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第15章 中药补肾法(4)

补肾不仅可以用一些中草药或者针灸、按摩穴位的方式进行调理,还可以用食疗——药膳的方式来改善,“药膳”顾名思义就是以药物和食物为原料,经过各种烹饪加工方法如烹、煮、炖、烧等制作成的一种具有食疗作用的膳食。这样的药膳是我国传统医学知识与烹调经验相结合的产物,所以药膳既具有营养价值,又可防病治病、强身健体、延年益寿。下面介绍一些补肾药膳,采用日常可用的一些食材或者药材,或汤或粥或菜,都有一定的疗效。

药膳1冬虫夏草粥

准备材料:冬虫夏草10克,瘦猪肉50克,小米100克。

做法步骤:①把冬虫夏草用布包好;猪肉切成细片。②把布包与小米、猪肉同煮粥,粥熟,取出药包,喝粥吃肉。

食疗效果:可治疗肾阴虚、虚喘、痨嗽、阳痿遗精、腰膝酸痛、病后久虚不复等症。

小贴士:有风寒外感者慎用。宜空腹食用。

药膳2虫草红枣炖甲鱼

准备材料:活甲鱼1只,虫草10克,红枣20克,鸡清汤1000亳升,料酒、盐、葱、姜、蒜各适量。

做法步骤:①把甲鱼切成4大块,放入水中煮开,捞出,割开四肢,剥去腿油,洗净;虫草洗净;红枣用水浸泡。②甲鱼放入汤碗中,上放虫草、红枣,加料酒、盐、葱段、姜片、蒜瓣和清鸡汤,上笼隔水蒸2个小时,取出,拣去葱、姜即成。

食疗效果:可治疗肾阴虚所致的腰膝酸软、遗精、阳痿、早泄、月经不调及白带多等。

药膳3虫草焖鸡块

准备材料:母鸡1只(约重1500克),冬虫夏草6克,冬笋150克,鸡汤1250克,精盐5克,湿淀粉10克,葱段30克,姜片15克,植物油1000克(耗油75克),猪油50克,料酒、味精适量。

做法步骤:①母鸡洗净,去头、爪和尾尖,剁成块;冬虫夏草洗净,泡入凉水中;冬笋去皮、去根,掰成长条块,放入开水中煮5分钟,捞入凉水盆中备用。②锅中加植物油,烧至六成热,把鸡块炸至金黄色,捞出滤去油。③原锅放入猪油烧热,放入葱、姜煸出香味,烹入料酒和鸡汤,加入精盐和味精,调好口味,放入冬笋、冬虫夏草和鸡块,汤开撇去浮沫,改小火焖,待鸡块软烂后,拣出葱、姜,撇去浮油,勾稀流芡,淋入鸡油即成。

食疗效果:可治疗肾气虚所致的咳喘短气、痨嗽痰血、腰膝酸痛等。

药膳4韭子虫草粥

准备材料:韭菜子20克,粳米100克,冬虫夏草粉2克,精盐、清水适量。

做法步骤:①韭菜子捣成细末,粳米淘洗干净。

②锅中加入清水、粳米,旺火煮开,加入韭菜子,再改用小火煮至粥成,调入精盐即可食用。

食疗效果:可治疗肾阳虚衰、腰膝冷痛、阳痿遗精、妇女宫寒带下等。

药膳5丁香鸭子

准备材料:鸭子1只(约重1500克),丁香6克,白菜心250克,西红柿150克,酱油15克,料酒12克,葱、姜各15克,香油20克,植物油750克,精盐、味精、白糖、胡椒面适量。

做法步骤:①鸭子洗净,沥干水分;白菜心洗净切成细丝,西红柿洗净切成厚片;葱切段,姜切片。②料酒、酱油、盐、白糖、胡椒面、丁香、葱、姜、味精拌匀,把鸭子用其腌渍约2个小时。③把鸭子取出,用钩子钩住,挂在透风处,待鸭皮晾干后,把腌制鸭子的调料塞入鸭腹内,上屉用旺火蒸烂取出,拣去葱、姜、丁香。④白菜丝放上白糖、醋、香油,拌匀入味,围在盘子边上;西红柿片围在盘边白菜外圈。⑤烧热植物油,把鸭炸透至皮酥,捞起,剁成块放在盘中,仍摆成鸭的形状即成。

食疗效果:可治疗肾阳不足所致的食欲不振、心烦口渴、疲乏无力、胃中呃逆、腰膝酸软等。

药膳6丁香麻雀

准备材料:麻雀10只,丁香5克,香油、料酒、植物油、花椒、姜末、葱花、盐各适量。

做法步骤:①把麻雀在水中憋死,去毛、内脏、脚爪,洗净,用盐、花椒、丁香、料酒调成的汁腌浸10分钟,上笼蒸熟,取出晾凉。②锅内加入植物油,烧热,把麻雀炸酥捞起,淋上香油,撒上葱花、姜末、花椒末即成。

食疗效果:可治疗肾阳不足所致的腰膝酸痛、小便频数、阳痿遗精等。

药膳7肉桂鸡肝

准备材料:肉桂5克,鸡肝2付,料酒10克,精盐2克。

做法步骤:①把肉桂用清水浸泡,洗净;鸡肝洗净切成片。②把肉桂、鸡肝一起放入炖盅,加入盐和料酒,然后把炖盅置开水锅中,盖上锅盖,隔水炖20分钟左右,至熟,食时拣去肉桂,饮汤吃肝。

食疗效果:可治疗肾阴虚所致的腰膝冷痛、夜尿多等。

小贴士:若无炖盅,可代以普通容器,加盖或用牛皮纸封严,炖时防止水蒸气渗入,中火微沸,注意不要让锅中之水溢入容器。

药膳8核桃枸杞粥

准备材料:核桃仁50克,枸杞子15克,粳米适量。

做法步骤:①枸杞去杂质,洗净,用温水浸泡回软;核桃仁洗净;粳米淘洗干净,用冷水浸泡30分钟捞出,沥干水分。②粳米放入锅内,加入约1000克冷水,置旺火上烧沸,放入枸杞、核桃仁,再用小火煮45分钟,加入白糖调味,即可。

食疗效果:可治疗肾精不固所致的遗精、阳痿、精液异常、小便余沥不净、小便白浊等。

药膳9枸杞鸡肝鲩鱼片汤

准备材料:枸杞30克、鸡肝2付、鲩鱼肉200克、粉丝250克、生葱6条、生姜4片。

做法步骤:①枸杞洗净;粉丝浸泡洗净;鸡肝、鲩鱼肉洗净、切薄片。②先在锅内放枸杞和清水1500克,旺火煲沸后改文火煲沸15分钟,加入粉丝、生姜滚后,改旺火,加入鸡肝、鱼片,至熟为度,加入葱白和适量盐、油便可。

食疗效果:可治疗肾气亏损所致的咳喘、呼长吸短、眩晕目涩等。

药膳10枸杞炸烹大虾

准备材料:虾仁500克,枸杞子30克,青蒜50克,植物油30克,盐、黄酒、淀粉、大葱、姜、大蒜、酱油、味精、香油、醋各适量。

做法步骤:①把枸杞子洗净,其中一半加水煎煮,提取枸杞子浓缩汁15克,另一半放入小碗内,上笼蒸熟,备用;大虾去须、腿和虾枪,除去砂袋,挑除砂线,切段,用适量精盐、料酒稍腌,再用稠湿淀粉15克(淀粉10克加水)挂上厚糊;碗内放入青蒜段、葱丝、姜丝、蒜片,加入枸杞子浓缩汁、鸡汤和适量精盐、酱油、料酒、味精调成汁。②炒锅加入植物油,烧至六成热,把虾逐段放入,炸至外皮已脆,浮起呈金黄色时,倒在漏勺内滤去油。③原锅留底油烧热,倒入炸好的虾段,烹入味汁和熟枸杞子,颠翻数次,淋入香油和米醋,即成。

食疗效果:可治疗肾阴虚损所致的阳痿、腰痛、眩晕、心悸、神倦、体虚乏力等。

小贴士:枸杞一般不宜和温热的补品桂圆、红参、大枣等共同食用;虾忌与葡萄、石榴、山楂、柿子等水果同食。

药膳11枸杞麻雀汤

准备材料:麻雀10只,枸杞15克,精盐、料酒、花椒水、姜末、葱末、鸡清汤各适量。

做法步骤:①把麻雀去毛、内脏、脚爪、嘴巴,放开水锅中焯一下,捞出洗净;把枸杞子去杂质洗净。

②把麻雀、枸杞子、盐、料酒、花椒水、姜葱同入锅中,注入鸡汤,煮至麻雀肉熟烂,即成。

食疗效果:可治疗肾阳虚所致的白发脱发、阳痿早泄、腰膝酸软、小便频数等。

药膳12益智仁粥

准备材料:益智仁5克,糯米50克,细盐少许。

做法步骤:①把益智仁研为细末。②用糯米煮成粥,然后调入益智仁末,加细盐少许,稍煮片刻,待粥稠停火即可。

食疗效果:可治疗肾元不足所致的遗精、早泄、小便频数、小便自遗等症。

药膳13益智仙茅酒

准备材料:仙茅、怀山药各30克,益智仁20克,米酒(或白酒)1000克。

做法步骤:把仙茅、怀山药、益智仁研为粉末,置容器中,加入白酒,密封,浸泡10天后,过滤去渣,即成。

食疗效果:可治疗肾气亏虚所致的腰膝酸软、小便频数、遗精、精冷等。

药膳14山楂双耳糖水

准备材料:蜂蜜山楂50克、银耳30克、黑木耳30克,冰糖30克。

做法步骤:山楂、银耳、黑木耳放进砂锅,中火煮20分钟,加入冰糖,色泽诱人、香味浓郁的糖水就做好了。

食疗效果:可治疗肾阳虚所致的尿频、遗尿、阳痿、遗精等。

药膳15山楂猪蹄汤

用料:猪蹄500克、生姜30克、山楂30克、山萸肉20克,糖少许。

做法步骤:①猪蹄剁成小块;其他准备材料洗净备用。②猪蹄放入汤煲中用大火煮30分钟,加少量盐使猪蹄入味,加入其他准备材料,再加入少量糖,使汤的味道变得酸甜,然后用小火煮30分钟,待汤汁刚好盖住猪蹄时停火即可。

食疗效果:可治疗肾不固精所致的遗精、四肢无力、口舌干燥等。

小贴士:此汤有盐有甜有酸,味酸甘之中有浓香,口感极好,不仅补肾固精,也是开胃佳品。

药膳16白果全鸭

准备材料:白果200克,水盆鸭1只(约1000克),猪油500克,胡椒粉、料酒、鸡油、生姜、葱、食盐、味精、清汤、水豆粉各适量。

做法步骤:①白果去壳,用开水煮熟,捞出去皮膜,切去两头,去心,再用开水焯去苦水,在猪油锅中炸一下,捞出待用。②水盆鸭洗净,剁去头和爪,用食盐、胡椒粉、料酒把鸭身内外涂匀,放入盆内,加入生姜、葱、花椒,上笼蒸1个小时取出,拣去生姜、葱、花椒,用刀从背脊处切开,去净全身骨头,铺在碗内,再把白果放于鸭上,把原汁倒入,加汤上笼蒸30分钟,至鸭肉烂。③锅内注入清汤,加入余下的料酒、食盐、味精、胡椒面,用水豆粉勾少许芡,放鸡油少许,浇于鸭上即成。

食疗效果:可治疗肾阴虚所致的遗精滑精、小便频数、白浊带下等。

药膳17腐皮白果粥

准备材料:白果9~12克,腐皮45~80克,白米适量。

做法步骤:把白果去壳和心,与腐皮、白米一同置入锅中,加适量水,煮成粥即可。

食疗效果:可治疗肾气不固所致的早泄、遗精、小便频数、白带过多、肺虚咳喘等。

药膳18蚕蛹粥

准备材料:带茧蚕蛹10个,大米适量。

做法步骤:用带茧蚕蛹煎水,取汁去茧,然后加入大米共煮成粥。

食疗效果:可治疗肾精亏损所致的消渴尿频之糖尿病。

药膳19蚕蛹炖核桃

准备材料:核桃肉150克,蚕蛹80克,肉桂3克。

做法步骤:①肉桂洗净,晒干或烘干,研成极细的末。②蚕蛹洗净,晾干后略炒一下,与核桃仁同放入大碗内,加适量水,调入肉桂末,搅拌均匀,隔水炖熟,即成。

食疗效果:可治疗肾精亏损所致的腰膝酸软、夜尿频多、阳痿遗精、须发早白、咳嗽等。

小贴士:可当点心随意食用。

药膳20蚕蛹炒韭菜

准备材料:蚕蛹50克,韭菜200克,姜末、精盐、味精、素油等适量。

做法步骤:①韭菜、蚕蛹分别洗净备用。②炒锅置火上放入油,把沥净水的蚕蛹略炒,再放入韭菜段,加入姜末、精盐、味精翻炒均匀即可。

食疗效果:可治疗肾阳虚所致的体乏疲劳、阳痿遗精、便秘等。

药膳21桑葚醋

准备材料:桑葚800克,糙米醋或陈年醋1000克。

做法步骤:①桑葚洗净,以纸巾擦干表面水分,放置数小时彻底风干。②取一个干净且干燥的玻璃罐,把桑葚、醋装进去,密封罐口,静置在阴凉处3~4个月后即成。

食疗效果:可治疗肾气不足所致的头发早白、消渴、便秘、耳鸣、目暗等。

小贴士:桑葚要挑选果实较大、颗粒圆润饱满、果色深红紫黑者为佳;桑葚含有天然糖分,可不加冰糖。食用时用凉开水稀释8~10倍以上,饭后饮用。

药膳22紫薇花牡蛎火腿汤

准备材料:紫薇花4朵,牡蛎净肉500克,火腿末5克,水发冬菇10克,玉兰片10克,胡椒粉、盐、料酒、酱油、味精、鸡汤、姜片各适量。

做法步骤:①紫薇花去萼,洗净,切成细丝;牡蛎肉拣洗干净,沥干水分,切碎;火腿肉、玉兰片、冬菇分别洗净,都切成片;牡蛎、冬菇、玉兰片各用开水焯一下。②锅烧热放入鸡汤、料酒、酱油、姜片、盐,大火煮开,下入火腿、冬菇、玉兰片、牡蛎,烧沸,再下入味精、紫薇花细丝,调好口味,撒上胡椒粉即成。

食疗效果:可治疗肾阴虚损所致的烦热、失眠、心悸、疮毒、带下、健忘等。

小贴士:本汤还具有养血止血、健脾开胃解毒的食疗效果。

药膳23皮蛋牡蛎粥

准备材料:皮蛋2个,鲜牡蛎肉100克,粳米100克,葱花、油、鱼露适量。

做法步骤:①把皮蛋除泥料及外壳,每个切成12等份;牡蛎肉洗净。②把粳米淘洗干净,放入锅内加适量清水,煮成稀粥,加入皮蛋、牡蛎肉、葱花、鱼露、油适量调味,再煮开片刻,即可食用。

食疗效果:可治疗肾阴虚所致的燥热、神疲、面色无华等。

药膳24刀豆猪腰汤

准备材料:猪腰子90克,刀豆10粒,黄酒、盐、姜、胡椒粉、猪油各适量。

做法步骤:①猪腰子用刀剖开洗净,切去白色筋膜去臊味,下开水锅中焯一下,捞出洗净,切片;刀豆洗净;姜洗净切片。②锅烧热,加入猪油,待锅中油热,加入姜片、猪肾片煸炒片刻,再加盐、料酒、胡椒、肉汤、刀豆,文火炖制至猪肾、刀豆熟透,即成。

食疗效果:对于由肾气不足所致的腰膝酸软、遗精等有辅助疗效。

药膳25核桃芡实粥

准备材料:粳米150克,核桃30克,芡实米30克,莲子20克,冰糖20克。

做法步骤:①粳米淘洗干净,放入冷水中浸泡30分钟,捞出沥水;核桃仁、芡实去杂质,洗净;莲子洗净,用冷水浸泡回软,除去莲心。②锅中加入1000克冷水,放入粳米、核桃仁、芡实、莲子,先用旺火烧开,然后改小火煮至米烂粥稠,下冰糖拌匀即可。

食疗效果:可治疗肾气虚损和肾精不固所致的遗精、遗尿、腰膝酸软、耳鸣耳聋等。

药膳26莲子芡实猪肉汤

准备材料:莲子50克,芡实50克,猪瘦肉200克,食盐适量。

做法步骤:①将莲子、芡实去杂质,洗净;猪瘦肉洗净,切小块。②把莲子、芡实、猪肉一起放入锅中共煮,待都烂时加少量食盐调味即成。

食疗效果:可治疗肾不固精所致的腰膝酸痛、夜睡梦多、梦遗滑精、夜多小便、大便溏稀及神经衰弱等。

药膳27黑芝麻粥

准备材料:黑芝麻30克,粳米100克。

做法步骤:①黑芝麻淘洗干净,晒干,炒熟后研碎备用。②粳米粥快熟时,加入研碎的芝麻和少许蜂蜜,一同煮成粥即可。

食疗效果:可治疗肾精亏虚所致的身体虚弱、头发早白、慢性便秘、头晕目眩等。

药膳28黑芝麻软炸桃腰

准备材料:黑芝麻20克,核桃仁60克,猪腰5克,葱、姜、料酒、麻油、蛋清、糖醋生菜、食盐各适量。

做法步骤:①猪腰用刀剖开洗净,切去白色筋膜,开水焯过,捞出洗净,切成2个小方块,加料酒、姜、盐、葱拌匀,入味后沥干水分;核桃仁用开水浸泡,剥去皮,在五成热的油中炸酥,捞起备用。②炒锅上中火,下油烧五成热,把猪腰有花纹的一面向下放在手掌上,上面放上一瓣核桃仁,包拢,拌上蛋清,下油锅炸至淡黄色,捞起。③把锅中油烧至八成热,把刚炸好的腰块全部放入,炸至金黄色,沥去余油,淋上麻油,翻滚几下,盛入盘中再撒上黑芝麻即可。

食疗效果:可治疗肾阳虚所致的腰膝冷痛、遗精、小便频数、四肢酸软、畏寒等。

药膳29人参驴肉汤

准备材料:驴肉250克,人参5克,酸枣仁3克,山药3克,枸杞子5克,黄芪5克,芡实5克,生姜、葱、胡椒粉、食盐各适量。

做法步骤:①驴肉去筋膜,洗净,入开水焯一下,捞出切成3厘米左右的小块;人参、酸枣仁、山药、枸杞子、黄芪、芡实放入布袋中扎口。②驴肉与药袋一同放入锅中,加适量水,放入葱、生姜、胡椒粉、食盐,旺火烧沸,撇去浮沫,改用文火炖2~3个小时,等驴肉烂即成。

食疗效果:可治疗肾精亏虚所致的白发脱发、发质干燥、体虚消瘦、四肢厥冷、腰膝酸痛、阳痿早泄等。

小贴士:感冒发热者忌用。

药膳30核桃人参汤

准备材料:核桃仁25克,人参6克,生姜3片,冰糖少许。

做法步骤:把核桃仁、人参、生姜共入沙锅中,加水适量,煎汁一碗,去生姜,加入冰糖稍炖即成。

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    山里山外

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