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第19章 为什么跳跳糖会跳

我们得承认“跳跳糖”确实是一种技术糖果,自然界中没有东西会像跳跳糖这样跳!对有些人来说,跳跳糖是一种超酷的糖果,但对另一些人来说,跳跳糖简直不可思议,他们永远都不会碰它。那么到底跳跳糖的工作原理是什么呢首先,先看一下硬糖块的制作过程。硬糖块是由白糖、玉米糖浆、水和调味料制成的。把这些东西混合起来,先使糖融化,然后把混合物中的水分全部煮干。接着继续升高温度,这样就可以制作出纯的糖浆,当糖浆变凉之后就变成了硬块糖。

而在制作跳跳糖时,要在热的糖浆里加入高压的二氧化碳气体。二氧化碳气体会在糖里形成细小的高压气泡。在糖块冷却之后释放压力,糖块会碎裂,但碎片中仍含有高压气泡,通过放大镜你就可以看到它们。

接下来,奇妙的事情发生了,当你把跳跳糖放入口中时,它会融化(像硬糖一样)并释放出气泡,同时伴随着“噼里啪啦”的响声。你的听觉和感觉其实就是从每个气泡里释放出来的压力约为48千克/平方厘米的二氧化碳气体所造成的。

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