营养学家说，中老年人尤其是女性应多吃海鲜，海鲜中的不饱和脂肪酸能使血液中的低密度胆固醇减少，同时还能抵抗血液凝固，从而减少老年人患冠心病、高血压和中风的几率。专家们认为，孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，每周最多1~2次，每次100克以下，而且不要吃金枪鱼、剑鱼等汞含量高的海鱼。
卫生专家强调，如果非要生吃海鲜，一定要注意卫生，建议最好食用前先将海鲜放在4℃环境下冷藏1~2小时，然后在淡盐水中浸泡，以达到杀菌目的。
烹调海鲜时应掌握好时间，不应蒸煮过长，否则不但影响口感，还会降低营养价值。另外还应注意，活鱼被杀死后，不宜马上蒸煮，最好过15分钟，等到鱼的肌肉变软后再做。
与其他食物的搭配禁忌
药物之间有搭配禁忌，食物也是，海鲜更不例外。吃海鲜时不宜畅饮啤酒，这样容易导致尿酸水平急剧升高，诱发痛风。海鲜不宜与富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的话至少应间隔两个小时，因为鞣酸会破坏海鲜中的优质蛋白，大大降低海鲜的营养价值。
多吃豆制品的好处
吃豆制品好处多，吃豆腐补充雌激素，美容，年轻，防更年期综合征等，买豆腐时需买那种微微有点发黄带有豆的清香味的那种，因那种豆腐没有放任何防腐剂增白的，自己打豆浆喝是最安全的，每天晚上泡上30粒左右的黄豆（泡6个小时就可以），第二天早上起来打，20分钟左右就打好了，直接就能喝。如果喝时放糖的话，就放白糖。为了身体健康，现在提倡吃豆制品，所以您就尽情的吃豆制品吧喝豆制品吧。
虾仁豆腐
原 料：
豆腐300克，虾仁100克，鸡蛋1个，盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉、食用油、香油、葱、姜各适量。
制作过程：
1.将豆腐切成方丁，用开水焯一下滤干水分；葱、姜切成片；虾仁去掉背部沙线；将葱、姜、盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉、香油放入碗中，调成汁。
2.将虾仁放入碗中，加盐、料酒、淀粉、鸡蛋1个，搅拌均匀；炒锅内注入食用油烧热，放入虾仁炒熟。
3.再加入豆腐同炒，受热均匀后加入料汁，迅速翻炒，使汁完全挂在主料上即可。
小贴士
豆腐单独做菜时，其中的蛋白质利用率极低，因大豆蛋白中缺少氨基酸， 蛋类、肉类、鱼类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，可提高豆腐中蛋白质的利用率。营养功效
常吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力并且有解毒作用。
滑蛋虾仁
原 料：
虾仁250克，鸡蛋4个，葱花、淀粉、小苏打、香油、胡椒粉、油、盐、味精各适量。
制作过程：
1.鲜虾仁洗净，沥干水分；鸡蛋敲开，分出一个蛋清，加味精、盐、淀粉、小苏打一并放在碗中搅成糊状，再加入鲜虾仁搅匀，放入冰箱腌2小时取出。
2.将余下的鸡蛋液加盐、味精、香油、胡椒粉、油搅拌成蛋浆；以中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油约30秒，用笊篱捞起，倒入蛋浆一道拌成鸡蛋料。
3.余油倒出，炒锅放回炉上，下油，倒入鸡蛋料、葱花，边炒边加油，炒至刚凝结便上碟。
小贴士
若不放葱花，在锅中摊成直径约16厘米的圆饼，用小火煎至两面金黄，便成“蛋煎虾饼”。营养功效
鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的，含有人体所有的必需氨基酸，并含有一定量的脂肪和糖、维生素及钙、铁、磷、镁等营养成分，能补阴益血、健脾和胃、清热解毒、养心安神。
水煮鱼片
原 料：
青鱼肉150克，辣椒沙司20克，蛋清20毫升，盐、葱、姜汁、味精、淀粉各适量。
制作过程：
1.将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清、盐、葱、姜汁、味精、淀粉拌和上浆，入冰箱冷藏半小时。
2.炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片滑散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中。
3.与小碟辣椒沙司一起上桌，即可蘸着食用。
小贴士
如果人体出现锌不足，往往会使嗅觉减弱、精神萎靡，多吃鱼能补充锌元素。
营养功效
青鱼中含有较多的硒、碘等微量元素，具有延缓衰老及抗癌的功效。
椒盐鱼条
原 料：
大黄鱼1000克，鸡蛋、面粉各100克，盐、椒盐、料酒、葱末、姜末、食用油、熟猪油各适量。
制作过程：
1.大黄鱼片取净肉，切成条放入碗里，下盐、料酒、葱末、姜末腌渍30分钟。
2.鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀。3.锅内下食用油烧热，将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色捞起，再用冷油淋一下，装盘，与一小碟椒盐一起上桌即成。
小贴士
做蛋面糊时要加熟猪油（溶化）才能使糊面光滑。
营养功效
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和各种矿物质，具有消烦止渴、养心益肾、健脾开胃的功效。
蒸鱼豆花
原 料：
草鱼150克，炸花生米、榨菜、豌豆各15克，鸡蛋清80毫升，姜、葱、辣椒油、淀粉、芝麻、蒜泥、香菜、花椒粉、高汤、味精、盐各适量。
制作过程：
1.草鱼去骨留鱼肉，捶成鱼碎；豌豆炸酥，芝麻炒熟；姜、葱切末，香菜切段。
2.把鱼碎放入碗内，加入清水，再加入鸡蛋清、淀粉、盐、味精拌匀，并放入高汤调成鱼糊，入笼蒸半小时成鱼豆花。
3.取一只碗，放入姜末、蒜泥、熟芝麻、炸花生米、油酥豌豆、味精、盐、辣椒油、花椒粉，调成麻辣汁，淋上蒸熟的鱼豆花，撒上葱末、香菜段即可。
小贴士
花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
营养功效
草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
郊外大鱼头
原 料：
鳙鱼头1个，嫩豆腐250克，炸大蒜、猪肉丝各75克，小白菜200克，香菇丝25克，淀粉、料酒、蚝油、老抽、姜丝、盐、味精、糖、汤、食用油各适量。
制作过程：
1.鱼头洗净，涂抹盐水，随即蘸上淀粉；锅下油烧热，放入鱼头炸至鱼头轻浮脆香，捞起，把油倒回油盆。2.将炒锅放回火上，下猪肉丝、姜丝、炸大蒜、香菇丝，爆至有香味，烹料酒，加汤、豆腐、鱼头略煸一下，即转入砂锅内，焖至鱼头变软，加入糖、蚝油、老抽、味精和盐再焖至发出香味，捞起。
3.炒锅下油，放入小白菜，加盐，用淀粉勾芡，取出放在鱼头四周，淋香油即可。
小贴士
原汤烧至士 微沸时，缓慢而均匀地推入芡液，可防止淀粉结块。
营养功效
此菜富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁等，有暖胃、延缓衰老之效。
拆烩鲢鱼头
原 料：
花鲢鱼头1个，笋片、火腿片、鸡肉片各50克，油菜心、香菇各25克，料酒、油、鸡汤、葱、姜、醋、淀粉、味精、盐、糖各适量。
制作过程：
1.将花鲢鱼鱼头劈两半，去鳃洗净，放锅内，加清水漫过鱼头，上大火烧至鱼肉离骨时捞起去骨，取鱼肉备用；另将油菜心过油备用。
2.锅内放油烧热，放入葱、姜略炸后捞出，放入笋片、香菇、鸡肉片、鱼肉，加糖、盐、料酒，再放入鸡汤，焖烧10分钟。
3.加入油菜心、味精，煮沸后，用淀粉勾芡，加醋、油、放火腿片即可。
小贴士
此菜选用镇江产的花鲢鱼，头大、肉多、肥嫩、味美。小雪后的雪鲢质量更佳。
营养功效
鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，既能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。
豆辣蒸鱼
原 料：
鲤鱼1条，蒜末、姜末、豆豉、葱花、辣椒末、酱油、料酒、盐、糖各适量。制作过程：
1.鲤鱼清理干净，放盘上备用。
2.姜末、蒜末、豆豉、辣椒末与酱油、盐、料酒、糖拌匀，淋在鱼身上，放入蒸笼蒸20分钟。
3.食用前撒入葱花即可。
小贴士
在鲤鱼的鼻孔里滴一两滴白酒，然后把鱼放在通气的篮子里，上面盖一层湿布，两三天内鱼不会死去。
营养功效
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
煎封鲳鱼
原 料：
鲳鱼1500克，煎封汁250毫升，蒜、姜、葱、料酒、香油、生抽、姜汁、食用油各适量。
制作过程：
1.将鲳鱼宰杀洗净，两面各斜拉4刀，再用生抽、姜汁、料酒腌约10分钟。
2.将煎封汁、香油、胡椒粉兑成芡汁。
3.炒锅烧热，下食用油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色，再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中，把油倒回油盆。
4.将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，加料酒，用芡汁勾芡，加食用油拌匀，淋在鱼身上即成。
小贴士
煎封，是粤菜煎
法封中的一是种，又叫煎碰，多用于烹制肉厚的鱼类。
营养功效
鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效。
糖醋海蜇芹菜
原 料：
海蜇皮250克，芹菜150克，盐、糖、白醋、味精、香油各适量。
制作过程：
1.将海蜇皮放入清水中浸泡12小时去除咸味，取出切成细丝；将芹菜去根和叶，洗净后切成丝，放沸水锅内焯一下，捞出用冷水过凉，沥干水分。
2.锅内放清水烧至微沸，倒入海蜇丝稍微烫一下，捞出沥干水，放入碗里，加盐、糖、白醋和味精拌匀。
3.锅内放香油烧至八成热，放入芹菜丝稍炒，倒入调好味的海蜇丝，迅速翻炒均匀，出锅装盘即可。
小贴士
海蜇皮不要烧太久，以免不爽脆。
营养功效
海蜇皮含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及碘，平时常食海蜇皮，可清洁肠胃，增强人体新陈代谢。
粉丝蒸青蛤
原 料：
青蛤750克，粉丝100克，蒜蓉30克，红椒1个，姜末10克，油、盐、味精、糖、淀粉、葱花各适量。
制作过程：
1.青蛤用开水烫开，摆入碟内，红椒切粒，粉丝浸软切段。
2.将粉丝铺在青蛤上，然后将蒜蓉加入盐、味精、淀粉、油、糖、姜末拌匀，撒于粉丝上面。3.将原料放入蒸笼，用旺火蒸约10分钟，取出，撒上葱花即成。
小贴士
务必要将青蛤蒸熟蒸透，这样才能将青蛤内的细菌杀死。
营养功效
青蛤除含有较高的蛋白质、脂肪、碳水化合物以外，还含有钙、磷、铁等营养元素，是营养价值较高的海洋贝类。
