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第3章 服务理念:我在为家人服务 (2)

案例中的老翁的生日宴会一直很成功,可是最后一步没做好让整个宴会“前功尽弃”,100-1=0了。究其原因,竟然是服务员在上最后一道菜时少说了一句话。如果服务员能够在报菜名时,向客人说明这是最后一道菜,然后再加上一句:“你们点的菜都上了,不知还要不要添些什么?”这样做,既可以避免出现让客人等菜的尴尬局面,又是一种促销行为,争取机会为酒店多做生意。

酒店的服务工作中,有许多细枝末节的琐碎事情,正是这些细节体现了酒店的服务质量。在整个服务中,服务员要细致周到,容不得哪个环节上出现闪失。为确保酒店优质服务的好名声,酒店各部门、各岗位都必须竭尽全力演好本人的“戏”、本人的角色,哪怕只是一句很简短的“台词”,或仅有一个很不起眼的动作都容不得丝毫马虎。

细节意识,是酒店各个部门应该秉持的一种精神,前厅部做好客人迎送工作,客房部为客人布置一个温馨的家,餐饮部为客人准备可口的美食,保安部为客人维护安全环境,康乐部让客人得到放松,商场部为客人提供满意的商品。

吃、喝、住、行、购哪一处都需要细节,在任何一个环节出了纰漏,都会100-1=0。所以,酒店的方方面面都要注重细节。做好每一个细节,才会让顾客真正满意。

客人永远是对的

“客人永远是对的”是美国现代酒店之父斯塔特勒先生提出的。强调的就是一种无条件为客人服务的思想。酒店要始终把客人摆在“有理”的位置,即使在某些方面店方有理,也要“得理让人”,这也是美国现代酒店之父斯塔特勒先生最早提出这一口号的初衷。把“对”让给客人的前提是不与客人争输赢。

酒店服务行业的职业道德要求从业人员不但“无理”要让人,而且“有理”也要让人。“客人永远是对的”是一种观念,是服务中的一句口号,是酒店员工应遵守的服务规范。“客人永远是对的”这句话在人力资源培训中是必须提到的,其含义是服务企业必须努力提高服务质量,确保客人满意。客人满意了,才会愿意消费,酒店也才会赢利。

其次聚餐餐前,小玲根据客人李先生的喜好调整好菜单,把握好上菜时间及速度,细心地观察着每一位客人,及时地提供服务。餐间,李先生与其朋友酒兴很浓。当发现李先生有些醉酒时,小玲为其冲了一杯蜂蜜水以消酒,当时李先生还高兴地向小玲道谢。

可后来,推杯问盏中,李先生慢慢有些神志不清了,还一个劲地叫小玲把酒加满,嘴里不断地说些不好听的话刺激主宾。主宾最后拂袖而起,当时场面有些尴尬,其他客人又不好劝说。李先生的酒杯已满,但他还是不停地让小玲为其加满,当小玲拿着酒瓶走到他身边时,他一把把小玲拉过去,因为用力大,小玲的身体差点失去平衡。

小玲小心地为其在已经很满的杯子里加酒。这时他狠狠地打了小玲一拳,然后夺过酒瓶扔到小玲身上,把酒杯往地上一扔就摔碎了,嘴里脏话连篇,看到杯子破了说:“你们这是什么杯子,质量这么差,怎么一摔就碎。”小玲说:“对不起,我立刻给您换一个。”

酒杯一个个碎了,此时此刻小玲心里的委屈涌上心头,眼泪在眼圈里不停地转。为了避免破碎的杯子伤到客人,小玲用手捡着碎片,一不小心把手给扎破了。其他客人看不下去,却又无法劝说,一直安慰小玲,向小玲道歉,客人说:“姑娘,领导喝多了,那些话不是说你,你服务很好,对不起了,姑娘!”

不与醉酒的客人争执谁对谁错,即使客人摔杯仍然做好服务,小玲用无声的行动诠释了“客人永远是对的”这一服务理念。

“客人永远是对的”这一理念,就是要求酒店站在客人的立场上为其考虑,给客人以充分的尊重,并最大限度地满足客人的要求。具体体现在以下四个方面:

1.要充分理解客人的需求:客人提出超越酒店服务范围且正当的需求,并不是客人过分,而是酒店服务方面有不足,所以酒店必须作为特殊服务予以满足,确定难以满足,必须向客人表示歉意,取得客人的谅解。

2.要充分理解客人的想法和心态:客人在酒店外受气而迁怒于酒店,或因身体、情绪等大发雷霆,对此出格的态度和要求,酒店必须给予理解,并以更优的服务感化客人。

3.要充分理解客人的误会:由于文化、知识、地位等差异,客人对酒店的规则或服务不甚理解而提出种种意见,或拒绝合作,酒店必须向客人作出真诚的解释,并力求给客人以满意的答复。

4.要充分理解客人的过错:由于种种原因,有些客人有意找碴,或强词夺理,酒店必须秉着“客人至上”的原则,把“理”让给客人,给客人面子。

每个人都有判断失误的时候,客人也不例外。对此,服务的关键是如何巧妙地把“对”让给客人,既不失其面子,又有效地解决其疑问。

要想让客人满意,就意味着要付出劳动;要想让客人理解,就意味着我们要付出、要忍让,顾客永远是对的。相信,付出之后,迎来的必将是欣慰的回报。

每一个客人都是家人

酒店里的客人大都离家在外,不论是工作还是旅游,都免不了“游子思乡”,所以在陌生的地方会生出一种孤独感,服务员对客人这种心情要给予理解,要给客人以家一般的温暖,用自己最真心的服务,让客人感受到,家一般的温暖。

对于一个服务员来说,用爱心去对待顾客并不是什么超乎寻常的要求,像对待亲人一样去对待顾客仅仅是工作范围内的责任和义务,是必须要做到的。这是服务最基本的态度。作为服务人员,像对待自己的亲人一样去对待顾客,才能发自内心地为顾客提供优质服务。

只有把顾客当成自己的亲人,才能为他们着想,才能为你最亲的人奉献你的热情和汗水!对于被动的、不情愿的服务,顾客一下子就能感觉出来,结果当然也不会令顾客满意。

把顾客当成亲人,对顾客真诚服务,拉近酒店与顾客的距离,让顾客有宾至如归的感觉。

山东济南幸福渔村的员工有个共同的口头禅——“咱”,客人一跨进酒店的大门就能听见“咱几位”的问候。进入包间,服务人员会在自我介绍时说:“欢迎到咱们渔村来做客。”既然都是“自己家”了,客人也不把自己当外人了。一个“咱”字拉近了客人与酒店的距离。酒店责任人李志勇说,员工进入酒店的第一课,就是要学会说“咱”,不管是员工之间还是招呼客人,不管是工作时间还是平时,都要“咱”不离口。这也是根据酒店的定位和目标顾客群定下的规矩。在经营过程中,李志勇发现很多山东人说话都喜欢说“咱怎么怎么”,虽然这是一个带地方特色的土话,但是和“先生”、“您”这些文绉绉的称呼比起来,土话显得更亲切、更容易拉进与客人的关系。为了能让客人在酒店就餐时有家的感觉,李志勇规定服务员对到酒店就餐的客人要称呼“咱”,并在一个店里试行了一下,客人反映不错,他就把这项规定列入管理之中,在所有分店中实行。

把顾客当亲人,除了要有热情的态度和温和的语言外,更重要的是要知道顾客内心在想什么,有什么需要。服务人员要把顾客当成自己的亲人,从心底真正关心他们,爱护他们,给他们提供最知心的服务。

有一次,一位女客人在某酒店打电话,正在工作的服务员听出她说话的时候带有鼻音,立即想到她是不是生病了?当她出来结账时,服务员关切地问:“女士,您是不是生病了?我们酒店有医务室,请问您是哪个房间的,我马上通知医生来给您看看好吗?”这位女客人脸上露出惊讶的表情,忙说:“我是126房间的,麻烦你了。”后来,这位客人离开时还特意来商务中心向这位服务员告别,并再三道谢。

中国人非常注重亲情,亲人是彼此心连着心的,我们不能背叛亲人,也不能做有损亲人的事情。把顾客当亲人,要用真诚的微笑和充满爱心的行动去帮助顾客,让顾客无论在哪里,只要看到你,就和亲人在一起一样,感到温馨又安全。

当你用热情和汗水换来客户满意的微笑、信赖、忠诚和再次光临时,你就会看到自己付出的价值了。

把顾客当亲人、营造“宾至如归”的感觉,这是全酒店员工基本的服务准则之一。

“要我服务”和“我要服务”

在酒店工作中,“要我服务”和“我要服务”是两种不同的工作状态。两者之间有主动与被动的区别。这两种态度指导下的结果也必然不同。任何一名顾客到酒店消费都希望能够享受到服务员积极主动的服务。积极主动的服务能够为酒店树立良好的形象,积极主动的服务也往往能够赢得顾客的欢迎。

一天,在某酒店餐厅里,有三位客人在讨论工作上的问题。其中一位客人因为餐厅太吵而没有听清朋友说什么,就大声地要求对方再重复一遍刚才的话。他的要求恰好被路过的服务员听到了。

客人在嘈杂的餐厅里谈论工作问题,其实与服务员没有什么关系,服务员大可置之不理,而且酒店也没有什么责任。但是,她并没有无动于衷,而是找到相关部门经理,为客人申请一间空房,以便让客人讨论问题。经理立即同意了此事。

事后,酒店总经理受到客人寄来的感谢信,信中感谢了酒店提供的优质服务,称赞酒店的服务是世界上最好的,并且夸奖了酒店里主动服务的员工,并说以后他们会成为酒店里最忠实的顾客。

后来,总经理把这名服务员提升为部门主管。

案例中的服务员可谓是主动服务的典范,本来顾客并没有要求为之准备一套房间,服务员看到客人需要,就主动为顾客申请了一套房间,最终为酒店赢来了忠实顾客。

在人人讲服务的今天,谁服务得好,谁的顾客就多。如果能在你的服务中加入主动精神,就会有越来越多的忠诚顾客,你所在的酒店自然就是最赚钱的酒店,而你也会是顾客最信赖的人,老板最器重的人。

所以,主动的员工,会在工作中主动找工作,而不是等着顾客找。主动服务,从“要我服务”逐步转变到“我要服务”,有了“我要服务”的精神,更要有“我要服务”的行动,在电话铃响三声的时候接听电话。看到客人手拎重物时主动上前帮忙。预先估计到顾客的需要,在顾客提出要求前采取行动等。看上去是小事,其实,这都是主动服务的精神体现。主动为顾客服务,主动帮助顾客解决问题,这些会让你的顾客真正满意。

一名主动服务意识强的服务员,看到客人的时候,会自然地露出笑容,而不需要去刻意摆出微笑的姿态。在顾客张口之前,服务员已经想到顾客所想的,把一切都打点好,当顾客有疑问时候,就算自己不知道,也要想方设法帮助顾客解决。当顾客要走的时候,主动欢迎顾客再次光临。顾客在如此温暖的服务中,怎么可能不再光临呢?

“我要服务”的服务员,视工作为一种荣誉、一种责任。既然顾客来到酒店,就有责任为顾客提供便捷的服务,这样也必然会令自己脱颖而出。工作中,“要我服务”的服务员会被工作所累,永远只能是一名服务员。

想一想,你是哪一种服务人员呢?如果你不甘于现状,那么就主动去改变自己的服务意识,做“我要服务”的员工,当你变得主动时,你会发现成功也自动找你了。

灵活多变的服务

在服务中,员工需要按照酒店的规章制度来进行标准化工作。但是在实际工作中,顾客是千差万别的,顾客的需求也各不相同。在服务过程中随时可能出现各种状况。为服务制定一定的标准只是为了便于管理员工的日常行为,以保证酒店能够为顾客提供最基本的服务。出现突发情况和突发事件时,服务人员应该灵活多变处理,于变化中满足顾客的要求。

一对日本夫妇站在某新开张的酒店大堂,要求提供双人客房。总台接待小姐请这对日本客人出示结婚证件。日本客人解释说,日本人结婚没有结婚证,但在所持的护照上是有注明的,而且从姓氏上也可以得到反映(日本妇女出嫁后一般都随夫姓)。

但接待小姐既不懂日语,又对眼前这位日本男客的真实身份有所怀疑。因为这位男客口说流利的汉语,足蹬一双国产运动鞋。

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