在煮红豆时加入少许盐，有软坚消积的作用，有助于排除胀气。
食用宜忌
红小豆通利水道，尿频者忌食。在消化过程中，其豆类纤维易在肠道发生产气现象。因此肠胃较弱的人，在食用红豆后会有胀气等不适感。
食谱
1.红豆炖鹌鹑
【材料】红豆50克，鹌鹑4只，料酒10毫升，盐10克，姜8克，葱6克，鸡油5克，味精、胡椒粉各2克。
【功效】补五脏，产妇乳汁稀少可用此汤催乳，同时还有滋补、健体的效用。
【做法】
（1）红豆去杂质，淘洗干净，浸泡一夜。
（2）鹌鹑洗净后，与红豆、姜、葱、料酒一起放入锅中，置大火上烧沸，再用小火炖35分钟，加入盐、味精、胡椒粉、鸡油即可。
2.红豆鲫鱼羹
【材料】红豆60克，鲫鱼1条，姜末20克，葱花10克，料酒10毫升，精盐8克，麻油3毫升，五香粉3克，味精2克。
【功效】治疗糖尿病、营养不良性水肿。
【做法】
（1）先将红豆去杂，淘洗干净，用温开水浸泡片刻，备用。
（2）将鲫鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，沥干水，用酒少许涂匀，蒸熟放冷后，拆骨取肉。
（3）将红豆捣成泥糊状。
（4）锅置火上，加清水适量，大火煮沸，放入鲫鱼肉，煮至沸时，加红豆泥，并不断搅拌，放入葱花、姜末，改用小火煨煮30分钟，煮成稀糊状，加适量精盐、味精、五香粉，并淋入香油，拌和均匀即成。
3.红豆冬瓜汤
【材料】红豆50克，冬瓜500克，猪瘦肉200克，料酒6毫升，姜、葱各8克，盐6克，味精2克。
【功效】利水除湿，消肿解毒，适合肝病病人护肝保肝用。
【做法】
（1）冬瓜洗净，切成2厘米宽、4厘米长的块；猪瘦肉洗净，切成3厘米见方的块；姜切成末，葱切段。
（2）将红豆、冬瓜、姜、葱、猪肉、料酒放入锅中，加水2800毫升，大火烧沸后再用小火炖煮35分钟，加入盐、味精即成。
蚕豆
采购
新鲜蚕豆以色泽均匀、绿而皮薄、饱满干燥、触感粉且细者为佳。干品则以均匀和无发黑、虫蛀、污点者为宜。
保存
新鲜蚕豆可存放2~3天。干品蚕豆存放时，可放入密封容器，置于阴凉干燥、通风处保存。
烹调须知
蚕豆中含有一种毒素，多食会引起中毒，尤其是小孩。故鲜蚕豆须经开水煮沸，去水取豆再煮、炒后食用；干蚕豆也要进行多次浸泡，将浸泡的黑水倒掉，再煮食。
食用宜忌
蚕豆性滞，不可生食，多食易腹胀，需煮烂食用。
中焦虚寒者不宜食用。有少数人在吃了蚕豆以后会【性味】性平，味甘
【归经】入脾、胃经
【主治疾病】脾胃虚弱，中气不足，高血压，咯血，小便不利，妇科疾病
发生蚕豆病（急性溶血性贫血），严重者可有昏迷、抽搐、血红蛋白尿，甚至休克，偶然可以致死，故有蚕豆病家族史和溶血病家族史者不宜食。而且，一旦发生蚕豆病，应立即去医院救治。
食谱
1.蚕豆炒肉末
【材料】鲜嫩蚕豆150克，猪肉50克，鲜汤20毫升，豆油10毫升，酱油8毫升，葱末、姜末8克，精盐5克。
【功效】健脾祛湿，补益气血。
【做法】
（1）猪肉洗净剁成肉末；蚕豆剥好洗净。
（2）炒锅上火，加豆油烧热，先煸葱姜和肉末，炒至半熟时放入精盐和酱油，炒匀后再放入蚕豆，一同煸炒，加鲜汤适量，炒透炒熟，即成。
2.蚕豆炒香椿
【材料】鲜蚕豆400克，猪油60克，香椿芽40克，香油10毫升，精盐8克，花椒油6克，味精2克。
【功效】有养胃祛湿、利五脏、涩精实肠的功效。
【做法】
（1）先将香椿芽用冷沸水洗净，沥干水分切碎备用。
（2）再将刚剥去豆荚的鲜嫩白蚕豆洗净，沥干水分。
（3）把炒锅置旺火上，待猪油烧至七成热时，下白蚕豆爆炒1分钟，再加适量水翻炒片刻。
（4）待水汁快干，豆已熟软时加入精盐，起锅前放入花椒油、香油和味精，和匀后盛入盘中，撒上细碎香椿芽即可。
3.蚕豆海带冬瓜烧猪肉
【材料】蚕豆、海带丝各100克，冬瓜500克，猪肉200克，葱段8克，姜片6克，料酒6毫升，胡椒面3克。
【功效】此菜利尿消肿，清热解毒，清胃降火，消炎去热，对动脉硬化症、冠心病、高血压、水肿和糖尿病均有一定治疗作用。
【做法】
（1）将锅洗净，放入水，上火烧开，将猪肉整块下入，烫一下，捞出。
（2）换水烧热后，再下猪肉煮40分钟，同时加入葱段、姜片和料酒，肉熟后，捞出，切片。
（3）锅内加少许水，将猪肉投入，上火，再加入发好的海带丝、蚕豆，煮10分钟，加入冬瓜片、胡椒面，再煮5分钟即成。
菜豆
【性味】味甘，性平
【归经】入脾、膀胱经
【主治疾病】小便不利，水肿，脚气病，慢性肝炎，白细胞减少症
采购
选购菜豆时要选择豆荚饱满匀称，色泽青嫩，表皮光滑，无褐斑无虫痕的，皮老多皱纹、变黄或呈乳白色多筋者是老菜豆，不宜选购。
保存
新鲜菜豆在保存时，可以将其洗净，控水后放到微波炉中，用小功率加热2耀3分钟，待其脱去一部分水分并有些发蔫时拿出放凉，再用保鲜袋密封，放入冰箱中，这样可保存很长时间。
烹调须知
生菜豆含有植物血球凝集素、皂素等毒素，未烧熟时这些毒素未被破坏，所以一定要将鲜生菜豆焯煮熟透，在焯水时最好加点碱。因菜豆表面有脂肪性角质物质和大量的蜡质，而这种物质不溶于水，只能溶于热碱水中，故在焯水时添少许碱，可使菜豆显得碧绿鲜嫩。
食用宜忌
食用菜豆容易造成胀肚，所以消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
食谱
1.菜豆炖猪肉
【材料】菜豆1000克，瘦猪肉250克，食用油30毫升，黄豆酱20克，姜末、葱花各10克，精盐1克，味精0.4克。
【功效】主治脾胃虚弱、消化不良。
【做法】
（1）菜豆放入锅内，用水煮沸后出锅去水，装盘备用。
（2）将瘦猪肉切成块，锅烧热，放入食用油至八成热时，放黄豆酱、瘦猪肉、姜末、葱花、精盐、味精，入味后再入菜豆，加水800毫升炖煮40分钟熟透即可。
2.双豆金针菇
【材料】菜豆、刀豆各100克，金针菇50克，姜末、蒜末各6克，精盐5克，味精1克。
【功效】养血安神，温脾暖胃，对支气管炎还有一定疗效。
【做法】
（1）先将刀豆、菜豆在沸水中汆至微熟，沥干水分。
（2）将油烧至七成热，放入姜、蒜末，将菜豆、刀豆、金针菇一起放入翻炒片刻，加入盐、味精即可。
3.菜豆花生芝麻糕
【材料】菜豆200克，花生碎20克，炒芝麻、豆沙馅、草莓酱各10克，青红椒丝、蜂蜜各8克，红酒4毫升。
【功效】温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者。
【做法】
（1）将菜豆泡软，去皮、下锅煮熟，过细罗成菜豆茸，晾凉。
（2）取小碗，垫上一层菜豆茸，抹上一层细豆沙，再盖上一层菜豆茸将碗填平，然后将碗扣在盘子上，浇上用草莓酱、蜂蜜、葡萄酒调成的汁，最后再撒上花生碎、炒芝麻、青红丝即可。
豆腐
【性味】性凉，味甘
【归经】入脾、胃、大肠经
【主治疾病】脾胃虚弱，糖尿病，小便不利，肺热咳嗽痰多，痢疾
采购
优质豆腐具有豆制品特有的香味，且块型完整，软硬适度，无焦味，不脱皮，不红不酸，质地细嫩，有弹性，无杂质，内无水纹，晶白细嫩。购买豆腐时，要测试其品质如何，可手握一枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入的为优质豆腐。
保存
买回豆腐后，想保存几天慢慢吃，可先烧一点水，水中放少许食盐，待盐水冷却后，把豆腐泡在里面，可保存两三天。
烹调须知
无论水豆腐、干豆腐，还是其他豆制品，都含有蛋白质、钙等营养成分，而葱中却含有大量的草酸，豆腐中的钙与葱中的草酸结合会形成白色沉淀物——草酸钙，造成人体对钙的吸收困难。钙是人体必需的微量元素，钙缺乏会导致疾病，所以二者最好不要放在一起吃，豆腐即使烧着吃，也切莫放葱。豆腐一般都会有一股卤水味。豆腐下锅前，如果先在开水中浸泡10分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。
食用宜忌
虽然豆腐营养丰富，但不适合天天吃，而且一次也不要吃得过多，尤其是痛风病、动脉硬化、肾病、缺铁性贫血患者和老年人更不要一次吃大量豆腐。因为如果一次吃豆腐太多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且豆腐中富含蛋白质，很容易引起消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。
食谱
1.豆腐海米
【材料】豆腐400克，海米50克，葱、姜、蒜、精盐各8克，油8毫升，淀粉6克，小麻油4毫升，味精2克。
【功效】营养丰富、滋阴补肾。
【做法】
（1）将豆腐切成丁，放入开水中焯一下；葱、姜、蒜均切成末；海米放入锅中，加开水泡发后切成末。
（2）炒锅置火上，加油烧热，放入葱、姜、蒜末，加入豆腐略炒，随即加入适量水和精盐、味精，小火烧5分钟，再改中火，将海米放入。
（3）加淀粉汁出锅，淋少许香油即可。
2.豆腐烧肉末
【材料】豆腐500克，猪瘦肉丝100克，色拉油750毫升，清汤30毫升，盐、水淀粉各10克，料酒8毫升，蚝油4毫升，白糖4克，味精2克。
【功效】本菜色泽红亮、软嫩香辣，淡腻适中，适宜各类型的高血压患者食用。
【做法】
（1）将豆腐切成方块，沸水烫一下，控去水分；猪瘦肉丝用水淀粉拌匀。
（2）锅放油烧热，投入豆腐炸至外表黄色，倒入漏勺沥油。锅内放入蚝油爆香，加入豆腐、料酒、清汤、盐、白糖和味精烧至入味，用水淀粉勾芡后装入盘中。
（3）锅放油烧至四成热，投入肉丝煸炒后，加入清汤、盐和味精烧沸，用水淀粉勾芡，盖在豆腐上面即成。
3.焖豆腐
【材料】鲜豆腐500克，香菇15克，精盐10克，植物油8毫升，姜丝6克，料酒6毫升，淀粉4克，面粉3克，麻油3毫升，鸡蛋2个，味精2克。
【功效】此菜具有宽中益气、调和脾胃、消胀满、通浊气、解毒散血等功能，豆腐又是清热散血、消胀满、利肠胃的佳品，具有良好的轻身减肥功效。
【做法】
（1）将豆腐放入沸水中烫透，捞出切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的长方片共12片；鸡蛋打入碗中，加入面粉、淀粉调成糊；香菇切成细丝。
（2）锅置小火上，加入植物油布满锅底，烧至八成热时，将豆腐逐片挂匀鸡蛋糊后放入锅中，煎至两面呈金黄色时，加入香菇丝和葱姜丝爆锅，烹入料酒，然后依次加入鲜汤、精盐、味精，用小火烧至汤汁将尽时，淋入香油即成。
