹1500克，甜橙1000克，杭白菊300克，生姜20克，食用油、盐、味精、料酒、醋、糖、香雪酒各适量。
原料：
制作过程：
1.先将甜橙揭开盖，取出肉及汁水。
