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第2章 服务理念:我在为家人服务 (1)

一 秉持正确的服务态度

我是一名服务人员

一位酒店资深人士说,自己进入酒店行业三十多年,酒店行业很多都在变,但是有一点始终没有变,那就是服务。服务永远是服务行业里不变的主旋律。

服务至关重要,美国某消费者机构调查的资料显示,大多数顾客不再回头的原因是服务人员对其态度不佳。之所以如此,是服务员在工作中推三阻四,视服务为儿戏。这样的人不愿意尽最大努力满足顾客的要求,这样顾客怎么会回头呢?

小胡是某酒店的一名实习生,刚开始,她被分配到客房部做客房清洁工作。小胡工作上进,每天都能认真地做好房间清扫工作,赢得了不少顾客的好评。这天,酒店里住进了一名年轻女士,每次当小胡完成工作后,这名女士都要仔细检查一遍,如果哪个角落有灰尘,她马上就把小胡叫来劈头盖脸地一通骂,然后叫小胡返工。

小胡想,客人也不是天天住在这里,自己能忍就忍。可是,这名女士在这里住了一个月,依然没有要走的意思。于是,小胡每天都去收拾脏乱的房子,直到自己满意为止,常常累得大汗淋漓,可是那女士像故意刁难她似的,经常让她返工。

最后,小胡实在忍受不了了,她不愿意再为这样一名刁蛮的女士服务了,对领班常姐说,以后,她再也不去打扫了,谁愿意去谁去。

听了小胡的抱怨,常姐语重心长地说:“孩子,记住,你是一名服务人员!不管顾客说什么或做什么,你都要做好你的工作,并以应有的礼貌为其服务。”

小胡听后,仔细想了一个晚上,想通了,于是主动询问了顾客需要她重点清洁的位置。小胡了解到,这位女士不喜欢角落里有灰尘,可是劳累的小胡每次都是一扫而过。找到原因的小胡,重点清扫角落。而女士再也没有叫她。最后走的时候,还夸奖小胡工作用心。

“孩子,记住,你是一名服务人员!”这句话,让小胡学会了如何做一名服务员。服务员要以服务为中心,无论客人怎样无理、怎样苛刻,都要牢记:我是一名服务人员,我的工作就是为顾客提供满意的服务。

对于每一名酒店员工而言,服务就是工作,服务就是行动,服务就是追求。总而言之,服务是一种态度。良好的服务态度铸就优质的服务品质,而顾客也会乐于到态度好的酒店消费。

酒店服务人员在服务工作中也会经常遇到这样或者那样的问题,比如说,客人问客房服务员,酒店早餐有什么;问前台服务员,酒店的游泳馆里有没有专职教练;问康乐部服务员,酒店的餐饮特色是什么。如果这时候服务员回答顾客“对不起,我不知道”,无疑会让顾客非常失望,你应该明白,你的一个“不知道”就意味着,你不能为客人服务或是你拒绝为客人服务。

服务人员应该秉持正确的服务态度,一名顶尖的服务员用良好的服务态度赢得顾客的好感和信任,建立融洽的服务关系。良好的服务态度是做好服务工作的基础,是员工强烈的服务意识的具体体现;良好的服务态度会让客人产生亲切感,让客人感受到家一样的温暖。

随着人们工作生活交往的频繁,随着消费水平的日益提高,越来越多的人来到酒店消费,所以服务人员应该时刻牢记:我是一名服务人员,服务从我开始,到我结束。

无论顾客有什么需求,服务员应有耐性,对待顾客不急躁、不厌烦;善于揣摩顾客的消费心理,对于他们提出的问题,给予耐心的解答,能够做到百问不厌。虚心听取顾客的意见和建议,对事情不推诿;与顾客发生争执时,应该尊重顾客,心平气和地跟顾客解释。

服务员在服务工作中应该热爱本职工作,像对待亲人一样为客人服务,做到面带微笑,语言亲切,精神饱满,诚恳待客。无论这个顾客的问题与自己的岗位、职务有无联系,都应该主动、积极地解决顾客问题,视自己为顾客的第一责任人,想办法为顾客提供完善的服务。

客人满意是工作的唯一任务

现在有不少酒店在经营上花样百出,可就是无法吸引客人;而有些服务员,工作热情洋溢,却常常遭到客人的投诉。于是,不少酒店认为,面对众口难调的顾客,让其都满意是天方夜谭。酒店到底应该怎么做呢?

一天,巴黎的希尔顿大酒店来了一位美国女宾,她衣着讲究,行色匆匆,简单地安顿了一下就去参加商业洽谈了。她的到来引起了值班公关经理的注意。值班公关经理在女宾走后吩咐服务员马上重新布置来客的房间,把房内的地毯、窗帘、床罩和桌布统统换成大红色。美国女宾忙了一天回到酒店,对自己房间的变化甚为惊讶,怀着好奇的心理问公关经理为什么这样做。经理说:“我看见您的皮鞋、提包和帽子都是红色的。猜想您对红色一定有兴趣,于是就做了这样的布置。您的商务繁忙,更希望休息得好些。这样的环境,您喜欢吗?”女宾听了非常满意,当即取出支票本,开了张10000元的支票,作为小费赠送。

投其所好,让顾客满意,为希尔顿大酒店赢得了顾客的青睐和信誉。

希尔顿酒店的做法无疑让顾客得到了满足。希尔顿为顾客重新布置房间的贴心举动体现了希尔顿注重服务、让客人满意。这也是希尔顿成功的原因。

顾客对服务的需求是多种多样的,他们甚至会在特定的环境中,产生特殊的需求。如果能想顾客之所想,采取行动尽一切可能满足顾客的需要,你就能从众多的竞争者中脱颖而出,为酒店赢得更多顾客,创造更多利润。

所以,在服务过程中,要想让顾客满意,就要做好每一个细节。让顾客满意是唯一的任务。要完成好这个任务就必须做到:到位服务、高效服务和超值服务。

1.到位服务

把工作做到位是服务行业对员工提出的基本要求,工作不到位,再好的设施,再甜美的微笑都是零。所以要想让顾客满意就必须把服务工作落到实处,让服务真正到位。

把工作做到位就要不断提高专业素质,专业的服务一方面能够给顾客提供高质量的服务,让顾客充满安全感和信任感;另一方面,也是一种无声的广告,于无形之中提高企业的信誉。要想工作到位,就要掌握一身过硬的专业本领,为顾客提供专业、满意的服务。

2.高效服务

现代酒店走向成功的秘诀之一是速度,也就是说,要让你的服务更有效率。高效会让你在众多的酒店中赢得先机,效率是酒店服务的一条生命线。

任何一个优秀的服务员都会将自己优质、专业的服务体现在高效率上。急顾客之所急、想顾客之所想。当顾客对服务提要求时,服务员应以最快的速度给予满足。

3.超值服务

一名服务员,在服务上多做一点,往往会因为超过客人的期望而给他们带来惊喜和感动,这是一条重要的服务经验。

在服务中多做一点,如此一来,顾客的麻烦就少一点,他们的满意度和信任度就会高一点。为顾客多做一点,看上去是花了不少时间,也花了不少力气,但是可以给顾客带来巨大的便利。

在接待顾客时,那种认为“我不认识顾客、顾客也不认识我,我们之间纯粹只是一场交易,在做完这场交易后,顾客再也不会来了”的人是极其愚蠢的。不依靠回头客,不依靠口碑,一家酒店是很难生存和发展下去的。

微笑服务+规范服务+个性服务=完美服务

曼谷东方饭店是举世公认的世界最佳酒店,曾连续10年被纽约《机构投资者》杂志评为“世界最佳酒店”、“最佳商务酒店”、“最佳个人旅馆”。曼谷东方酒店之所以获得了如此多的赞誉,很大程度上是因为它拥有完美的服务。

企业家李先生到泰国出差,下榻于曼谷东方酒店,这是他第二次入住该酒店。

次日早上,李先生走出房门准备去餐厅,楼层服务生恭敬地问道:“李先生,您是要用早餐吗?”李先生很奇怪,反问道:“你怎么知道我姓李?”服务生回答:“我们酒店规定,晚上要背熟所有客人的姓名。”这令李先生大吃一惊,尽管他频繁往返于世界各地,也入住过无数高级酒店,但这种情况还是第一次碰到。

李先生愉快地乘电梯下至餐厅所在楼层,刚出电梯,餐厅服务生忙迎上前:“李先生,里面请。”李先生十分疑惑,又问道:“你怎么知道我姓李?”服务生微笑着答道:“我刚接到楼层服务电话,说您已经下楼了。”

李先生走进餐厅,服务小姐殷勤地问:“李先生还要老位子吗?”李先生的惊诧再度升级,心中暗忖:“上一次在这里吃饭已经是一年前的事了,难道这里的服务小姐依然记得?”服务小姐主动解释:“我刚刚查过记录,您去年6月9日在靠近第二个窗口的位子上用过早餐。”李先生听后有些激动了,忙说:“老位子!对,老位子!”于是服务小姐接着问:“老菜单?一个三明治,一杯咖啡,一个鸡蛋?”此时,李先生已经极为感动了,说:“老菜单,就要老菜单!”

给李先生上菜时,服务生每次回话都退后两步,以免自己说话时唾沫不小心飞溅到客人的食物上,这在美国最好的酒店里李先生也没有见过。

一顿早餐,就这样给李先生留下了终生难忘的印象。

此后三年多,李先生因业务调整再没去过泰国,可是李先生在生日的时候,突然收到了一封东方酒店发来的生日贺卡:亲爱的李先生,您已经三年没有来过我们这里了,我们全体人员都非常想念您,希望能再次见到您!今天是您的生日,祝您生日快乐!

李先生当时热泪盈眶,激动不已……

曼谷东方酒店服务规范、温馨并且不失个性,让李先生倍感温暖。三年以后酒店竟然还记得李先生的生日,这更加凸显了将完美服务进行到底的精神。

一个酒店如果被市场淘汰出局,那么一定不是被竞争对手淘汰的,而是被顾客抛弃的。所以要想做最优质的酒店,首先要为顾客提供完美的服务。有眼光的经营者,总是把每一个顾客看做是重要顾客,把那些有能力为顾客提供尽善尽美服务的员工看做企业最重要人才。因为只有酒店员工把服务做到尽善尽美,顾客的忠诚度才会不断提高。

完美的服务,首先要做到规范,专业的服务态度会让顾客感受到你对他的尊重。为顾客上菜时,服务员向后退两步,虽然是小小的两步,但是体现了酒店的专业和服务人员的敬业,顾客也会在就餐过程中,平添一份安全感。这样规范的酒店,顾客怎么去挑剔呢?

完美的服务,是充满个性的服务,酒店制定规范,是为了更好地为顾客服务,不要用规范捆住顾客。要一切以人为标准,提供个性服务,个性服务会让众口不再难调。让每一个到酒店的顾客都满意而归是酒店服务的宗旨。

微笑是完美服务的调味剂,没有了微笑,服务就是平淡无味的汤,让人‘食’之无味。所以,服务人员甜美的微笑,会为顾客带来好心情。微笑服务也是完美服务中最为重要的一环。

总之,要时刻为顾客着想,通过微笑、规范和个性服务为顾客提供完美服务。

“100-‘1’=0”

在酒店服务工作中,有许多细枝末节的小事,不要小瞧它们,往往这些事才关系到酒店的服务质量。在整个服务过程中,服务员服务要周到,不能有一丝瑕疵。有时候,就算你的眼睛里闪过一丝冷漠,也会让你之前的热情服务全部归零。

某大餐厅的正中间是一张特大的圆桌,从桌上的大红寿字和老老小小的宾客可知,这是一次庆祝寿辰的家庭宴会。朝南坐的是位白发苍苍的八旬老翁,众人不断站起对他说些祝贺之类的吉利话,可见他就是今晚的寿星。

一道又一道菜肴送上桌面,客人们对今天的佳肴显然感到满意。寿星的阵阵笑声为大家增添了欢乐,融洽和睦的气氛又感染了整个餐厅。

一道别具一格的点心送到大桌子的正中央,客人们异口同声喊出“好”。整个大盆连同点心拼装成象征长寿的仙桃状,引起邻桌食客伸颈远眺。不一会儿,盆子见底。客人们还是团团坐着,笑声、祝酒声,汇成了一首天籁之曲。可是不知怎的,上了这道点心之后,再也不见端菜上来。闹声过后便是一阵沉寂,客人们开始面面相觑,热火朝天的生日宴会慢慢冷却了。众人怕老人不悦,便开始东拉西扯,分散他的注意力。

一刻钟过去了,仍不见服务员上菜。老翁的儿子终于按捺不住,站起来朝服务台走去。接待他的是餐厅的领班。领班听完询问之后很惊讶:“你们的菜不是已经上完了吗?”

老翁的儿子把这一消息告诉大家,大家都感到扫兴。在一片沉闷中,客人们怏怏离席而去了。

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