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第18章 为什么切洋葱时眼睛会流泪

星期天,妈妈在厨房里切洋葱,切了一会她就不切了,还用手不停地擦眼睛。小明说:“妈妈,你怎么不切了?”她说:“不切了,太辣眼睛了,都流眼泪了。”他急忙凑过去,想看个究竟,哎呀,他的眼睛也被洋葱辣得睁不开了。这是为什么呢切洋葱时,把洋葱细胞切破,它会释放出一种可生成propanethialsulfoxide气体的酶。这种气体与眼睛接触后,迅速与眼泪发生反应,产生浓度适中的硫黄酸。这种酸对眼睛产生刺激,促使大脑给眼睛里的泪腺发出信号,命令它们生成更多液体,把硫黄酸冲出来。

你切碎的洋葱越多,生成的刺激性气体也就越多,因此你流出的眼泪也就会更多。洋葱的化学反应是一个抵制有害物质的防卫机制,是通过进化产生的。所以,切洋葱前先把它放入冰箱冷冻一会,会把它的刺激作用降到最小,减少流泪。而且这种酶主要集中在洋葱根部,因此尽量晚切洋葱这个部位,能有效减缓和减少流泪。

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